Готовя на плите, в первую очередь нужно помнить о времени. Сначала сильный нагрев, чтобы обжарить продукт до корочки, затем огонь убавляется до слабого, чтобы мясо, рыба или овощи потушились полностью. Если еда тушится на минимальном огне или используется специальный рассеиватель, за процессом можно не следить, но в основном приготовление на плите требует присмотра, даже если он заключается лишь в помешивании время от времени. Я сжег немало порций супа (и, конечно, нута), потому что отвлекался на другие дела. Чтобы привыкнуть к особенностям поведения вашей плиты, газовой или электрической, требуется время.
Я считаю, что плита нужна для приготовления недорогой еды. Тратится меньше газа или электричества, чем при использовании духовки. На плите мы варим себе порцию пасты, сытный суп на пару дней, бульон с лапшой или готовим мидии в сотейнике. На ней я делаю чечевицу болоньезе, варю курицу или овощи для пюре к колбаскам. Что мне нравится в готовке на плите, так это то, что я могу помешивать еду, когда мне хочется. Если готовишь в духовке, нужно открыть дверцу, вооружиться прихватками или полотенцем, достать форму, а тут ты просто снимаешь крышку, и все. Кухня тут же наполняется ароматами готовящегося блюда, и домашние спешат к столу. Особое удовольствие – стоять у плиты и помешивать еду, общаясь с близкими и выпивая бокальчик вина перед трапезой.
Приготовление еды на плите сокращает дистанцию между нею и тем, кто готовит, в отличие от запекания. Это позволяет нам нюхать, смотреть, помешивать, пробовать и получать от этого истинное удовольствие.
Несколько фаворитов
Фасолевое пюре со сливочным маслом и специями с лепешкой
Прогрейте и разомните в пюре консервированную белую фасоль. Обжарьте немного целых семян кумина, молотого кориандра и молотого острого красного перца на сухой сковороде до аромата, добавьте в пюре. Вмешайте немного сливочного масла, затем подайте с теплой лепешкой наан. Или используйте как гарнир к приготовленному на гриле окороку или котлетам из баранины.
Бефстроганов, но из курицы
Нарежьте крупными кусочками (примерно с грецкий орех в скорлупе) темное и белое куриное мясо, обваляйте в смеси молотой паприки, соли и перца. Разогрейте в сковороде немного сливочного и растительного масла, выложите нарезанный ломтиками лук и обжарьте до мягкости. Добавьте горсть разрезанных на четвертинки небольших шампиньонов и слегка их подрумяньте, затем переложите в миску. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, когда оно начнет пениться, выложите кусочки курицы и обжарьте до румяной корочки. Верните в сковороду грибы с луком, вмешайте ложку дижонской горчицы, посолите, поперчите и добавьте 200 мл крем-фреша. Тушите 6–7 минут. Подавайте с лапшой, рисом или хлебом.
Несколько замечаний
• Выложите приготовленное пюре из бобовых на брускетту или хрустящий хлебец, сверху посыпьте раскрошенным хрустящим беконом.
• После того, как промоете фасоль, можете отварить ее в воде или обжарить на оливковом масле, в зависимости от того, насколько насыщенным вы хотели бы видеть пюре.
• Консервированная белая фасоль дает однородное, шелковистое пюре, в то время как пюре из нута имеет слегка зернистую текстуру.
• Если слить жидкость из банки с фасолью, прогреть ее на оливковом масле и измельчить в комбайне до однородности, у вас получится быстрый дип, который можно подать с хрустящими кусочками багета или обжаренными тостами из дрожжевого хлеба.
Пюре из фасоли с чесночным хлебом и оливковым маслом
Слейте жидкость с пары банок белой фасоли или нута в собственном соку, промойте холодной водой, выложите в кастрюлю, влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого и прогрейте фасоль около 10 минут, затем слейте воду. Пюрируйте толкушкой, вилкой или с помощью кухонного комбайна, добавив пару столовых ложек оливкового масла и приправив солью, перцем и лимонным соком. Измельчите зубчик чеснока, смешайте со сливочным маслом и смажьте смесью горячий тост или половинку маленького багета. Выложите фасолевое пюре и сбрызните качественным оливковым маслом, можно ароматизированным чем-то фруктовым и ярким по вкусу.
Белая фасоль с зеленью и оливковым маслом
Промойте пару банок белой фасоли, выложите ее в сотейник с 2 столовыми ложками оливкового масла, слегка посолите и поперчите и прогрейте в течение нескольких минут. Разомните вилкой или толкушкой для картофеля, выложите на поджаренные ломтики багета. Посыпьте рублеными петрушкой, базиликом и несколькими каперсами. Сбрызните оливковым маслом и приправьте свежемолотым черным перцем.
Фасоль с беконом
копченый бекон, нут, белая фасоль, лук, чеснок, паприка, крем-фреш
Очистите среднюю луковицу и крупно ее нарежьте. В сотейнике разогрейте немного оливкового масла и спассеруйте лук на среднем огне. Очистите и измельчите зубчик чеснока, добавьте к луку. Слейте жидкость из банки (400 г) нута и банки (400 г) белой фасоли, промойте в дуршлаге под холодной водой. Выложите нут и фасоль в сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла и прогревайте 5 минут. Переложите в сотейник с луком.
Приправьте смесь щепоткой молотой паприки, солью и перцем. Измельчите в кухонном комбайне, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Поджарьте на гриле или сковороде 8 ломтиков копченого бекона до хрустящего состояния. Подавайте с фасолевым пюре.
На 2 порции в качестве легкой закуски. Мягкость и простой вкус фасолевого пюре. Тепло специй. Хруст бекона.
Попкорн с куриной кожей
куриная кожа, кукуруза для попкорна, сливочное масло, розмарин
Разогрейте духовку до 180 °C. С помощью маленького ножа снимите кожу с 4 куриных бедер, выложите ее в один слой на противень, слегка присыпьте крупной солью и перцем. Запекайте 20–25 минут до хруста и золотистого цвета. Достаньте из духовки и переложите на бумажное полотенце.
Растопите 50 г сливочного масла в небольшой сковороде, добавьте столовую ложку с горкой очень мелко нарубленных листочков розмарина и слегка обжарьте до появления аромата.
Раскрошите куриную кожу на мелкие кусочки и хорошо посолите. (Вам решать, насколько соленым будет ваш попкорн, но начните с половины столовой ложки хлопьев морской соли.)
Растопите в сотейнике 30 г сливочного масла. Всыпьте 150 г кукурузы для попкорна и накройте крышкой. Поместите на средний огонь и дождитесь, когда зерна начнут взрываться. Время от времени хорошо встряхивайте сотейник, не открывая крышки.
