Когда взрывы прекратятся – возможно, несколько зерен останутся целыми, – полейте попкорн розмариновым маслом и всыпьте хрустящую куриную кожу.
На 4 порции как закуска. Скандально соленый, умопомрачительно вкусный попкорн.
На заметку
Для этого блюда я использовал толстую, мягковатую колбасу чоризо. Если у вас твердая разновидность, ее следует нарезать ломтиками потоньше, чтобы она успела размягчиться за короткое время в сковороде. Мне нравится чоризо поострее, чтобы напитать остротой образующиеся соки, но несложно найти в продаже и неострые варианты. «Picante» – острая колбаса, «dulce» – более сладкая.
Моллюски с хрустящим копченым беконом
Нарежьте 200 г копченого бекона крупными кубиками и обжарьте на сковороде. Когда бекон начнет хрустеть, а вытопившийся жир приобретет янтарный цвет, добавьте 750 г небольших моллюсков (вонголе) в раковинах. Перемешайте, влейте стакан вермута (например, Noilly Prat) и всыпьте горсть рубленой петрушки.
Панчетта, лосось и хрустящий багет
Нарежьте тонкие ломтики панчетты кусочками размером с почтовую марку и обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием пару минут. Добавьте кусочки холодного готового лосося и продолжайте готовить, время от времени встряхивая сковороду, чтобы кусочки не прилипали. Старайтесь, чтобы лосось не развалился. Разрежьте вдоль длинные куски багета и смажьте внутри майонезом. Выложите панчетту с лососем и полейте выжатым из лимона соком.
Мидии и моллюски с чоризо
мидии, моллюски, чоризо, сухой херес
Промойте 500 г мидий и 500 г моллюсков (вонголе), удаляя все сломанные, безжизненные и светлые, а также открытые раковины, которые не закрываются, если ими слегка постучать по краю кухонной раковины. Удалите «бороды» у мидий и счистите ножом возможные наросты.
Удалите оболочку у 200 г чоризо и нарежьте или разломайте ее на небольшие кусочки. Хорошо разогрейте вок или сковороду, влейте столовую ложку растительного масла, добавьте чоризо и слегка подрумяньте, перемешивая, чтобы она не подгорела. Влейте стакан сухого хереса и дайте ему немного покипеть (вам нужен вкус, но не алкоголь), затем добавьте промытые мидии и моллюски и готовьте минуту-другую, пока они не раскроются. Удалите все нераскрывшиеся раковины. Слегка посолите и поперчите.
Подавайте сразу, с соками из сковороды и хлебом, чтобы их собрать.
На 2 порции. Моллюски, херес и колбаски.
Гарнир
С рагу из чечевицы можно подать любую широкую пасту, а также некоторые мелкие ее разновидности, способные хорошо удерживать соус, например орекьетте.
Чечевица с луком, копченым беконом и крем-фрешем
Отварите зеленую чечевицу в кипящей воде до мягкости, слейте воду. Обжарьте тонко нарезанную луковицу на оливковом масле до светло-золотистого цвета, затем добавьте 4 нарезанных ломтика копченого бекона и готовьте, пока бекон не станет хрустящим, а лук – золотисто-коричневым. Вмешайте чечевицу, немного крупно нарубленной петрушки и пару столовых ложек крем-фреша. Подавайте с отварным коричневым рисом или пастой или в качестве гарнира.
Чечевица, бобы и зеленый горошек с лососем на гриле
Отварите зеленую чечевицу в кипящей воде, слейте воду, смешайте с прогретыми отварными бобами (очищенными от светлой кожицы), горстью отварного зеленого горошка и тонко нарезанным зеленым луком. Влейте пару ложек оливкового масла, добавьте крупные кусочки разобранного на хлопья лосося, приготовленного на гриле. Можно подать в качестве гарнира.
Чечевица с козьим сыром и оливковым маслом
Отварите зеленую чечевицу в овощном бульоне до мягкости, слейте воду. Смешайте с небольшим количеством оливкового масла, солью и перцем. Подавайте теплой, выложив сверху толстые ломтики мягкого козьего сыра. Также можете подать чечевицу с фетой, запеченной в фольге с тимьяном и небольшим количеством оливкового масла.
Чечевица болоньезе
зеленая чечевица, морковь, лук, овощной бульон, папарделле, крем-фреш, бальзамический уксус
Нарежьте 2 моркови маленькими кубиками, по желанию их очистив, затем обжарьте в сотейнике на среднем огне на 3 столовых ложках оливкового масла. Очистите и тонко нарежьте луковицу, добавьте к моркови и готовьте около 15 минут, пока лук не приобретет насыщенный золотистый цвет, а морковь не подрумянится.
Выложите в сотейник 200 г зеленой чечевицы (при необходимости промытой), влейте литр овощного бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и варите до мягкости чечевицы – от 25 до 40 минут. В конце посолите.
Доведите до кипения воду в большой кастрюле и хорошо ее посолите. Отварите 300 г папарделле до состояния аль денте.
Пока варится паста, перелейте половину чечевицы вместе с жидкостью в блендер или кухонный комбайн и измельчите в крупнозернистое пюре. Перелейте обратно в кастрюлю и перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки крем-фреша и столовую ложку бальзамического уксуса, проверьте, хватает ли приправ. Прогрейте почти до кипения.
Слейте воду с пасты, разложите в подогретые тарелки, полейте сверху чечевичным рагу.
На 4 порции. Просто, недорого и сытно.
Варианты
Для этого блюда лучше всего подойдут эстрагон, мята и кервель. Пикантную ноту придадут тертый пармезан, тонкие хлопья пекорино или выдержанной рикотты. Очищенный зеленый горошек или тонкие стручки горошка (манжту) придадут сладость, а насыщенный вкус можно добавить за счет обжаренных на сливочном масле ломтиков шампиньонов. Блюдо нежное и спокойное, так что избегайте добавлять что-то с ярким, сильным вкусом.
Другие сдержанные летние вкусы для пасты
• Вмешайте в широкую пасту бланшированную зеленую фасоль и немного крем-фреша, пармезана и тертой лимонной цедры.
• Прогрейте в маленькой кастрюльке жирные сливки, добавьте черный перец, хлопья готового лосося и рубленый укроп. Перемешайте с пастой.
• Отварите и слейте воду с зеленого горошка, свежего или замороженного, смешайте с мелкой пастой, кресс-салатом, базиликом и подогретым крем-фрешем.
• Слейте масло с консервированных артишоков, нарежьте их ломтиками, прогрейте с рубленой петрушкой, лимонным соком и нарезанной пармской ветчиной. Смешайте с любой широкой пастой.
• Нарубите пару горстей разной свежей зелени – базилика, эстрагона, укропа, петрушки, шнитт-лука. Смешайте их с размягченным сливочным маслом, солью и перцем. Слейте воду с отваренной пасты – подойдут ленточки феттучине или папарделле – и вмешайте мягкое, но не растопленное масло с зеленью.
