Орекьетте с рикоттой и бобами
Выложите 400 г бобов в кипящую, слегка подсоленную воду, варите 7–8 минут, в зависимости от размера, слейте воду через дуршлаг. В отдельной кастрюле с большим количеством хорошо посоленной воды отварите 250 г орекьетте или другой пасты среднего размера до состояния аль денте. Пока варится паста, очистите бобы от светлой оболочки. Перемешайте бобы с небольшим количеством оливкового масла.
Слейте воду с пасты, переложите в глубокую миску, добавьте бобы. Смешайте пару столовых ложек оливкового масла с 200 г рикотты и поперчите. Выложите ложкой небольшие порции рикотты поверх пасты и подавайте.
На 3 порции. Нежные вкусы. Приятное сочетание теплого и холодного.
Рагу из печени с беконом
Нарежьте кусочками 8 толстых ломтиков бекона с мясными прожилками и обжарьте в сковороде с тяжелым дном на среднем огне. Очистите и мелко нарубите красную луковицу. Когда из бекона начнет вытапливаться жир, добавьте к нему лук и обжаривайте 5 минут. Мелко нарежьте 6 коричневых шампиньонов, добавьте их в сковороду и продолжайте готовить, пока грибы не станут блестящими и мягкими. Сдвиньте содержимое сковороды к одному краю, выложите 250 г бараньей печени, нарезанной небольшими кусочками, и обжаривайте 2–3 минуты. Разрежьте 12 помидоров черри на четвертинки и вмешайте в печень. Готовьте несколько минут, затем влейте примерно половину стакана бульона. Тушите 5–10 минут, отскребая приставшие ко дну кусочки, пока соус слегка не уварится – он не должен стать густым.
Отварите в большом количестве подсоленной воды 125 г феттучине. Слейте воду и аккуратно перемешайте пасту с соусом.
Глубина и насыщенность вкуса, быстрота приготовления.
Рагу из лука-порея с сыром
Обработайте 2 крупных стебля лука-порея, нарежьте их вдоль длинными тонкими ленточками, как папарделле. Потушите порей на сливочном масле на слабом огне без изменения цвета до мягкости. Добавьте пару зубчиков нарезанного тонкими ломтиками чеснока, столовую ложку рубленого эстрагона, немного жирных сливок и 150 г раскрошенного деревенского сыра с сильным вкусом (в Британии это сыр кайрфилли). Смешайте с отварной широкой пастой. Сверху натрите дополнительно немного сыра.
Вегетарианская версия.
Легкое куриное рагу
курица, чеснок, зеленый лук, лимонный тимьян, петрушка, лимон, куриный бульон, папарделле или феттучине
Нарежьте 400 г филе куриной грудки без костей очень маленькими кубиками, лишь чуть крупнее, чем на фарш. Очистите и тонко нарежьте 2 зубчика чеснока, тонко нарежьте побег зеленого лука. Слегка подрумяньте курицу на небольшом количестве растительного или сливочного масла. Когда начнет появляться цвет, добавьте чеснок и зеленый лук. Вмешайте столовую ложку лимонного тимьяна, 2 столовые ложки рубленой петрушки, посолите, поперчите, затем всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки. Готовьте минуту-другую, после чего влейте 400 мл горячего куриного бульона. Тушите 15 минут, регулярно помешивая. Проверьте, хватает ли приправ, в конце влейте немного лимонного сока.
Отварите 125 г папарделле или феттучине в большом количестве соленой воды, слейте воду и смешайте пасту с куриным рагу.
На 2 порции. Легкое, свежее, приятное блюдо. Вариант светлого, а не темного рагу.
С прошутто, крем-фрешем и эстрагоном
Обжарьте 2 крупных филе куриной грудки без костей на небольшом количестве оливкового масла на средне-слабом огне, регулярно переворачивая и смазывая выделяющимися соками. Когда при прокалывании филе ножом или шпажкой в самой толстой части начнет выделяться прозрачный сок, переложите филе в миску. Нарвите 4 тонких ломтика прошутто небольшими кусочками, крупно нарежьте горсть листочков эстрагона. Добавьте в сковороду кусочек сливочного масла, выложите прошутто и эстрагон, вмешайте пару столовых ложек крем-фреша. Верните курицу в сковороду, влейте выделившиеся соки. Подходящим гарниром будет зеленая фасоль. На 2 порции.
С томатным соусом и моцареллой
Нарежьте ломтиками пару зубчиков чеснока, прогрейте в оливковом масле, затем добавьте банку резаных томатов, горсть нарванных листьев базилика, немного соли и перца. Готовьте 6–7 минут. Подрумяньте на небольшом количестве растительного масла 4 филе куриной грудки, переложите в форму для запекания, полейте приготовленным томатным соусом, выложите сверху ломтики моцареллы. Посыпьте тертым пармезаном и запекайте 25 минут при 180 °C. На 4 порции.
Курица со специями и сладкой курагой
Подрумяньте 6 куриных бедер на растительном масле в глубокой сковороде, добавьте очищенную и нарезанную тонкими ломтиками луковицу и пару нарезанных ломтиками зубчиков чеснока. Всыпьте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Добавьте горсть кураги, 2 нарезанных помидора и 800 мл куриного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, накройте крышкой и тушите примерно час. На 3 порции.
Курица с рас-эль-ханут и полбой
куриные крылышки, полба, рас-эль-ханут, капуста, сливочное масло
Обжарьте 8 куриных крылышек на 3 столовых ложках растительного масла в чугунной кастрюле. Когда они начнут подрумяниваться, вмешайте 2 столовые ложки смеси специй рас-эль-ханут. Всыпьте 200 г полбы, влейте 400 мл кипящей воды из чайника. Доведите до кипения, накройте крышкой и поместите в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут, до полного впитывания жидкости.
Нашинкуйте 4 листа белокочанной капусты, добавьте их в кастрюлю вместе с 30 г сливочного масла, перемешайте и слегка прогрейте перед подачей, чтобы капуста стала мягче.
На 2–3 порции. Мягкая крупа. Теплота марокканских специй.
Копченая пикша, нежные сливки и грибы
Нарежьте тонкими ломтиками горсть шампиньонов, поджарьте в сковороде с небольшим количеством сливочного масла до мягкости и легкого подрумянивания. Вмешайте 400-граммовую банку белой фасоли (предварительно жидкость слейте и промойте фасоль) и прогрейте все вместе, время от времени помешивая. Выложите пару кусков филе копченой пикши, примерно по 200 г каждый, в отдельную сковороду с 400 мл жирных сливок. Добавьте пару лавровых листиков и 6 горошин черного перца. Прогрейте на слабом огне около 12 минут, до мягкости рыбы. Переложите рыбу на тарелки. Полейте сливками от ее тушения через сито смесь фасоли и грибов, слегка прогрейте (можно добавить, если есть, горсть рубленой петрушки) и дополните рыбу сливочной смесью.
