На 2 порции. Мягкая белая рыба со сливочно-цитрусовым соусом.
Баклажан с нутом
баклажан, нут, розмарин, чеснок
Нарежьте крупный баклажан толстыми кружочками, выложите их в один слой на сковороду-гриль или противень. Смажьте оливковым маслом, посыпьте столовой ложкой рубленых листочков розмарина, солью, молотым черным перцем и 2 измельченными зубчиками чеснока. Готовьте под верхним грилем в духовке, добавив больше масла, если требуется, около 10 минут, до золотистого цвета и мягкости баклажана. Переверните каждый кружочек и дайте слегка подрумяниться с другой стороны.
Слейте жидкость из 400-граммовой банки нута. Прогрейте половину в маленькой кастрюльке на небольшом количестве оливкового масла, добавив соль и перец. Измельчите в блендере или кухонном комбайне с половиной печеного баклажана до состояния однородного мягкого пюре. Обжарьте оставшийся нут несколько минут на оливковом масле в сковороде, затем добавьте целым в нутово-баклажанное пюре. Скорректируйте приправы и подавайте пюре вместе с теплым печеным баклажаном, Не забудьте про свежий хлеб с кунжутом.
На 2 порции. Интересное по текстуре блюдо.
Несколько замечаний
• Покупной порошок карри может быть разным по остроте и вкусу, так что используйте проверенный качественный вариант, а если есть возможность – сделайте его сами.
• Если хотите сделать соус сливочным, вмешайте в него перед подачей пару столовых ложек натурального йогурта. Как только добавили йогурт, сразу снимайте соус с огня, иначе он свернется.
Варианты
• Вместо грибов можете использовать сыр панир или баклажан.
• Приготовьте более сложную версию блюда – это потребует времени, но оно того стоит. Медленно спассеруйте рубленый шалот и тертый имбирь до мягкости, затем добавьте грибы. Влейте дополнительно воду или еще одну банку резаных томатов, готовьте медленно для более нежной, тающей во рту текстуры. Добавьте зелень, например кинзу и мяту, в конце, чтобы сделать вкус блюда ярче.
Пряные грибы на лепешке наан
шампиньоны, порошок карри, наан, резаные томаты, зеленый лук, перец чили, йогурт, мята
В сотейнике на среднем огне разогрейте несколько столовых ложек растительного масла или смеси растительного и сливочного масла. Добавьте 3 нарезанных побега зеленого лука и нарезанный тонкими ломтиками перец чили. Готовьте до мягкости лука, затем нарежьте половинками или четвертинками, в зависимости от размера, 200 г коричневых шампиньонов и выложите их в сотейник. Когда грибы начнут подрумяниваться, вмешайте столовую ложку порошка карри. Слегка обжарьте, затем влейте 400 г консервированных резаных томатов. Хорошо приправьте и тушите около 20 минут, время от времени помешивая, чтобы смесь не подгорела. Подавайте на подогретых лепешках наан (можно заменить на питу. – Прим. переводчика), дополнив по желанию натуральным йогуртом и рубленой мятой.
На 2 порции. Питательность теплых лепешек. Приятное тепло специй.
Креветки чили с арбузом
крупные креветки, арбуз, хлопья сушеного перца чили, рыбный соус, лайм, сахар, мука, мята, кинза
Смешайте в миске 50 г пшеничной муки с чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили и небольшим количеством свежемолотого черного перца. Влейте 4 столовые ложки тайского или вьетнамского рыбного соуса, добавьте щепотку сахара, не больше, затем выложите 400 г крупных сырых креветок (лучше всего свежих, но можно и размороженных) и оставьте на 15 минут мариноваться.
Разогрейте немного растительного масла в сковороде или воке, выложите креветки и обжарьте, помешивая, в течение нескольких минут, до хрустящей корочки. Переложите на тарелки и подавайте с салатом.
Для салата очистите крупную дольку арбуза, удалив по возможности все семена. Нарежьте мякоть крупными кусочками, перемешайте с соком лайма, горстью нарезанных листочков мяты и кинзы.
На 2 порции. Креветки, которые так и просятся в рот. Свежесть арбуза.
На заметку
В ризотто важен не только вкус, но и текстура. Идеальное ризотто влажное, неплотное. Оно должно медленно стекать с деревянной ложки, но не литься. Кремовой консистенции можно добиться, готовя правильно подобранный рис в бульоне, – лучше, если это будет рис арборио и домашний куриный бульон. Кроме того, желаемую текстуру можно получить, вмешав деревянной ложкой щедрый кусок сливочного масла в самом конце приготовления. Помните: правильный круглозерный рис, насыщенный качественный бульон и постоянное помешивание – вот ключ к успеху.
Запеченная курица с тимьяном и пармезаном
Иногда, в конце трудного дня, мне нравится просто стоять у плиты и помешивать…
Снимите мясо с запеченной накануне курицы и разберите его на небольшие кусочки, чтобы получились 4 неполные горсти. Приготовьте классическое ризотто из 200 г риса арборио и примерно литра бульона. В конце приготовления вмешайте 2 чайные ложки рубленых листочков тимьяна, кусочки курицы и горсть тертого пармезана. Добавьте кусочек сливочного масла и превратившиеся в желе соки из формы, где запекалась курица, если они остались.
Ризотто
рис арборио, куриный бульон, лук-шалот, панчетта, пармезан
Очистите и мелко нарубите луковицу шалота, нарежьте 150 г панчетты мелкими кубиками. Растопите крупный кусок сливочного масла в широком, не слишком глубоком сотейнике, выложите лук и панчетту. Готовьте до мягкости лука, без изменения цвета, регулярно помешивая, чтобы лук не подрумянивался. Всыпьте 300 г риса арборио, помешивая, чтобы все рисинки были покрыты маслом и жиром, вытопившимся из панчетты, затем вливайте 600–700 мл горячего куриного бульона, по половнику за раз, помешивая практически постоянно. Рису требуется примерно 20 минут, чтобы дойти до готовности. Консистенция ризотто должна быть густой и кремовой.
Когда рис будет готов, посолите его (возможно, соль не понадобится вовсе, так как панчетта соленая), добавьте 3 столовые ложки с горкой тертого пармезана и немного свежемолотого черного перца. Разложите по тарелкам и подавайте. На 4 порции.
