Рис с печеными овощами
красный лук, баклажан, лимон, орегано, чеснок, мята, рис басмати
Нарежьте тонкими ломтиками среднюю красную луковицу и выложите на противень в один слой. Нарежьте баклажан толстыми кружочками, выложите поверх лука. Полейте выжатым из лимона соком, воткните 4 или 5 очищенных зубчиков чеснока. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла. Посыпьте сушеным орегано и запекайте 25 минут при 180 °C.
Отварите 200 г риса басмати в 400 мл воды. Слейте оставшуюся воду, добавьте 3 столовые ложки рубленой мяты и вмешайте печеные баклажан и лук.
На 3 порции. Домашнее ароматное блюдо, прелесть печеных овощей.
Анчоусы, оливки и крутоны с базиликом. Летний салат
Измельчите в кухонном комбайне пару крупных горстей листьев базилика с 4 столовыми ложками оливкового масла, затем прогрейте смесь в сковороде. Добавьте нарванную на небольшие кусочки чиабатту или багет, прогрейте, чтобы хлеб впитал базиликовое масло и стал хрустящим. Смешайте крутоны с салатом из маринованных анчоусов, маслин, красных и желтых помидоров черри, моцареллы и мини-латука, слегка заправленным оливковым маслом.
Банка анчоусов, несколько идей
Баночка филе анчоусов в масле дает бесконечное разнообразие вариантов использования (лично мне нравится их есть прямо из банки).
• Разомните обсушенное филе анчоусов со сливочным маслом – у вас получится быстрая заправка для приготовленных на гриле натуральных котлет из баранины.
• Используйте анчоусы как начинку для пышной мягкой булочки, дополнив кружочками спелого помидора.
• Выскребите сердцевину из печеных картофелин, мелко нарежьте анчоусы и смешайте с извлеченной мякотью вместе со сливочным маслом и свежемолотым перцем. Затем наполните этой смесью полости в картофеле и верните ненадолго в духовку.
• Нарежьте обсушенные филе анчоусов, смешайте их со сливочным маслом и черным перцем, намажьте анчоусным маслом баранью ногу и запекайте как обычно.
Пенне с анчоусами и хлебными крошками
маринованные анчоусы, мелкие пенне, сливочное масло, белые хлебные крошки, перец чили, лимон, петрушка
Отварите 150 г мелких пенне (перьев) в кипящей воде, слейте воду.
В большой скороде с антипригарным покрытием на небольшом количестве растительного масла обжарьте до золотистого цвета пару горстей сухих крошек белого хлеба, переложите в миску. Выложите в ту же сковороду 50 г сливочного масла и мелко нарубленный красный перец чили, а через 30 секунд влейте сок половины лимона, добавьте 100 г филе маринованных анчоусов, большую горсть крупно нарубленной петрушки, жареные хлебные крошки и пасту. Быстро перемешайте и сразу подавайте.
На 2 порции. Мягкое, пикантное, хрустящее и острое блюдо одновременно.
Сэндвич с копченым лососем
Не слишком плотный ржаной хлеб, поджаренный в тостере и смазанный майонезом, на который выложены толстые ломтики копченого лосося, посыпанные хрустящим жареным копченым беконом плюс немного хрустящего латука. Если вмешать в майонез горсть рубленого укропа, вкус будет еще лучше.
Скрэмбл с копченым лососем
Нарежьте филе лосося полосками, затем вмешайте в свежеприготовленный скрэмбл и посыпьте свежемолотым черным перцем. Это настоящая классика.
Более интересный вариант – дополнительно вмешайте в яичницу несколько консервированных горошин зеленого перца и рубленый шнитт-лук или несколько мелко нарезанных помидоров черри, так что в результате блюдо приобретет дополнительную текстуру.
Макароны с копченым лососем и зеленым перцем
копченый лосось, макароны, консервированный зеленый перец горошком, сливочное масло
Отварите 150 г макарон в большом количестве подсоленной воды. Нарежьте полосками 100 г копченого лосося. Растопите в маленькой сковороде 50 г сливочного масла и добавьте 2 чайные ложки промытого консервированного зеленого перца горошком. Слейте с пасты воду через дуршлаг, выложите обратно в кастрюлю, добавьте масло с зеленым перцем и полоски лосося. Сразу подавайте.
На 2 порции. Легкий ланч. Нежный, деликатный и слегка пикантный вкус.
Копченая сельдь «Бенедикт»
филе копченой сельди, яичные желтки, сливочное масло, шпинат, английские маффины, лимон
Поставьте чайник. Выложите 500 г филе копченой сельди в термостойкую посуду или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, чтобы в итоге мякоть рыбы легко отделялась от костей. Тщательно удалите все косточки.
Приготовьте голландский соус. Растопите 100 г сливочного масла в маленькой кастрюльке. Влейте в термостойкую миску 2 яичных желтка, поместите ее на кастрюлю со слабо кипящей водой (на водяную баню). Постепенно вливайте в желтки масло, медленно взбивая венчиком. Добавьте по вкусу лимонный сок, посолите и снимите с огня. Постоянно вымешивайте соус венчиком, иначе он расслоится.
Быстро пропарьте горсть листьев шпината. Разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде 4 английских маффина. Слегка полейте каждый голландским соусом. Разложите на маффины шпинат и филе сельди, полейте оставшимся голландским соусом и поместите на минуту или две под гриль, чтобы получить золотистую корочку сверху, затем сразу подавайте.
На 2 порции. Пересмотренный рецепт старого фаворита для завтрака.
Простые рагу
Рагу. Медленное приготовление. Объединение подходящих друг к другу вкусов с помощью той или иной жидкости. Насыщенный бульон, вкусный соус. Мясо размягчается час за часом. Сытно. Целительно. Просто. Да, все это и еще многое. Но мы можем приготовить рагу и в обычный будний вечер, когда время работает против нас, так что термин не столь однозначен.
