Баранина со спаржей
баранина, спаржа, мелкий лук, белое вино, бульон, крем-фреш, кервель
Растопите 40 г сливочного масла в чугунной кастрюле-кассероли, выложите 450 г нарезанной кубиками баранины (возьмите мягкое мясо, например вырезку) и в течение нескольких минут слегка подрумяньте на средне-сильном огне. Не забывайте помешивать, чтобы мясо обжаривалось равномерно. Обжаренную баранину переложите в миску.
Очистите 250 г мелкого репчатого лука или лука-шалота. Если луковицы не больше, чем очищенный от скорлупы грецкий орех, оставьте их целыми, если крупнее – разрежьте пополам. Выложите в кастрюлю, где жарилась баранина, и слегка подрумяньте, время от времени перемешивая для равномерности обжарки.
Верните баранину и выделившиеся соки обратно в кастрюлю. Посыпьте мясо с луком 2 столовыми ложками пшеничной муки и готовьте, помешивая, 1–2 минуты. Прибавьте огонь и влейте 150 мл белого вина. Уварите жидкость на половину объема, отскребая со дна кастрюли деревянной ложкой приставшие кусочки. Влейте 80 мл горячего бульона (овощного, из баранины или даже куриного), доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, неплотно накрыв крышкой, до мягкости мяса (но оно должно остаться слегка плотным).
Разрежьте 300 г ростков спаржи на 2–3 кусочка каждый, добавьте их в кастрюлю, посолите и поперчите. Продолжайте готовить около 5 минут, до мягкости спаржи. Вмешайте 200 мл крем-фреша и горсть листочков кервеля. Проверьте, хватает ли приправ, и подавайте.
На 4 порции. Спокойная готовка в весенний день.
На заметку
Для этого блюда я использую крупные ножки кур свободного выгула. Вы можете также взять грудки или голени.
Запеченная курица и майонез с зеленью
Запеките 4 куриных бедра с оливковым маслом, лимоном, тимьяном и несколькими целыми зубчиками чеснока в духовке при 200 °C. Дайте коже красиво подрумяниться и карамелизоваться. Приготовьте майонез с травами – можете сделать майонез сами (2 яичных желтка, немного лимонного сока, 150 мл жидкого арахисового масла, 100 мл оливкового масла) или используйте качественный покупной. Вмешайте маленькую горсть рубленого эстрагона, несколько нарубленных листьев базилика и пару нарубленных перьев шнитт-лука. Снимите куриное мясо с костей, нарвите неровными кусочками, выложите их на листья кресс-салата и хрустящего латука. Ешьте с французским хлебом и майонезом с зеленью. (Можете выдавить мякоть печеного чеснока из шелухи и смешать его с майонезом, по желанию.)
Салат из курицы и картофеля
Отварите в воде или на пару 500 г молодого картофеля – в мундире или очищенным, по желанию. Смешайте 4 столовые ложки крем-фреша, столовую ложку лимонного сока и 2 чайные ложки дижонской горчицы. Снимите мясо с костей 4 запеченных куриных бедер, приготовленных как в предыдущем рецепте, и аккуратно перемешайте с приготовленной заправкой. Слейте воду с картофеля, разрежьте клубни пополам и смешайте с курицей и заправкой. По желанию можете подать в виде сэндвича внутри багета.
Курица со сметаной и корнишонами
куриные окорочка, сметана, корнишоны, рислинг, шампиньоны, лук-шалот
Выложите 12 мелких луковиц шалота в миску, залейте кипятком из чайника. Оставьте на 10 минут, чтобы шелуха стала мягкой и их было проще чистить. Посолите и поперчите 2 крупных куриных окорочка, затем слегка подрумяньте их с обеих сторон на небольшом количестве сливочного масла на умеренном огне. Очистите шалот, добавьте в сковороду с курицей и подрумяньте со всех сторон.
Разрежьте пополам 250 г мелких шампиньонов, добавьте их к курице и шалоту, слегка обжарьте. Нарежьте толстыми ломтиками 6 корнишонов и добавьте в сковороду вместе с 500 мл рислинга. Доведите вино до кипения, варите 3 или 4 минуты, затем убавьте огонь до слабого, чтобы жидкость еле кипела.
Тушите около 20 минут, после чего вмешайте 150 мл сметаны, не прибавляя огонь. Прогрейте все вместе. Проверьте, хватает ли приправ, и подавайте с картофелем, пастой или рисом.
На 2 порции. Приятный вкус и легкая нота пикантности.
На заметку
Вы можете сделать собственную смесь масала, обжарив и смолов специи по своему вкусу, или используйте покупную смесь, как и покупной порошок карри. Когда у меня есть настроение, я обжариваю семена кумина и кориандра, добавляю сухой перец чили и куркуму. Добавляю кайенский и черный перец, иногда немного молотой гвоздики. Готовя блюда индийской кухни, в конце я обычно приправляю их этой смесью масала, но если на готовку у меня мало времени и я делаю простое карри на ужин, довольствуюсь лишь своим любимым порошком карри.
Простой, но вкусный нут
Добавление нута поднимает карри на новый уровень. Пара банок, чье содержимое вы промыли и обсушили, может быть добавлена в рецепт на следующей странице. Вмешайте нут после того, как добавите помидоры. Или приготовьте и подайте нут отдельно: влейте в сковороду немного растительного масла, обжарьте чайную ложку семян кумина, положите очищенную и мелко нарубленную луковицу. Готовьте до мягкости, затем добавьте немного тертого имбиря, чайную ложку молотого кориандра и щепотку куркумы. Вмешайте банку нута, с которого слита жидкость. В конце всыпьте немного гарам масала, посолите и добавьте по вкусу лимонный сок.
Баклажаны в томатном соусе
Разогрейте в сотейнике 2 столовые ложки растительного масла, выложите мелко нарезанную луковицу, спассеруйте до мягкости, затем вмешайте половину чайной ложки куркумы и половину чайной ложки гарам масала, немного молотого красного перца и пару измельченных зубчиков чеснока. Добавьте 4 крупно нарезанных помидора и 2 красных перчика чили, влейте столько воды, чтобы получился жидкий соус. В сковороде слегка поджарьте баклажаны на растительном масле, как описано в рецепте на следующей странице. Добавьте баклажаны в томатный соус и тушите 20 минут. В конце прибавьте огонь, чтобы уварить соус до густоты, и вмешайте горсть листочков кинзы. Ешьте с рисом.
Карри из баклажана
баклажаны, лук, помидоры, чеснок, порошок карри, гарам масала, имбирь, кинза, йогурт
Очистите 2 средние луковицы и крупно их нарежьте. Нарежьте 2 средних баклажана толстыми кружочками. В большой глубокой сковороде поджарьте лук и баклажаны на 6 столовых ложках растительного масла. Когда овощи станут мягкими, очистите и нарежьте ломтиками 2 зубчика чеснока, добавьте в сковороду вместе со столовой ложкой мелко нарубленного свежего имбиря. Вмешайте 2 столовые ложки не слишком острого порошка карри и слегка все обжарьте. Нарежьте 700 г помидоров, добавьте их в сковороду и оставьте тушиться на 25 минут, до загустения соуса.
