Посолите, поперчите, всыпьте столовую ложку гарам масала. В конце вмешайте немного свежей кинзы. Подавайте карри на стол с натуральным йогуртом в отдельной посуде. Ешьте с отварным рисом или прогретыми лепешками.
На 4–6 порций. Сытно и на удивление свежо.
Рагу из черной фасоли и лука
черная фасоль, панчетта, лук, розмарин, овощной бульон, базилик
Крупно нарежьте большую луковицу. Растопите в сотейнике большой кусок сливочного масла, обжарьте лук до мягкости и светло-золотистого цвета. Нарежьте кубиками около 100 г панчетты, добавьте к луку и обжаривайте, пока панчетта не станет прозрачной.
Добавьте в сотейник 400-граммовую банку черной фасоли или фасоли «черноглазка», большую веточку розмарина и 800 мл овощного бульона, готовьте 15–20 минут. Хорошо посолите и поперчите, добавьте горсть целых листочков базилика и подавайте.
На 4 порции. Сладкое, шелковистое, восстанавливающее силы блюдо.
Тыква с перцем чили и апельсином
Очистите 1 кг тыквы, нарежьте крупными кубиками и приготовьте на пару в течение 15 минут, до мягкости при прокалывании ножом. Мелко нарубите не слишком острый красный перчик чили, не удаляя семена. В миске смешайте рубленый перец чили, мелко натертую цедру апельсина, немного соли и перца и 5 столовых ложек панировочных сухарей панко. Обваляйте кусочки тыквы в этой панировке, затем обжарьте на растительном масле в сковороде с антипригарным покрытием. Когда панировка станет золотистой, переложите на тарелки и подавайте. Если под рукой у вас есть немного томатного соуса, он тут не будет лишним. На 4 порции.
Когда наступает сезон свежих помидоров
Помидоры с артишоками и крутонами с базиликом
Разогрейте духовку до 180 °C. Влейте в блендер 7 столовых ложек оливкового масла. Нарвите 20 г базилика, добавьте к маслу и измельчите в однородное зеленое пюре. Нарежьте крупными кубиками 100 г хлеба с хрустящей корочкой, выложите в форму для запекания, сбрызните базиликовым маслом. Перемешайте хлеб, чтобы он равномерно покрылся маслом, затем запекайте 15 минут до легкого хруста снаружи (внутри крутоны должны оставаться мягкими).
Разрежьте пополам 400 г сочных, идеально спелых помидоров разных цветов и перемешайте со 150 г нарезанных ломтиками маринованных артишоков. Добавьте помидоры и артишоки в форму с крутонами и ешьте, пока крутоны еще горячие. На 2 порции.
Цикорий с виноградом, медом и горчицей
цикорий, виноград, мед, зернистая горчица
Обработайте 3 головки салатного цикория и разрежьте пополам вдоль. Разрежьте пополам 200 г винограда, удалите косточки. В большой неглубокой сковороде растопите 40 г сливочного масла, выложите половинки цикория разрезом вниз и жарьте на умеренном огне 3 или 4 минуты, накрыв крышкой, чтобы слегка подрумянить, затем переверните. Добавьте в сковороду виноград и недолго готовьте до его мягкости, затем переложите цикорий и виноград на тарелки для подачи. В ту же сковороду добавьте 1 столовую ложку зернистой горчицы и 2 столовые ложки меда, прогревайте около минуты, затем полейте этим соусом цикорий с виноградом.
На 2 порции. Мягкий, слегка горьковатый салат, сладость меда. Легкий ланч. Отличный гарнир к вяленой ветчине.
Несколько замечаний
• Бараньи голяшки требуют долгого времени тушения, зато минимальной подготовки (поэтому я и включил эти рецепты в свою книгу). Нарезать, перемешать, а всю работу за вас сделает духовка. Выбирайте голяшки поменьше, тогда для приготовления будет достаточно полутора часов. Те, что крупнее, от более взрослых животных, оставьте для выходных. Вовсе не обязательно обжаривать голяшку перед тем, как залить ее бульоном, но так соки при тушении будут более насыщенными и вкусными.
• Используйте зимнюю, крупную морковь, чтобы она не развалилась при долгом тушении.
• Картофельное пюре лучше сделайте неоднородным для более интересной текстуры.
Прованская версия
Вместо бульона используйте легкое вино с фруктовым вкусом. Попробуйте добавить пару веточек розмарина или полоску срезанной с апельсина цедры. Переложите тушеные корнеплоды шумовкой в миску и пюрируйте до однородности, добавив немного соков от тушения.
Богатый вкус портвейна
Используйте половину бульона и половину портвейна. Добавьте мягкий чернослив и маленькую горсть изюма. Подавайте с гарниром из краснокочанной капусты, потушенной под крышкой с семенами кориандра, красным винным уксусом, мелко нарубленным красным перчиком чили и небольшим количеством овощного бульона.
Баранья голяшка с мятыми корнеплодами
бараньи голяшки, морковь, пастернак, бульон, тимьян
Очистите 500 г крупной моркови и 500 г пастернака, нарежьте крупными кусками, затем слегка подрумяньте со всех сторон на небольшом количестве оливкового масла на умеренном огне в термостойкой форме. Выложите поверх овощей 2 маленькие бараньи голяшки, влейте 500 мл бульона (из баранины, куриного или овощного), добавьте пучок тимьяна, посолите, поперчите, плотно накройте форму крышкой. Запекайте в духовке при 180 °C в течение часа. Затем переложите голяшки и тимьян в отдельную посуду, перелейте туда же большую часть жидкости и держите в тепле до подачи.
Слегка разомните овощи с оставшейся жидкостью в форме толкушкой для картофеля или вилкой, Подавайте с бараниной, полив оставшейся жидкостью.
На 2 щедрые порции. Простой, не требующий присмотра метод запекания.
Куриная грудка с чесноком, тимьяном и сладкой глазурью из мускатного вина
Нарежьте кубиками маленькую луковицу, морковь и стебель сельдерея, смешайте овощи в миске с 4 измельченными зубчиками чеснока, листочками 3 или 4 веточек тимьяна и парой стаканов сладкого мускатного вина. Выложите в миску 4 филе куриной грудки или бедер и оставьте мариноваться минимум на час, лучше дольше. Поместите курицу в духовку под разогретый верхний гриль, в 10–12 см от него, и по мере запекания поливайте маринадом. Курица готова, когда при прокалывании ножом или шпажкой в самой толстой части из нее выходит прозрачный сок.
Хрустящая куриная кожа с зеленым салатом и хлопьями соли
