Снимите кожу с 2 куриных окорочков или 4 бедер и голеней. Выложите ее на противень, слегка посолите и поперчите, запекайте под грилем до насыщенного золотистого цвета и хруста. Обсушите на бумажных полотенцах и разломайте на кусочки. Приправьте пару горстей нежных маленьких листьев салата-латука оливковым маслом, дижонской горчицей и лимонным соком. Щедро посыпьте куриную кожу хлопьями морской соли и выложите поверх салатных листьев. Подайте с багетом и холодным сливочным маслом.
Куриные бедра с сидром
куриные бедра, сухой сидр, коричневые шампиньоны, лук, картофель, розмарин, черный перец горошком, лавровый лист
Снимите и сохраните кожу с 6 крупных куриных бедер, затем обжарьте бедра на небольшом количестве растительного масла в большой сковороде. Разрежьте пополам 100 г мелких коричневых шампиньонов. Очистите и крупно нарежьте 2 средние луковицы, добавьте лук к курице вместе с грибами. Разрежьте 2 средние картофелины на 4 части каждую и также выложите в сковороду.
Добавьте листочки 2 веточек розмарина, 6 целых горошин черного перца и пару лавровых листьев, влейте 750 мл сухого английского сидра. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 40 минут.
Посолите и щедро поперчите куриную кожу, поджарьте ее под верхним грилем в духовке до хруста. С помощью вилки разомните половину кусочков картофеля, оставив остальные целыми. Подавайте курицу с картофелем и соусом в неглубоких мисках, посыпав наломанной на кусочки хрустящей куриной кожей, с ложкой для соуса. На гарнир подайте тушеную шинкованную молодую белокочанную капусту.
На 3 порции. Хрустящая кожа, освежающий сидр, мясистая курица.
Маффины с сыром с голубой плесенью
Разрежьте пополам и подпеките на сухой сковороде английский маффин. Разомните немного мягкого сыра с голубой плесенью (например, горгонзолы или рокфора) с несколькими ложками сливочного масла. Щедро намажьте этой смесью горячие половинки маффина и поместите ненадолго под гриль, чтобы масса слегка расплавилась.
Молодой картофель с сыром с голубой плесенью
Отварите молодой или как минимум мелкий картофель в слегка подсоленной воде до мягкости, слейте воду. Еще горячим разрежьте пополам и выложите в форму для запекания. Щедро раскрошите сверху сыр с голубой плесенью (например, стилтон) и поместите в духовку под гриль, чтобы сыр растаял.
Инжир с сыром с голубой плесенью и багетом
Спелый инжир, мягкий сыр с голубой плесенью. Это волшебное сочетание вкусов и текстур. Будет еще интереснее, если вы дополните немного нарванных и запеченных до хрустящей корочки кусочков свежего багета.
Рагу из красной капусты с сыром с голубой плесенью и яблоком
краснокочанная капуста, сыр с голубой плесенью, кисло-сладкие яблоки, белый винный уксус, дрожжевой хлеб
Тонко нашинкуйте 250 г краснокочанной капусты. Нарежьте 2 яблока на дольки. Разогрейте в сотейнике 2 столовые ложки жидкого арахисового масла, выложите капусту и яблоки и готовьте, помешивая время от времени, пока капуста не увянет, а яблоки чуть размягчатся. Влейте 100 мл белого винного уксуса и дайте ему выкипеть.
Нарвите толстый ломтик дрожжевого хлеба на крупные кусочки и обжарьте на небольшом количестве растительного или сливочного масла до золотистого цвета и хруста. Слегка обсушите на бумажных полотенцах.
Выложите капусту с яблоками на 2 тарелки. Нарежьте кубиками 175 г сыра с голубой плесенью и посыпьте им капусту вместе с поджаренными крутонами.
На 2 порции. Пикантно и хрустяще. Сыр с голубой плесенью делает блюдо просто роскошным.
Курица с фенхелем и луком-пореем
куриные бедра, фенхель, лук-порей, куриный или овощной бульон, лимон, петрушка
Приправьте 6 куриных бедрышек на кости солью и перцем, слегка подрумяньте их в сковороде на смеси растительного и сливочного масла. Нарежьте 2 средних стебля лука-порея кусочками длиной с винную пробку, хорошо промойте и добавьте в сковороду. Разберите на слои 2 головки фенхеля, добавьте в сковороду. Готовьте около 10 минут, до мягкости, накрыв крышкой. Натрите сверху цедру 1 лимона и готовьте еще около минуты.
Посыпьте содержимое сковороды 2 столовыми ложками пшеничной муки, готовьте несколько минут, затем влейте литр куриного или овощного бульона. Доведите до кипения, посолите, поперчите, убавьте огонь до слабого и тушите 35 минут под крышкой, время от времени помешивая.
Приправьте готовое блюдо лимонным соком по вкусу и горстью рубленой петрушки. Овощи в блюде уже есть, так что просто дополните его крахмалистым картофелем, сваренным на пару в мундире, чтобы он вобрал в себя соки от тушения.
На 3 порции. Знакомые вкусы, сытное и нежное блюдо.
В духовке
Еда в духовке не требует особого присмотра. Никакой возни, помешивания, встряхивания и так далее. Не нужно убавлять огонь и следить за выкипанием. Мы просто ставим форму в духовку, и блюдо готовится само по себе. Это не значит, конечно, что нам не нужно время от времени смазывать запекающееся мясо выделяющимися соками или что можно игнорировать быстро темнеющую основу пая, но все-таки у нас достаточно времени, чтобы заняться чем-то еще, пока еда готовится в духовке.
Большинство блюд в этой главе требуют минимум полчаса, а то и час, и более в духовке. Но они здесь потому, что на их подготовку тратится минимум времени и, когда они оказываются в духовке, можно заняться другими делами. Мне нравится такой график: пятнадцать минут на подготовку, не дольше, а затем час в духовке. Все, что требует более длительной подготовки или долгого запекания, в книгу не включено.
Форма для запекания – обязательный предмет посуды для каждого, кто любит готовить в духовке, будь то воскресный ужин или любое другое аналогичное блюдо. Неглубокая металлическая, керамическая или стеклянная форма подойдет для запекания пасты под соусом или приготовления пая, а также для фаршированных овощей или колбасок. У меня формы секонд-хенд, и я их просто обожаю. Керамические формы со временем приобретают очаровательный подержанный внешний вид, и даже стеклянная посуда для запекания – наименее романтичная из всех – позволяет готовить в ней выглядящие по-домашнему блюда. Вам не нужно много форм, достаточно нескольких разных размеров.
