Самое простое из блюд в духовке – запеченная курица. Время ее приготовления можно сократить, если разделить тушку на части, а еще если хорошо распластать и отбить целую тушку. Если речь идет о запекании целой курицы, со сливочным маслом и тимьяном или лимоном, ее рецепт, возможно, не совсем подходит для книги про быструю еду, так что я решил, что правильнее сюда включить рецепты блюд из частей куриной тушки – на их приготовление требуется вдвое меньше времени. Вы найдете здесь курицу с сыром таледжо; грудку, фаршированную копченым сыром; пряные куриные голени с мармеладом. А еще здесь приведен быстрый рецепт фаршированного кальмара – когда вы попробуете его вместе с начинкой из белой фасоли, наверняка подумаете, что он томился в духовке несколько часов.
Суть запекания не только в его простоте и естественности, но и в том, что именно происходит с продуктами. Соки вытекают и карамелизируются, края становятся хрустящими, а вкусы – более насыщенными. Даже при недолгом запекании кусочки курицы покрываются хрустящей вкусной корочкой; начинка фаршированной куриной грудки аппетитно тает; баранья грудинка становится мягкой. Но и этого мало. У пасты с соусом образуется сверху восхитительная золотистая корочка; овощи, запеченные в сырном соусе, просто тают во рту; печеный картофель дарит невероятно уютные ощущения.
В духовке хорошо готовить и рыбу, например сибаса или барабульку с луком-пореем. Рецепты требующих долгого приготовления слоеных блюд типа лазаньи можно упростить, используя вместо соуса-рагу фарш сырых колбасок с травами. Вы найдете здесь еще несколько быстрых запеченных блюд, таких как баранье филе в панировке и сатей из куриных голеней с пастой карри и бобовыми ростками. Еда, которая требует от нас минимального внимания после того, как закончена краткая подготовка. Ужин практически готовится сам по себе.
Несколько любимых блюд из духовки
Курица с лимоном и медом
Выложите куриные бедрышки в форму для запекания, смешайте жидкий мед с лимонным соком по вкусу, приправьте солью и перцем и полейте этой смесью курицу. Переверните кожей вверх и запекайте в духовке при 200 °C до золотистого цвета кожи и прозрачности соков, вытекающих при прокалывании. При подаче можете досолить.
Свинина с яблоками и кленовым сиропом
Крупно нарежьте пару яблок, удалив сердцевину. Очистите и крупно нарежьте луковицу. Обваляйте в небольшом количестве оливкового масла и запеките в духовке при 200 °C в течение 15 минут. Приправьте свиную вырезку солью, перцем и семенами фенхеля, обжарьте на сковороде с раскаленным растительным маслом со всех сторон. Выложите вырезку в форму с яблоками и луком, полейте кленовым сиропом и запекайте около 30 минут, в зависимости от размера вырезки. Перед нарезанием дайте мясу отдохнуть.
Курица с липкой соевой глазурью
Смешайте 150 мл устричного соуса, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки светло-коричневого сахара, половину чайной ложки хлопьев сушеного перца чили, 2 нарубленных побега зеленого лука и 2 измельченных зубчика чеснока. Выложите 4 куска курицы в форму для запекания, влейте приготовленный соус и перемешайте. Запекайте при 200 °C в течение 20 минут, затем смажьте соусом и готовьте еще 15–20 минут, следя за курицей – она легко может подгореть. Подавайте с бобовыми ростками, хрустящим латуком или кресс-салатом. На 2 порции.
Картофель со специями и шпинатом
картофель, кайенский перец, хлопья сушеного перца чили, куркума, кумин, чеснок, шпинат, лук-шалот, йогурт, кинза
Нарежьте крупными кусками 800 г крахмалистого картофеля, отварите в большом количестве подсоленной воды в течение 15 минут, до начала размягчения. Очистите 5 удлиненных луковиц шалота, разрежьте их вдоль пополам. Слейте с картофеля воду, выложите его в миску, добавьте шалот и перемешайте с половиной чайной ложки кайенского перца, чайной ложкой хлопьев сушеного перца чили, чайной ложкой измельченного чеснока, чайной ложкой молотого кумина и чайной ложкой куркумы. Добавьте 2 чайные ложки хлопьев морской соли и 4 столовые ложки жидкого арахисового масла, перемешайте. Переложите в форму для запекания и готовьте в духовке при 200 °C до хрустящей корочки. Промойте пару крупных горстей шпината. Поместите их в отдельной форме в духовку, накройте крышкой и оставьте на пару минут, чтобы листья увяли. Смешайте шпинат с хрустящим картофелем, добавив немного натурального йогурта и нарванных листочков кинзы.
На 2–3 порции. Острое, хрустящее, мягкое блюдо.
Оранжево-красная чоризо с яркой зеленью
В рецепте на следующей странице замените бекон примерно 400 г чоризо. В бульон добавьте крупно нарезанную петрушку.
Мясистые белые грибы и кислинка лимона
Залейте кипятком из чайника примерно 10 г сушеных белых грибов и оставьте набухать на 10 минут. Когда грибы станут мягкими, выложите их между слоями картофеля. В бульон добавьте сок половины лимона и горсть рубленой петрушки. Часть бульона можно заменить жидкостью от замачивания грибов, чтобы блюдо приобрело более насыщенный вкус с оттенками умами.
Золотистая брюква, зеленый укроп и немного анчоусов
Очистите и нарежьте ломтиками брюкву. Спассеруйте до мягкости нарезанный очень тонкими ломтиками лук на растительном или сливочном масле. Выложите в форму, перемежая со слоями картофеля, добавив мелко нарезанные анчоусы и рубленый укроп.
Корень сельдерея с утиным конфи
Очистите и нарежьте тонкими ломтиками корень сельдерея. Натрите форму для запекания изнутри утиным жиром, затем выложите слоями сельдерей, перемежая его со снятыми с кости кусочками консервированного утиного конфи и посыпая листочками тимьяна. Я обычно слегка обжариваю кусочки конфи на сковороде с антипригарным покрытием, а уж потом выкладываю их между слоями сельдерея. Запекайте, как описано на следующей странице. Вы также можете заменить в рецепте с беконом картофель на корень сельдерея.
Картофель буланжер с беконом
картофель, копченый бекон, овощной бульон
Очистите 350 г крахмалистого картофеля, нарежьте тонкими ломтиками (толщиной примерно с монету). Удалите шкурку у 10 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками и разрежьте каждый на три части.
Выложите слоями картофель и бекон в форму для запекания (слегка солите и перчите каждый слой), влейте 500 мл овощного бульона, накройте форму фольгой и запекайте при 200 °C в течение часа. Снимите фольгу и запекайте еще 15 минут, до румяной корочки.
Подавайте с хрустящим свежим салатом типа айсберга и перечным кресс-салатом.
