Промойте 100 г рукколы, с помощью вилки вмешайте в кускус, разрыхляя его. Слегка посолите и поперчите, по желанию влейте немного лимонного сока по вкусу. Нарежьте курицу на куски и подавайте с кускусом с рукколой.
На 4 порции. Кускус впитывает соки от запекания, и не пропадает ни грамма вкуса.
Поздний ужин с сардинами
Слейте жидкость из банки с белой фасолью, выложите в сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Прогрейте на умеренном огне. Откройте банку качественных сардин в оливковом масле, разберите их на крупные кусочки и вмешайте в фасоль. Посолите, поперчите, добавьте по вкусу немного красного винного уксуса. Не пир для гурмана, но заслуживает внимания, когда вы голодны и не готовы долго возиться с ужином.
Возрожденная классика
Прогрейте содержимое банки консервированной чечевицы на достаточно большом количестве оливкового масла, добавив измельченный зубчик чеснока, немного соли и перца, горсть листочков тимьяна и, возможно, один-два лавровых листа. Слегка потушите, регулярно помешивая. В сковороде обжарьте с обеих сторон 6 очищенных морских гребешков или кусок филе трески на шипящем сливочном масле. Вмешайте горсть рубленой петрушки, плесните капельку красного винного уксуса и подавайте с чечевицей.
Сибас и белая фасоль с эстрагоном
сибас, белая фасоль, эстрагон, сливочное масло, лимон
Смешайте 150 г размягченного сливочного масла с горстью рубленых листочков эстрагона и столовой ложкой лимонного сока. Посолите и поперчите.
Разогрейте духовку до 200 °C. Приправьте большого сибаса или двух поменьше солью и перцем снаружи и изнутри. Вложите внутрь половину эстрагонового масла, затем скрепите края разреза деревянной шпажкой. Выложите рыбу в форму для запекания.
Слейте жидкость и промойте 400 г консервированной белой фасоли. Выложите фасоль вокруг рыбы, сверху разложите кусочки эстрагонового масла. Неплотно накройте форму фольгой, запекайте около 40 минут, в зависимости от размера рыбы. В последние 15 минут запекания полейте или смажьте рыбу маслом со дна формы, снимите фольгу и верните в духовку, чтобы рыба подрумянилась. Разделите рыбу на 4 части и подавайте с фасолью, полив образовавшимся в форме соусом.
На 4 части. Нежная рыба, мягкая фасоль.
Сатей из куриных голеней
куриные голени, арахисовая паста, тайская красная паста карри, рисовый уксус, кунжутное масло, тамариндовая паста, сахар, бобовые ростки
Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите 250 г арахисовой пасты с кусочками орехов в миску, смешайте с 2 столовыми ложками тайской красной пасты карри, 2 столовыми ложками рисового уксуса, 2 столовыми ложками кунжутного масла, 2 столовыми ложками тамариндовой пасты, 3 столовыми ложками светло-коричневого сахара и 400 мл воды. Хорошо перемешайте, залейте 8 крупных куриных голеней в форме и запекайте около 45 минут. Переложите голени на подогретую тарелку, смешайте с оставшимся в форме соусом 150 г бобовых ростков и подавайте получившийся гарнир к курице.
На 4 порции. Ореховый пряный вкус. Просто пальчики оближешь.
Кальмар, фаршированный белой фасолью и помидорами
кальмар, белая фасоль, помидоры, чеснок, розмарин, сухой херес
Очистите и нарежьте ломтиками 4 зубчика чеснока, затем обжарьте на небольшом количестве оливкового масла в глубокой сковороде до легкого подрумянивания. Разрежьте 8 помидоров на 8 частей каждый, добавьте к чесноку вместе с рублеными листочками большой веточки розмарина. Готовьте 6 или 7 минут, до получения мягкой, ароматной и довольно сочной массы. Посолите и поперчите.
Слейте жидкость с 650-граммовой банки белой фасоли, по желанию промойте в дуршлаге, затем вмешайте в томатный соус и продолжайте готовить на умеренном огне 5 минут. Снимите с огня. Разогрейте духовку до 200 °C.
Проверьте 4 обработанные средние тушки кальмаров, убедившись, что они чистые и из них удалены хитиновые пластинки. Отрежьте щупальца. С помощью столовой ложки как можно плотнее нафаршируйте тушки приготовленной начинкой. Выложите кальмары в форму для запекания или на противень на некотором расстоянии друг от друга. Рядом выложите всю неиспользованную начинку.
Налейте в форму с кальмарами 300 мл сухого хереса, выложите дополнительно пару веточек розмарина и запекайте 20–25 минут, время от времени смазывая поверхность кальмаров хересом. В середине процесса выложите рядом с тушками отрезанные щупальца кальмаров.
Подавайте кальмары и щупальца в глубоких тарелках, дополнив гарниром и полив жидкими соками из формы в качестве соуса.
На 4 порции. Согревающее, яркое красно-белое блюдо с чесноком и томатным соусом.
Несколько замечаний
• На гарнир – печеный картофель; очень нежное, сливочное картофельное пюре; пропаренный шпинат; горсть рукколы, заправленной лимонным соком.
• Подобно свиной, баранья грудинка содержит много жира, придающего мясу сочность в процессе приготовления. Она требует щедрой порции приправ.
Другой вариант смеси специй
Приготовьте смесь из 3 столовых ложек копченой паприки, 3 столовых ложек семян кумина и 2 столовых ложек чесночной соли. Натрите надрезанную баранью грудинку, сбрызните растительным маслом и запекайте, как в рецепте на следующей странице.
Медленно запеченная баранья грудинка
баранья грудинка, розмарин, светлые семена горчицы, чесночная соль, семена сельдерея, тимьян
Разогрейте духовку до 170 °C. Положите на разделочную доску баранью грудинку (около 700 г, одним куском) жиром верх и надрежьте острым ножом с интервалом 1 см. Смешайте 4 столовые ложки рубленого розмарина, 3 столовые ложки светлых семян горчицы, 2 столовые ложки чесночной соли, 3 столовые ложки семян сельдерея и листочки 6 маленьких веточек тимьяна. Натрите смесью баранину. Сбрызните оливковым маслом, чтобы поверхность была приятно влажной, и запекайте 1 1/4 часа. Дайте мясу немного отдохнуть, затем подавайте, нарезав толстыми ломтиками.
