Хорошо помойте 2 крупные картофелины для запекания, посолите со всех сторон, наколите в нескольких местах вилкой и запекайте при 200 °C в течение примерно 45 минут, до мягкости в середине и слегка хрустящей корочки.
В кухонном комбайне крупно измельчите 250 г сырой колбасы чоризо, выложите в сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте до легкого подрумянивания. Срежьте верхушки у картофелин, выскребите мякоть и добавьте ее в сковороду. Продолжайте обжаривать, пока картофель слегка не подрумянится (приправлять смесь не требуется).
Нарежьте 150 г сыра манчего, добавьте в смесь картофеля и чоризо, перемешайте и наполните смесью картофелины. Натрите еще 250 г сыра манчего, посыпьте картофель и запекайте 10–15 минут.
На 2 порции. Большая и аппетитная печеная картофелина для холодного вечера.
Спаржа с беконом и пармезаном
Бланшируйте пучок спаржи, слейте воду. Разрежьте каждый росток на 3 или 4 части. Нарежьте 4 ломтика бекона или панчетты короткими полосками и обжарьте их на сковороде до хруста. Добавьте в сковороду спаржу, посыпьте тертым пармезаном и, как только сыр начнет плавиться, разложите в 2 тарелки.
Спаржа с чесноком и соевым соусом
Смешайте 2 столовые ложки темного соевого соуса, 2 столовые ложки мирина, щепотку сахара и немного соли. Обжарьте пучок тонкой спаржи на небольшом количестве растительного масла в воке до мягкости, добавьте нарезанный тонкими ломтиками зубчик чеснока. Когда чеснок станет золотистым, влейте приготовленную заправку, дайте ей закипеть и подавайте.
Канеллони со спаржей
спаржа, листы пасты для лазаньи, соус бешамель, пармезан
Разогрейте духовку до 180 °C. Обработайте 12 ростков спаржи. Отварите 4 листа пасты для лазаньи размером примерно 20×10 см в большом количестве кипящей воды в течение 5 минут, затем слейте воду и слегка смажьте пасту оливковым маслом.
Выложите лист пасты на рабочую поверхность, сверху положите 3 сырых ростка спаржи, плотно заверните. Повторите с оставшейся пастой и спаржей, затем уложите получившиеся канеллони в форму для запекания вплотную друг к другу. Залейте 500 мл соуса бешамель (подойдет покупной), предварительно попробовав его и хорошо приправив.
Запекайте 30 минут, затем посыпьте сверху 50 г тертого пармезана и поместите в духовку еще на 10 минут, чтобы соус прогрелся, а пармезан расплавился и слегка подрумянился.
На 2 порции. Насыщенный вкус. В качестве гарнира требуется хрустящий свежий салат.
Пряные колбаски и мягкая, пышная булочка
Разрежьте колбаски чоризо пополам вдоль, сделайте надрезы с разрезанной стороны и поджарьте на гриле до мягкости и шипения. Разрежьте по булочке для каждой колбаски, смажьте внутри майонезом, выложите горячую чоризо, дополните листьями хрустящего салата, например айсберга, и кресс-салата.
Сладкий картофель и пряные колбаски
Очистите и крупно нарежьте пару сладких картофелин. Перемешайте с очищенной и крупно нарезанной луковицей и 2 столовыми ложками оливкового масла. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 30–35 минут, затем добавьте 4 колбаски чоризо, нарезанные кружочками, и хорошо перемешайте. Верните в духовку на 15–20 минут, затем подавайте с майонезом в отдельной посуде.
Чоризо с картофелем
чоризо, молодой картофель, лук-шалот, молодая морковь
Выложите 200 г молодого картофеля в кипящую воду и отварите до мягкости. Слейте воду, нарежьте толстыми кружочками. Разогрейте духовку до 180 °C.
Разрежьте пополам вдоль 4 сырые колбаски чоризо. Сделайте надрезы с разрезанной стороны и выложите в форму для запекания с парой удлиненных луковиц шалота, очищенных, разрезанных пополам и разобранных на слои. Добавьте сваренный картофель и 150 г мелкой молодой моркови, нарезанной тонкими ломтиками. Сбрызните оливковым маслом и запекайте 20 минут, до шипения.
На 2 порции. Сладкий и пикантный вкус с ноткой дымка.
Сливочная лазанья с курицей и луком
Спассеруйте до мягкости на топленом масле на среднем огне пару нарезанных луковиц, добавьте оставшееся от запекания куриное мясо (или индейку), включая темные кусочки с нижней части каркаса и густые соки из формы. Добавьте свежие листья тимьяна или эстрагона, жирные сливки или крем-фреш, хорошо приправьте. Выложите приготовленную массу между листами отваренной пасты для лазаньи, как в рецепте на следующей странице. Посыпьте тертым пармезаном и запеките.
Лазанья с колбасками
колбаски, сухие листы пасты для лазаньи, помидоры черри, крупные помидоры, дижонская горчица, жирные сливки, пармезан
Разрежьте вдоль пополам 750 г сырых мясистых колбасок из смешанного фарша, удалите оболочку. Выложите фарш в миску. Смажьте дно небольшой формы для запекания оливковым маслом, выложите разломанные на куски сухие листы пасты для лазаньи, чтобы они закрыли дно в один слой. Крупно нарежьте 350 г помидоров черри и выложите половину в форму. На них выложите половину фарша и следующий слой сухой пасты. Добавьте оставшиеся помидоры, на них – слой пасты, затем оставшийся фарш. Нарежьте ломтиками 2 крупных помидора и разложите сверху.
Смешайте 250 мл жирных сливок и столовую ложку дижонской горчицы, слегка приправьте и залейте содержимое формы. Посыпьте тертым пармезаном. Запекайте в разогретой до 200 °C духовке 45 минут.
На 4 порции. Богатый вкус и аромат. Сытное блюдо, которое согреет в холода.
Несколько замечаний
Подберите для блюда любую пасту, которая вам нравится, пожалуй, лишь за логичным исключением мелких суповых разновидностей типа орзо.
Букатини с белыми грибами
Замочите горсть сушеных белых грибов в теплой воде на 10 минут, чтобы они набухли. Добавьте грибы в соус для пасты вместо бекона (или вместе с ним).
Со свежими грибами
Нарежьте ломтиками мелкие коричневые шампиньоны и обжарьте их на небольшом количестве сливочного и растительного масла до золотистого цвета. Приправьте листочками тимьяна, солью и перцем. Используйте их в рецепте со следующей страницы вместо панчетты. Добавьте также немного не слишком мелко нарубленной петрушки – она хорошо сочетается с грибами.
