Запеченные спагетти
спагетти, бекон с мясными прожилками, чеснок, жирные сливки, овощной бульон, пармезан
Отварите 500 г спагетти или букатини в сильно кипящей воде до состояния аль денте. Слейте воду, остудите пасту под проточной водой. Нарежьте 12 ломтиков бекона с мясными прожилками или панчетты кусочками шириной с палец. Очистите и тонко нарежьте 4 зубчика чеснока, обжарьте их с беконом на сковороде с антипригарным покрытием до хруста бекона.
Выложите остывшую пасту в миску, влейте 400 мл жирных сливок и 200 мл овощного бульона, добавьте бекон с чесноком, посолите и поперчите. Перемешайте и переложите в форму для запекания. Посыпьте сверху щедрой горстью тертого пармезана и запекайте при 180 °C около 30 минут, до светло-золотистой корочки.
На 4 порции. Вкусная «путаница».
Свиная вырезка с дипом понзу
Разогрейте в форме для запекания немного растительного масла, посолите и поперчите свиную вырезку, обжарьте со всех сторон на масле. Запеките, как описано в рецепте на следующей странице, затем дайте отдохнуть. Тем временем приготовьте дип из смеси соевого соуса, сахара, рисового уксуса, очень мелко нарезанного перца чили и небольшого количества соуса понзу. Можно также добавить в дип горсть бобовых ростков. Нарежьте свинину толстыми ломтиками и ешьте, окуная их в приготовленный дип.
Свинина с красным апельсином
свиные отбивные на кости, красный апельсин, устричный соус, темный соевый соус, соус чили, чеснок, апельсины, редис
Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте 2 столовые ложки устричного соуса, столовую ложку темного соевого соуса, столовую ложку мелкого сахара и столовую ложку острого соуса чили. Вмешайте 2 пропущенных через пресс зубчика чеснока и мелко натертую цедру красного апельсина. Выложите в приготовленный маринад 2 свиные отбивные на кости (300 г) и оставьте мариноваться подольше – если возможно, то на час, но если вы ограничены во времени – на 5 минут.
Выложите отбивные на решетку, установленную в форме для запекания. На дно налейте маринад и разбавьте его 300 мл воды. Поместите в духовку и запекайте 25–30 минут, пока соус не станет густым и липким. Достаньте отбивные, дайте немного отдохнуть, затем переложите из формы.
Поместите форму на умеренный огонь, выжмите сок из красного апельсина, перемешайте, доведите до кипения и дайте смеси увариться до густого блестящего соуса. Тонко нарежьте 2 апельсина, нарежьте тонкими ломтиками или разрежьте пополам 6 редисок. Нарежьте отбивные и подавайте их с апельсинами, редисом и соусом.
На 2 порции. Сладкая, ароматная, липкая свинина. Яркие апельсины.
Подливка быстрого приготовления
Замочите сухие белые грибы в 250 мл воды. Очистите и тонко нарежьте 2 средние луковицы, спассеруйте до мягкости на сливочном масле. Всыпьте 2 столовые ложки пшеничной муки, обжаривайте несколько минут, затем влейте 250 мл овощного бульона, воду, в которой размачивались грибы, и 150 мл марсалы. Варите 15–20 минут на слабом огне, затем добавьте пару щепоток сахара плюс соль и перец. Подавайте к «жабе в норке».
Вариант с баклажаном и фетой
Обваляйте нарезанные ломтиками баклажаны в большом количестве оливкового масла, добавив рубленые листочки тимьяна, если есть – немного сушеной мяты, а также пару измельченных зубчиков чеснока. Запекайте до мягкости и легкого подрумянивания, затем добавьте крупно раскрошенную фету и аккуратно перемешайте. Залейте тестом, как описано на следующей странице, и запеките.
«Жаба в норке» с луком и грибами
лук-шалот, сухие белые грибы, сыр кайрфилли, яйца, пшеничная мука, молоко, зернистая горчица, жидкое арахисовое масло, пармезан
Очистите и разрежьте пополам 6 удлиненных луковиц шалота. Поджарьте их на смеси сливочного и растительного масла на умеренном огне, сначала разрезом вниз. Готовьте около 20 минут, время от времени переворачивая, чтобы лук приобрел насыщенный золотистый цвет и стал липким.
Нарежьте кубиками 165 г сыра кайрфилли (можно заменить чеддером или другим аналогичным сыром. – Прим. переводчика). Замочите 15 г сухих белых грибов в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду. Сделайте жидкое тесто, смешав с помощью венчика 2 яйца, 150 мл молока, 150 мл воды, 125 г пшеничной муки, 1 столовую ложку зернистой горчицы, немного соли и перца.
Влейте в неглубокую форму для запекания (примерно 30×24 см) немного жидкого арахисового масла, прогрейте в разогретой до 220 °C духовке до появления дымка. Выложите жареный лук, грибы и сыр, затем быстро влейте приготовленное тесто. Посыпьте горстью тертого пармезана и запекайте примерно 25 минут – тесто должно подняться.
На 4 порции. Необыкновенно вкусно, просто великолепно.
Картофельные дольки с соусом из горгонзолы
картофель, горгонзола, копченый бекон, хлопья сушеного перца чили, копченая паприка, жирные сливки
Промойте со щеткой, не очищая, 1 кг среднего крахмалистого картофеля. Разрежьте каждую картофелину пополам вдоль, затем на толстые дольки, по 3 или 4 из каждой половинки. Отварите в кипящей воде в течение 15 минут, до неполного размягчения. Слейте воду и переложите в форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 °C.
На небольшом количестве растительного масла обжарьте на сковороде 8 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками до сильного хруста. Переложите в кухонный комбайн, добавьте столовую ложку хлопьев сушеного перца чили, 4 столовые ложки жидкого арахисового масла и столовую ложку копченой паприки, измельчите в мелкую крошку. Пересыпьте крошку в форму с картофелем и аккуратно перемешайте. Запекайте около 1 часа, до хрустящей корочки картофеля.
Для соуса в маленькой кастрюле с антипригарным покрытием прогрейте 250 мл жирных сливок, добавьте 150 г горгонзолы, нарезанной кубиками, и аккуратно вымешайте, чтобы сыр растаял. Полейте картофельные дольки соусом или подайте его в отдельной посуде в качестве дипа.
