На 4 порции. Яркий, насыщенный вкус, хрустящая текстура.
Запеченные корнеплоды
картофель, пастернак, морковь, лук, розмарин, тыквенные семечки
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите 250 г картофеля, большой пастернак и 2 крупные моркови и нарежьте тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Очистите луковицу и нарежьте тонкими кружочками. Смешайте все овощи в большой миске, добавив столовую ложку с горкой листочков розмарина, 5 столовых ложек оливкового масла и 2 столовые ложки очищенных тыквенных семечек. Переложите в форму для запекания. Запекайте 20 минут, до мягкости и слегка хрустящих краев ломтиков овощей.
На 2 порции. Легкое основное блюдо или гарнир для любого мяса, приготовленного на гриле.
Тушеная курица с белыми грибами и марсалой
Разрежьте несколько молодых картофелин пополам вдоль. Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде, выложите 4 приправленных куска курицы и картофель, обжарьте до золотистой корочки. Добавьте пару нарезанных зубчиков чеснока и слегка их подрумяньте, затем положите горсть предварительно замоченных белых грибов и немного рубленого розмарина. Влейте маленький стакан марсалы и тушите, неплотно накрыв крышкой, около 20 минут, до готовности курицы. На 2 порции.
Куриная грудка с сыром таледжо
филе куриной грудки, сыр таледжо, пармская ветчина, шалфей
Разогрейте духовку до 180 °C. Разрежьте 2 крупных филе куриной грудки на 2 части по горизонтали. Выложите кусочки филе в форму для запекания. Нарежьте толстыми ломтиками 80 г сыра таледжо (можно заменить любым мягким сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика) и выложите по ломтику на каждый кусочек курицы. Возьмите 4 ломтика пармской ветчины и оберните каждый кусочек филе с сыром, вложив под ветчину по паре листочков шалфея.
Запекайте 10–15 минут, пока сыр не начнет плавиться, а курица не приготовится. Для подачи аккуратно снимите лопаткой и переложите из формы на тарелки.
На 4 порции. Импровизация. И неплохая, нужно признать.
На заметку
В этом рецепте я использую крупный округлый миндаль сорта «маркона» с насыщенным вкусом. Какой бы сорт орехов вы ни выбрали, предварительно обжарьте его до золотистого цвета на сухой сковороде, прежде чем добавлять жидкость.
Основой рецепт тушеной курицы
Приготовление в духовке под крышкой – очень простой метод: курица или ее куски (или даже фазан или цесарка), несколько нарубленных луковиц или стебель лука-порея, возможно, несколько картофелин, а также какая-нибудь жидкость – например, сидр или белый вермут. Соль, перец, возможно, немного чеснока, и плотно накрыть крышкой. В духовку на час или два, пока вы занимаетесь чем-то другим. Несложный и естественный способ готовки.
Курица, тушенная с хересом и миндалем
куриные бедра, молодой картофель, соленый миндаль, сухой херес (фино), кервель
Разогрейте духовку до 200 °C. Посолите и поперчите 4 крупных куриных бедра, затем как можно равномернее подрумяньте их на небольшом количестве растительного масла в чугунной кастрюле-кассероли на умеренном огне. Промойте и нарежьте 200 г молодого картофеля толстыми кружочками, добавьте их в кастрюлю и также слегка подрумяньте. Всыпьте 80 г соленого миндаля, дайте прожариться до золотистого цвета, затем влейте 100 мл сухого хереса (фино). Дайте покипеть несколько минут, чтобы выпарился алкоголь, после чего влейте 100 мл воды, плотно накройте крышкой и поместите в духовку на 25 минут.
Снимите с кастрюли крышку, всыпьте небольшую горсть кервеля и подавайте.
На 2 порции. Глубокие вкусы недорогого куриного мяса. Соленый миндаль, сухой херес.
Свиная грудинка с фисташками и инжиром
свиная грудинка, сырые колбаски, фисташки, инжир
Подготовьте кусок свиной грудинки весом около 2 кг, без костей, кожа надрезана в виде решетки. Выложите грудинку кожей вверх на разделочную доску и разрежьте на 6 равных частей, затем каждый кусок разрежьте пополам по горизонтали.
Выложите в миску 500 г смешанного фарша из качественных сырых колбасок. Крупно нарубите 100 г очищенных фисташек. Мелко нарежьте 4 плода инжира. Смешайте фисташки и инжир с фаршем, посолите и поперчите. Выложите фарш ровным слоем на нижние половинки грудинки, уложенные в форму для запекания. Накройте сверху оставшимися половинками грудинки, плотно прижмите и поместите в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут.
Убавьте температуру в духовке до 160 °C, добавьте в форму 6 плодов инжира, разрезанных пополам, и запекайте еще 1 час, до мягкости и сочности свинины.
На 6 порций. Богатый, сладкий и фруктовый вкус. Блюдо для холодного осеннего дня.
На заметку
Именно интересная текстура этих оладий из нута делает их такими неповторимыми.
Суп с овощами, нутом и базиликом для летнего дня
Мелко нарубите луковицу, стебель сельдерея, маленький стебель лука-порея и морковь. Спассеруйте овощи до мягкости, без изменения цвета на одной или двух столовых ложках оливкового масла на умеренном огне. Добавьте пару измельченных зубчиков чеснока, затем нарезанный кусочками кабачок. Влейте литр овощного бульона, добавьте пару лавровых листов и пару банок по 400 г консервированного нута (жидкость слейте). Варите около 30 минут.
В кухонном комбайне измельчите горсть листьев базилика с 50 г тертого пармезана и парой столовых ложек оливкового масла. Когда овощи в супе станут мягкими, разлейте его в глубокие тарелки. Дополните каждую порцию приготовленной смесью на основе базилика.
Суп из нута со специями и шпинатом: густой, но легкий
Крупно нарежьте луковицу и спассеруйте на оливковом масле на умеренном огне до мягкости. Добавьте пару нарезанных тонкими ломтиками зубчиков чеснока, мелко нарубленный перчик чили и 2 чайные ложки смеси специй гарам масала. Обжаривайте пару минут, затем влейте 400-граммовую банку резаных томатов и 400-граммовую банку консервированного нута (жидкость слейте). Добавьте примерно 300 мл овощного бульона, варите около 20 минут, до густой консистенции, в конце посолите и поперчите.
