Очистите и натрите на крупной терке 300 г корня сельдерея, добавьте 3 столовые ложки с горкой натертого на мелкой терке свежего хрена и вмешайте 50 г растопленного сливочного масла. Аккуратно перемешайте, выложите поверх начинки и запекайте 1 1/4–1 1/2 часа в разогретой до 160 °C духовке. На гарнир подайте приготовленную на пару капусту кале.
На 4–6 порций. Пай, но с хрустящей овощной корочкой. Незамысловато, сытно и душевно.
Несколько замечаний
• Если не добавлять сливки, вкус блюда будет более свежим, но менее интересным.
• Можете придать пикантности, добавив чайную ложку консервированного зеленого перца горошком.
• Летнее блюдо.
• К рецепту на следующей странице можете добавить пару горстей готовых очищенных мидий.
• Замените треску морскими гребешками, тогда у вас получится более изысканный пай для особого случая.
• Если огурец не входит в число ваших фаворитов, замените его мелкими шампиньонами, только предварительно обжарьте их на сливочном масле.
• Вместо укропа используйте эстрагон, очень мелко нарубив его листочки.
• Этот пай очень вкусен, если вместо огурцов в нем лук-порей. Нарежьте порей ломтиками, приготовьте на сливочном масле, прикрыв крышкой или пергаментом, чтобы он получился очень мягким и сладким.
Пай с лососем и огурцом
лосось, треска, креветки, огурец, сливки, каперсы, белый хлеб, сливочное масло, укроп, лимон
Разогрейте духовку до 180 °C. В кухонном комбайне измельчите 85 г белого хлеба с горстью зелени укропа и тертой цедрой лимона. Очистите средний огурец, удалите семена и мелко нарежьте.
Удалите кожу у 300 г филе лосося и 200 г филе трески, нарежьте крупными кубиками и выложите в неглубокую форму для запекания вместе с 250 г размороженных и очищенных креветок. Добавьте кусочки огурца, посолите, поперчите, выложите равномерно по всей поверхности 50 г сливочного масла, нарезанного кусочками, полейте 150 мл жирных сливок и посыпьте приготовленным топпингом из хлебных крошек с зеленью. Запекайте в духовке 25 минут. Подавайте с зеленым горошком! Бланшированный свежий зеленый горошек здесь просто необходим.
На 4 порции. Легкий рыбный пай, не требующий возни. Идеально для летнего ужина.
Несколько замечаний
• Сейчас в продаже повсеместно можно найти отличное слоеное тесто, так что есть смысл всегда держать про запас упаковку в морозильнике. И ваше рагу превращается в пай быстро и без хлопот.
• Начинку следует полностью остудить, прежде чем добавлять корочку из теста. Впрочем, я не всегда следую этому правилу. Жизнь вообще несовершенна.
Куриная грудка с мадерой и жирными сливками
Отбейте 2 филе куриной грудки, завернув в пищевую пленку, с помощью молотка для мяса или скалки, затем обваляйте в муке с солью и перцем. В сковороде растопите большой кусок сливочного масла, выложите курицу и обжарьте с обеих сторон, до золотистой корочки. Переложите филе на тарелки, влейте в ту же сковороду стакан мадеры и проварите, отскребая деревянной ложкой со дна все приставшие кусочки, до уменьшения жидкости в объеме наполовину. Вмешайте 4 столовые ложки жирных сливок, приправьте и слегка прогрейте. Подавайте курицу с приготовленным роскошным соусом.
Быстрый пот-пай с курицей
курица, лук, шампиньоны, пшеничное пиво, масляное слоеное тесто, куриный или овощной бульон, эстрагон
Очистите и крупно нарежьте 2 луковицы. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки 400 г нарезанного кубиками куриного филе. Всыпьте 3 столовые ложки пшеничной муки и продолжайте готовить около 5 минут. Затем влейте 330 мл пшеничного пива и 300 мл куриного или овощного бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь, добавьте 4 столовые ложки рубленых листочков эстрагона и тушите около 10 минут, до густоты соуса. Переложите в круглую форму для запекания и по возможности полностью остудите.
Выложите размороженный лист масляного слоеного теста на рабочую поверхность. Используя тарелку как шаблон, вырежьте из теста круг такого размера, чтобы он закрывал начинку в форме. Аккуратно поместите круг из теста поверх начинки и кончиком ножа прорежьте сверху три отверстия для выхода пара. Украсьте фигурками из оставшегося теста – можете вырезать из него листочки или любые другие формы. Выпекайте при 180 °C в течение 30 минут.
На 4 порции. Иногда просто хочется пай.
Больше идей макарон с сыром
Классический рецепт макарон с сыром включает около 250 г отварных коротких макарон и 500 мл соуса бешамель – я использую покупной, но по желанию вы можете приготовить его сами. Я добавляю в соус примерно 75 г тертого сыра (того, который нужно поскорее пустить в дело), а сверху щедро присыпаю пармезаном.
Макароны с сыром с голубой плесенью
В классический рецепт мак-н-чиз (куда входят соус бешамель, тертый чеддер и пармезан) или в более современный вариант (с крем-фрешем, сыром фонтина и пармезаном) добавьте мягкий, зрелый сыр с голубой плесенью, например горгонзолу.
Макароны с сыром и луком-пореем
В традиционный рецепт с соусом бешамель добавьте нарезанный ломтиками и очень медленно потушенный на большом количестве сливочного масла без изменения цвета лук-порей.
Макароны с сыром (мак-н-чиз) с крабом
темное и светлое мясо краба, паста, молоко, жирные сливки, дижонская горчица, зернистая горчица, белые хлебные крошки, пармезан
Разогрейте духовку до 180 °C. Отварите 250 г пасты среднего размера (например, пенне, рожков или макарон) в большом количестве подсоленной воды в течение 9 минут, до мягкости. Слейте воду, верните пасту в кастрюлю. Добавьте 400 мл молока, 250 мл жирных сливок, столовую ложку дижонской горчицы и 2 столовые ложки зернистой горчицы, доведите до кипения. Убавьте огонь, вмешайте 175 г темного крабового мяса и варите, время от времени помешивая, около 5 минут.
Вмешайте 125 г светлого крабового мяса, проверьте, хватает ли приправ, переложите в глубокую форму для запекания. Смешайте 25 г свежих белых хлебных крошек с 25 г тертого пармезана, посыпьте содержимое формы и запекайте 20 минут, пока по краям не начнут появляться пузырьки.
