На 4 порции. Насыщенное, сладковатое и жирное блюдо.
Варианты вкусного пая со сладкой кукурузой
• К рецепту на следующей странице добавьте бланшированные соцветия брокколи.
• Вместо бекона используйте приготовленные колбаски или нарезанную салями.
• Замените половину кукурузы на консервированную белую фасоль (предварительно слейте с нее жидкость). Блюдо получается не таким сладким, но более сытным.
Оладьи из сладкой кукурузы
Слейте жидкость из банки консервированной кукурузы, пересыпьте ее в миску, влейте пару взболтанных яичных желтков, немного соли и перца и столько муки, чтобы получилось густое тесто. Взбейте пару яичных белков до плотных пиков и вмешайте в тесто с кукурузой. Разогрейте в сковороде сливочное масло, чтобы оно начало шипеть, затем выложите тесто, по столовой ложке с горкой, и поджарьте до золотистой корочки снизу. Переверните с помощью лопатки и поджарьте с другой стороны. Слегка обсушите на бумажных полотенцах и подавайте.
Пай со сладкой кукурузой и хлебной крошкой
консервированная кукуруза, лук, картофель, копченый бекон, молоко, жирные сливки, петрушка, белые хлебные крошки, сливочное масло
Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите и нарежьте ломтиками луковицу, спассеруйте ее в сотейнике на 30 г сливочного масла на умеренном огне до мягкости. Нарежьте 350 г картофеля довольно мелкими кубиками и добавьте его к луку, затем нарежьте кусочками размером с почтовую марку 8 ломтиков копченого бекона с мясными прожилками и вмешайте в картофель с луком. Когда картофель станет мягким, влейте 200 мл молока и 200 мл жирных сливок, добавьте две банки по 300 г консервированной кукурузы и готовьте еще 10 минут.
Для корочки в сковороде на умеренном огне растопите 50 г сливочного масла, добавьте большую горсть рубленой петрушки и 80 г белых хлебных крошек, обжарьте до золотистого цвета.
Переложите кукурузную смесь в форму для запекания, посыпьте поджаренными крошками и запекайте 20 минут.
На 4 порции. Сладкая сливочная кукуруза и хрустящая корочка.
Жир от бекона, кале и можжевельник
Прогрейте в большой сковороде немного жира от бекона или хамона, или оливкового масла, спассеруйте на нем нарезанную ломтиками луковицу. Добавьте одну или две веточки тимьяна и несколько слегка раздавленных ягод можжевельника, влейте стакан игристого белого вина – не со слишком экстравагантным вкусом, затем выложите нарезанную капусту кале, слегка перемешайте, накройте крышкой и тушите 10 минут. Когда капуста станет мягкой, посолите и поперчите. Отличный гарнир к основному блюду из свинины.
Брускетта с кале
Удалите у листьев кале жесткие центральные прожилки. Отварите листья в курином бульоне 10–15 минут, то мягкости и темного цвета, затем процедите и сохраните бульон. Подготовьте несколько горячих тостов из дрожжевого хлеба. Натрите тосты разрезанным зубчиком молодого чеснока, выложите в неглубокую тарелку, слегка полейте горячим бульоном. Сверху выложите кале, сбрызните качественным нерафинированным оливковым маслом и выжатым из 1 лимона соком, посыпьте хлопьями морской соли.
Гратен из кале с миндалем
капуста кале, хлопья миндаля, красный лук, сливки, соус бешамель, пармезан
Разогрейте духовку до 200 °C. Очистите и нарежьте тонкими кружочками 2 красные луковицы. В сковороде прогрейте немного жидкого арахисового или рапсового масла, выложите лук и обжарьте до мягкости и светло-золотистого цвета. Отделите у 400 г кале жесткие прожилки и нарежьте как листья, так и стебли. Добавьте нарезанные стебли к луку, готовьте до их мягкости. Добавьте листья кале, перемешайте и готовьте еще пару минут, затем всыпьте 25 г хлопьев миндаля. Переложите смесь капусты и лука в форму для запекания.
Смешайте 300 мл жирных сливок с 500 мл соуса бешамель (покупной подойдет) и большой горстью тертого пармезана, проверьте, хватает ли приправ. Залейте соусом кале с луком, дополнительно посыпьте пармезаном и еще 25 г хлопьев миндаля. Запекайте 30 минут, до золотистой корочки.
На 4 порции. Зеленая капуста. Сырно-сливочный соус. Хрустящий миндаль.
Белая фасоль с чоризо и тортильей
чоризо, белая фасоль, тортильи, вяленые томаты в масле, лук, чеснок, чеддер
Нарежьте 450 г сырых колбасок чоризо короткими кусочками. Слейте и сохраните масло со 100 г вяленых томатов, крупно их нарежьте. Обжарьте колбаски в сковороде с 4 столовыми ложками масла от вяленых томатов. Очистите и нарежьте ломтиками луковицу, выложите в сковороду и готовьте 10 минут, до мягкости лука, затем добавьте измельченный зубчик чеснока. Слейте жидкость из 400-граммовой банки консервированной белой фасоли и выложите ее в сковороду. Приправьте, перемешайте и переложите в форму для запекания.
Нарвите на кусочки 4 тортильи, перемешайте с вялеными томатами и выложите эту смесь поверх содержимого формы. Посыпьте 6 столовыми ложками тертого чеддера. Запекайте 10 минут при 200 °C. Подавайте с салатом из авокадо.
На 4 порции. Сытно, просто и прикольно.
В воке
Иногда мне кажется, что это самый восхитительный способ быстрой готовки – конечно, если вок хорошо раскален. Когда продукты попадают в него, на мгновение возникает легкое чувство опасности и куража. Шипение, брызги, треск… Может даже появиться пара язычков пламени. Если ваше сердце не бьется немного сильнее, когда вы начинаете готовить стир-фрай, это означает лишь, что ваш вок недостаточно разогрет.
Вок должен быть тонким. В своем я обычно готовлю стир-фраи или изредка быстро поджариваю мелкую рыбу. Продукты должны шипеть на горячей поверхности металла и готовиться очень быстро, вот почему следует мелко или тонко их нарезать. Когда-то стир-фрай считался техникой лишь из репертуара профессионалов, но на современных мощных газовых плитах с ним вполне справляются и домашние кулинары.
Хотя такой метод приготовления идеально подходит под идею данной книги, следует сказать, что минимально здесь лишь время приготовления. Подготовка практически всегда существенно дольше. Для стир-фрая из овощей, например, требуется время, чтобы очистить и нарезать имбирь, измельчить чеснок и зеленый лук. Овощи нарезают маленькими кусочками или тонкими ломтиками. Любые крупные кусочки замедляют процесс приготовления, и еда тушится, а не жарится, а потому блюдо уже не может называться «стир-фрай».
