На 4 порции. Простая лапша и роскошные морепродукты.
Стейк с чесноком и кабачком
Попробуйте приготовить по рецепту со следующей страницы стейк сирлойн или стейк из вырезки, заменив стручковый горошек нарезанным тонкими брусочками кабачком. Вместе с грибами добавьте немного нарезанного тонкими ломтиками чеснока.
Стейк с зелеными овощами
Приготовьте стейк, как описано в рецепте на следующей странице (можете взять скёрт-стейк или чак-стейк), но используйте мелкие шампиньоны, разрезанные пополам, чтобы получился сочный гарнир. Вместо стручкового горошка используйте весенние зеленые листовые овощи.
Говядина с васаби и мисо
рамп-стейк, паста васаби, светлая паста мисо, свежие японские грибы, стручковый зеленый горошек
Разогрейте немного жидкого арахисового масла в воке. Выложите 300-граммовый рамп-стейк одним куском и подрумяньте с обеих сторон. Переложите на тарелку для отдыха. В тот же вок выложите 110 г японских грибов (эноки или шимеджи) и быстро обжарьте, помешивая, чтобы они впитали все соки от стейка. Тонко нарежьте 200 г стручкового зеленого горошка (манжту), выложите в вок и обжаривайте минуту. Добавьте 2 столовые ложки светлой пасты мисо, 2 чайные ложки пасты васаби и 100 мл воды. Продолжайте готовить пару минут, постоянно помешивая. Нарежьте стейк ломтиками толщиной с карандаш и верните в вок примерно на минуту, чтобы в середине мясо оставалось сырым.
На 2 порции. Насыщенный вкус стейка, освежающий хрустящий стручковый горошек.
На тарелке
Не могу и сосчитать, сколько раз мой ужин представлял собой просто набор разных вкусностей на тарелке. Что-то вроде ассорти – продукты, которые хорошо сочетаются друг с другом, но все-таки их нельзя назвать «блюдом». Как правило, это что-то совсем простое: хлеб с чеддером; салат из спелых помидоров и холодной моцареллы, посыпанных свежемолотым перцем; ломтики салями с неровно оторванным куском воздушной чиабатты или покупной паштет с горячим тостом. И раз уж речь зашла о тостах, мой ужин частенько состоял именно из них – с несколькими плоскими шляпками грибов, поджаренных в чесночном масле, или с консервированной фасолью, оживленной за счет капельки перца чили. (Не будем забывать и об отварных яйцах, помидорах или скрэмбле, взбитом до воздушного состояния.)
Подобные «блюда» всегда можно подать в форме салата. Из огурца и тунца, например; из свеклы и вяленой ветчины или из кислого яблока с фетой. Это могут быть разложенные в художественном беспорядке фенхель и рикотта или что-то с приготовленным элементом, например – отварной булгур с инжиром и парой ломтиков пармской ветчины.
То, что подается прямо на тарелке, без приготовления, часто включает простые, но идеальные в своей простоте ингредиенты, которыми хочется насладиться в чистом виде. Свежее мясо краба, охлажденное и слегка соленое; неровный шарик молочно-белой моцареллы; зеленый горошек прямо с огорода, смешанный с ветчиной.
Все это легкие блюда. Ланч, быстрый перекус после работы, когда вы собираетесь отправиться куда-то еще, простой ужин. Настоящие хиты, практически не требующие готовки. Ужин, который не требует включения духовки.
Несколько фаворитов
Булгур со свежими и вялеными помидорами, фетой, бальзамическим уксусом и базиликом
Всыпьте в миску 200 г булгура, залейте кипятком, чтобы он покрыл крупу, и оставьте примерно на 20 минут, чтобы крупа впитала воду.
Замаринуйте 250-граммовый кусок феты в 2 столовых ложках оливкового масла и 2 столовых ложках бальзамического уксуса на 20 минут. Нарежьте 300 г помидоров черри и 50 г вяленых томатов, смешайте их в миске. Раскрошите фету на крупные кусочки. С помощью вилки вмешайте фету и помидоры в булгур, добавив 3 столовые ложки с горкой рубленых листочков базилика. На 4 порции. Нежные вкусы, когда вы не в настроении готовить.
Кускус с базиликом, кедровыми орешками, моцареллой и оливками с лимоном
Прогрейте 250 мл томатного сока с измельченным зубчиком чеснока, залейте им 125 г кускуса и накройте. Оставьте на 10 минут, затем взрыхлите вилкой.
Для зеленого масла в кухонном комбайне или блендере взбейте 100 мл оливкового масла с 15 г листьев зеленого базилика. Крупно нарежьте или нарвите 125-граммовый шарик моцареллы буффало. Мелко нарежьте побег зеленого лука, пару спелых мясистых помидоров и большую горсть петрушки. Разрежьте пополам 125 г оливок, начиненных лимоном. Обжарьте горсть кедровых орешков и нарубите их. Смешайте моцареллу, петрушку, зеленый лук, помидоры, оливки и кедровые орешки, перемешайте все с кускусом и полейте зеленым базиликовым маслом. На 2–3 порции.
Хрустящий гарнир к ветчине
Морковь и корень сельдерея отлично сочетаются – морковь придает легкую сладость, а у сельдерея пряный, минеральный вкус. Очистите корень сельдерея и 2 или 3 моркови. Нарежьте очень тонкой соломкой длиной около 6 см. Слегка посолите, затем перемешайте с лимонным соком, чтобы овощи не потемнели. Смешайте с крем-фрешем, дижонской горчицей и небольшим количеством пасты васаби. Да, именно васаби. Удивительно вкусный гарнир с ломтиком вяленой ветчины.
Спагетти с тунцом, баклажаном, базиликом и лимоном
Нарежьте большой баклажан крупными кубиками и медленно потушите на оливковом масле в сковороде. Когда баклажаны станут светло-золотистыми и очень мягкими, добавьте 2 нарезанных тонкими ломтиками зубчика чеснока и готовьте еще пару минут, пока чеснок не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте горсть рубленого базилика и шнитт-лука. Слейте жидкость из 160-граммовой банки тунца, аккуратно разломайте рыбу на хлопья и смешайте с баклажаном. Отварите в большом количестве соленой воды 300 г спагетти в течение 9 минут. Слейте воду и смешайте с приготовленным соусом. На 4 порции.
Брускетта с тунцом и помидором
Поджарьте тосты из дрожжевого хлеба и, пока они горячие, выложите сверху по несколько кружочков спелого помидора, горсти консервированного тунца и ложке сальсы верде, приготовленной в блендере (оливковое масло, лимонный сок, руккола, базилик, петрушка, анчоусы, каперсы, без чеснока).
Салат с тунцом и огурцом
тунец, молодой картофель, огурец, дижонская горчица, укроп, маслины, белый винный уксус, сахар
Хорошо промойте 240 г молодого картофеля, удалив шелушащиеся кусочки кожицы, затем отварите в большом количестве соленой воды до мягкости. Очистите средний огурец, разрежьте вдоль пополам, выскребите из середины чайной ложкой семена, сохранив их для заправки. Нарежьте огурец кусочками толщиной с палец и выложите в большой салатник.
