Для заправки соедините в кухонном комбайне или блендере щедрую щепотку сахара, столовую ложку белого винного уксуса, столовую ложку дижонской горчицы, немного соли и перца и сердцевину огурца. Влейте столовую ложку оливкового масла и взбейте до однородности. Полейте огурец заправкой, добавьте 2 столовые ложки рубленого укропа и аккуратно перемешайте.
Слейте воду с картофеля, разрежьте каждую картофелину примерно на 4 толстых кружочка. Добавьте теплый картофель к огурцу вместе со 125 г качественного консервированного тунца в оливковом масле (масло предварительно слейте), очень аккуратно перемешайте. Посыпьте горстью сизых маслин (нисуаз или каламата).
На 2 порции. Легкое основное блюдо. Летний обед. Наилучшее применение банке консервированного тунца.
Несколько замечаний
• Целая копченая скумбрия обычно более сочная, чем филе.
• Вместо соевых бобов можно использовать обычные.
Сёрф-энд-тёрф
Добавьте к зеленому луку немного копченого бекона, нарезанного кусочками размером с почтовую марку. Копченое мясо отлично сочетается с жирной рыбой, такой как лосось или скумбрия.
Редкий деликатес
Арброат смоки (Arbroath smokie) – редкий и удивительный продукт: пикша, которую в восточной Шотландии сначала целиком солят в сухом виде, а потом коптят на лиственнице. Она может служить великолепной альтернативой копченой скумбрии.
Копченая скумбрия с горохом и соевыми бобами
копченая скумбрия, зеленый горошек, соевые бобы, чиабатта, зеленый лук
Отварите 200 г соевых бобов (эдамаме) в стручках в слегка подсоленной воде в течение 10 минут. Слейте воду и извлеките бобы из стручков. Отварите в кипящей воде 150 г замороженного зеленого горошка до мягкости, слейте воду. Разберите на крупные хлопья 300 г копченой скумбрии. Нарвите крупными кусочками 100 г чиабатты и обжарьте на 3 столовых ложках оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на умеренном огне до светло-золотистого цвета и хрустящей текстуры. Нарежьте побег зеленого лука и добавьте в сковороду, затем вмешайте соевые бобы и горошек, последней добавьте скумбрию. Сразу подавайте.
На 2–3 порции. Настоящий зеленый пир с нотами дымка.
Больше ярких и хрустящих салатов
• Сырые соцветия цветной капусты, нарезанные толстыми ломтиками и смешанные с отварными креветками, укропом, майонезом и маленькими кусочками лимонной мякоти. (Возьмите сладковатые итальянские лимоны, срежьте цедру и белый слой, извлеките мякоть из пленок и мелко нарежьте.)
• Груши, нарезанные тонкими ломтиками и смешанные с вяленой ветчиной, с заправкой из яблочного уксуса, зернистой горчицы и лимонного сока.
• Зеленое манго, очищенное, без косточки, нарезанное ломтиками и смешанное с крупно нарезанным огурцом, нарезанными зеленым луком, редисом, мятой, кинзой, соком лайма и небольшим количеством кунжутного масла.
• Нарезанное ломтиками мясо запеченной курицы, дробленый арахис, бобовые ростки, тонко нарезанный перец чили, листья мяты и нарезанная тонкой соломкой морковь, смешанные с заправкой из равных частей мирина, сока лайма и рыбного соуса, подслащенной щепоткой сахара.
Салат из яблок и эндивия с имбирем
яблоки, имбирь, эндивий, лаймы, яблочный уксус, фета, пророщенные семена
Выжмите сок из 2 спелых, слегка желтых лаймов. Натрите на мелкой терке свежий корень имбиря, чтобы получилось 2 чайные ложки имбиря, смешайте со столовой ложкой яблочного уксуса.
Нарежьте тонкими ломтиками 2 яблока, выложите их в приготовленную заправку. Разберите на листочки 2 головки эндивия. Смешайте с яблоками, добавив горсть пророщенных семян. При подаче выложите на салат кусочки феты.
На 4 порции как гарнир. Свежее, очень хрустящее, с яркой кислинкой, блюдо, которое разбудит ваши чувства.
На заметку
По желанию вы можете приготовить свеклу, но тогда салат получится более сладким и утратит часть своей уникальной хрустящей текстуры.
Теплая тушеная капуста со сливками и горчицей. Хрустящий бекон
Поджарьте бекон с мясными прожилками на гриле до хруста. Слегка потушите крупно нарезанную белокочанную капусту. Приготовьте заправку, смешав белый винный уксус, однородную дижонскую горчицу, оливковое масло и немного жирных сливок, по вкусу. Смешайте теплую капусту (слив с нее выделившуюся жидкость) со щедрой горстью рубленой петрушки, перемешайте с заправкой и раскрошите сверху жареный бекон.
Кольраби с красным апельсином и вяленой колбасой
Нарежьте пару плодов кольраби ломтиками толщиной почти с бумагу. Замаринуйте в равном количестве сока красного апельсина и белого винного уксуса примерно на час. Выложите на тарелку, перемежая ломтиками сыровяленой итальянской колбасы. Дополните маслинами и листочками салата фризе, предварительно замоченными для хруста в ледяной воде. Сверху посыпьте тертой апельсиновой цедрой.
Капуста с сыром с голубой плесенью и холодной запеченной свининой
Тонко нашинкуйте равное количество белокочанной и краснокочанной капусты, поместите в ледяную воду на 20 минут, затем воду слейте. Приготовьте заправку из жидкого арахисового или рапсового масла, красного винного уксуса и раскрошенного сыра с голубой плесенью – я использую одну часть уксуса на две части масла. Смешайте капусту с заправкой и нарезанной тонкими ломтиками холодной запеченной свининой.
Слоу из свеклы и фенхеля со шпеком
свекла, фенхель, шпек, сметана, лук, красный винный уксус
Очистите крупную луковицу, нарежьте тонкими колечками, выложите в маленькую миску, залейте 3 столовыми ложками красного винного уксуса и оставьте на 20 минут – это поможет избавиться от горечи сырого лука.
Очистите 300 г сырой свеклы – руки у вас станут розовыми, затем нарежьте самыми тонкими, какими возможно, кружочками и выложите в миску. Удалите веточки и зелень у 2 маленьких головок фенхеля, зелень сохраните. Нарежьте фенхель очень тонкими ломтиками, добавьте к свекле, но не перемешивайте.
Выложите в маленькую миску 150 мл сметаны, взбейте с 4 столовыми ложками оливкового масла, приправьте солью и перцем. Слейте с лука уксус, добавьте лук к свекле и фенхелю. Постепенно и аккуратно смешайте овощи с заправкой (если вымешивать энергично, салат станет однотонно розовым).
