Выложите в салатник, сверху добавьте 6 тонких ломтиков шпека (сыровяленого окорока с низким содержанием жира. – Прим. переводчика) и украсьте зеленью фенхеля.
На 2–4 порции. Сладкое и хрустящее блюдо. Вкус зимы.
Салат с крабом, дыней и базиликом
светлое мясо краба, дыня, красный перец чили, лайм, базилик
Разрежьте спелую и сочную 1,5-килограммовую дыню пополам, удалите семена. Нарежьте дыню дольками, затем удалите кожуру и нарежьте мякоть короткими толстыми кусочками. (Форму выбирайте сами, я обычно режу короткими брусочками толщиной с палец.) Выложите дыню в миску. Удалите семена из красного перца чили и очень тонко его нарежьте, выложите в отдельную маленькую миску. Влейте к перцу 2 столовые лодки оливкового масла и сок спелого лайма, затем нарежьте полосками или нарвите 12 листочков базилика и добавьте их в смесь вместе с небольшим количеством соли и молотого черного перца. Полейте кусочки дыни приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, стараясь не раздавить мягкие кусочки.
Аккуратно переберите 250 г светлого крабового мяса, удаляя возможные кусочки панциря. Выложите дыню на тарелку, сверху посыпьте крабовым мясом.
На 2 порции. Солоноватое и бодрящее, словно морская волна, мясо краба. Сладкая и сочная дыня.
Салат из огурца, фенхеля и рикотты
огурец, фенхель, рикотта, авокадо, лимон, бальзамический уксус, укроп, пророщенные семена
Приготовьте заправку: влейте в миску 2 столовые ложки лимонного сока, добавьте немного соли и перца, затем с помощью венчика вмешайте 2 столовые ложки оливкового масла и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Влейте несколько капель бальзамического уксуса. Мелко нарубите 3 или 4 веточки укропа и добавьте в заправку, затем попробуйте и скорректируйте вкус. Заправка должна быть свежей, но не слишком кислой. При необходимости добавьте больше бальзамического уксуса.
Очистите половину большого огурца, выскребите чайной ложкой семена, нарежьте толстыми кусочками. Разрежьте пополам маленькую головку фенхеля, нарежьте тонкими ломтиками. Очистите и нарежьте толстыми ломтиками авокадо, аккуратно обваляйте в заправке. Смешайте овощи, стараясь не повредить авокадо, и оставьте в прохладном месте примерно на полчаса (но не дольше). Добавьте несколько горстей пророщенных семян, например редиса или маша.
Переложите на тарелки, сверху выложите по большой ложке рикотты и подавайте.
На 2 порции. Легкое, яркое, освежающее блюдо. Нежный салат с приятными вкусами.
Классика
Мало какой салат может сравниться по нежности вкуса с классическим сочетанием моцареллы, базилика и спелых помидоров. Свой вариант капрезе я заправляю оливковым маслом, взбитым в блендере до однородности с листьями базилика и небольшим количеством красного винного уксуса.
Моцарелла с печеными помидорами и тимьяном
Разрежьте пополам маленькие спелые помидоры, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тимьяном, розмарином, солью и перцем. Запеките под верхним грилем в духовке. При подаче выложите между помидорами нарванные кусочки моцареллы.
Моцарелла, обжаренная в панировке
Нарежьте моцареллу толстыми ломтиками. Обваляйте сначала во взболтанном со специями яйце, затем в панировочных сухарях. Обжарьте на оливковом масле до хрустящей корочки. Подавайте с дольками лимона и, возможно, толстыми ломтиками спелого помидора.
Салат с моцареллой и крошкой из панчетты
копченая панчетта, моцарелла, помидоры, салат-латук, базилик
Поджарьте на гриле или сковороде 12 тонких ломтиков панчетты или бекона до хруста, слегка обсушите на бумажных полотенцах, затем измельчите в крупную крошку в кухонном комбайне. Разделите большой шарик моцареллы буффало на 4 части, обваляйте в крошке из панчетты.
Нарежьте кружочками и слегка посолите 2 крупных помидора, выложите их на тарелку с 4 листьями салата-латука. Взбейте в блендере 10 г базилика с 5 столовыми ложками оливкового масла, добавив немного соли и перца. Выложите моцареллу в крошке из панчетты на помидоры и латук, полейте приготовленной заправкой.
На 2 порции в качестве легкого ланча. Хрустящий бекон, мягкая моцарелла.
Горошек и сыр 1
Добавьте сырой зеленый горошек к салату из водяного кресса и ломтиков апельсинов. Раскрошите сверху фету и полейте фруктовым оливковым маслом.
Горошек и сыр 2
Натрите пармезан поверх свежеотваренного теплого горошка и перемешайте с растопленным сливочным или оливковым маслом. Сыр слегка подтает. Отличный гарнир к бараньим котлетам на косточке.
Горошек и сыр 3
Перемешайте свежеотваренные горячие очищенные бобы и горошек с твердым белым сыром, например из козьего молока. Вмешайте немного тонко нарезанного редиса и добавьте заправку из оливкового масла с лимонным соком.
Зеленый горошек с ветчиной
зеленый горошек, ветчина, кедровые орешки, хлопья сушеного перца чили, ростки гороха
Извлеките из стручков 200 г свежего зеленого горошка; если вы приобрели уже очищенный горошек, вам потребуется всего 100 г. Нарежьте (не слишком мелко) 3 столовые ложки кедровых орешков. Выложите их в сковороду со столовой ложкой хлопьев сушеного перца чили и 50 г сливочного масла. Слегка подрумяньте орешки.
Нарвите 150 г холодной запеченной ветчины неровными крупными кусочками, добавьте их к сырому горошку, полейте горячим маслом с кедровыми орешками. Если есть, выложите сверху несколько ростков гороха.
На 2 порции. Скромно, сладко. Свежая нота зеленого горошка.
Несколько замечаний
• Сырая кукуруза, которую я использую в рецепте, менее сладкая, чем вареная, и она очень приятно хрустит.
• По желанию вы можете приготовить целую кукурузу: очистите початки, смажьте кленовым сиропом и сливочным маслом и запеките. Время от времени переворачивайте для равномерности, затем подавайте с салатом из цикория и жареных орехов пекан.
