Салат из кукурузы, бекона и петрушки
початок свежей кукурузы, копченый бекон, петрушка, жареный соленый миндаль
Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла. Нарежьте 4 ломтика копченого бекона с мясными прожилками длинными полосками и обжарьте почти до хруста. Всыпьте 50 г жареного соленого миндаля, обжаривайте еще минуту или две. Срежьте зерна с початка свежей кукурузы и добавьте их в сковороду. Слегка перемешайте, чтобы вся кукуруза была покрыта вытопившимся из бекона жиром, затем вмешайте горсть листочков петрушки и сразу подавайте.
На 2 порции. Сладко-соленый вкус и хрустящая текстура.
Несколько замечаний
• Экономный способ пустить в дело остатки запеченного мяса от воскресного ужина, но точно так же можно приготовить и остатки запеченного рождественского гуся или индейки. Я снимаю мясо птицы с костей довольно крупными кусочками и добавляю в самый последний момент, чтобы оно осталось сочным.
• Кускус быстрого приготовления не требует варки. Просто залейте его равным объемом кипящей воды и оставьте на 10 минут, чтобы вода впиталась, затем разрыхлите вилкой.
• Гранатовая патока (ее аналогом является соус наршараб. – Прим. переводчика) – кисло-сладкий, насыщенный по вкусу густой соус, который продается в магазинах, предлагающих продукты ближневосточной кухни.
Кускус с ветчиной, петрушкой, зеленой чечевицей и хрустящими яблоками
Выложите в приготовленный кускус небольшие, на один укус, кусочки запеченной ветчины. Добавьте светлый изюм без косточек, рубленую петрушку, отварную зеленую чечевицу и ломтики хрустящего кисло-сладкого яблока.
Кускус со свининой, мандаринами и освежающей мятой
Выложите в приготовленный кускус небольшие, на один укус, кусочки запеченной свинины. Добавьте очищенные и нарезанные кусочками мандарины, рубленые петрушку и листочки мяты. Исключите из рецепта сухофрукты, но по желанию можете добавить зерна граната и фисташки.
Кускус с индейкой или курицей
остатки запеченной индейки, курицы или гуся, кускус, тыквенные семечки, вяленая клюква, светлый изюм, фисташки, мята, зерна граната, йогурт, гранатовая патока
Залейте стакан кускуса 2 стаканами кипятка из чайника, накройте крышкой и оставьте до полного впитывания воды. Нарежьте 600 г мяса запеченной индейки, курицы или гуся крупными сочными кусочками и выложите в миску. Добавьте 2 столовые ложки очищенных тыквенных семечек, 2 столовые ложки вяленой клюквы или вишни, 2 столовые ложки светлого изюма без косточек и 2 столовые ложки очищенных фисташек. Хорошо посолите, поперчите, добавьте горсть рубленой мяты и зерна целого граната (оставив немного для посыпки).
Разрыхлите кускус вилкой, вмешайте приготовленную смесь. Сверху полейте 4 столовыми ложками с горкой натурального йогурта, небольшим количеством гранатовой патоки (соуса наршараб), посыпьте дополнительно листочками мяты и зернами граната.
На 2–3 порции. Остатки, превращенные в настоящее сокровище.
Несколько замечаний
• Используйте кускус быстрого приготовления. Если у вас традиционный кускус, приготовьте его на пару до мягкости.
• По желанию вы можете приготовить овощи на гриле или поджарить их на сковороде. Убедитесь, что овощи еще теплые, когда будете добавлять к ним заправку. Среди овощей должны обязательно быть кабачки и замаринованные в оливковом масле с чесноком баклажаны. Вы также можете приготовить с этими овощами брускетту – это будет скорее не полноценное блюдо, а легкая закуска, но оно того стоит.
• По желанию замените кускус пшеничной крупой или рисом.
Кускус с сыром и яблоком
Замочите кускус в горячем яблочном соке. Смешайте с жареными грецкими орехами, тонко нарезанным фенхелем, нарезанными кубиками твердым сыром и яблоком, а также щедрой горстью рубленой петрушки. Немного молотого черного перца, щепотка (не больше) молотой корицы и лимонный сок по вкусу. Необычный гарнир к запеченной свинине.
Кускус со свининой и бобами
Отварите маленькую свиную рульку (500 г) в воде в течение примерно 40 минут, до мягкости. Достаньте из бульона. Залейте горячим бульоном кускус в миске, накройте и дайте пропариться. Снимите мясо с кости, перемешайте с кускусом, молодыми очищенными бобами, нарезанным тонкими ломтиками фенхелем и рубленой петрушкой. Чтобы слегка увлажнить смесь, добавьте немного оливкового масла. Простые вкусы для летнего дня.
Кускус с зеленью и рукколой
Всыпьте кускус в термостойкую миску и влейте столовую ложку оливкового масла. Залейте горячей водой или бульоном, накройте и дайте пропариться. Смешайте с жареными кедровыми орешками, тонко нарезанным и поджаренным луком и щедрой порцией рубленой зелени: укропа, петрушки и мяты – объем зелени должен почти соответствовать объему кускуса. Вмешайте также несколько горстей рукколы.
Кускус с летними овощами и хариссой
кускус, помидоры черри, красный лук, харисса, овощной бульон
Разрежьте пополам 200 г помидоров черри и выложите их в форму для запекания. Очистите и нарежьте ломтиками красную луковицу, добавьте к помидорам. Перемешайте овощи с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они были равномерно им покрыты, затем запекайте при 200 °C примерно 20 минут – помидоры должны начать терять форму, а лук – стать настолько мягким, чтобы его можно было раздавить пальцами. Всыпьте в форму 200 г кускуса.
Доведите до кипения 400 мл овощного бульона, залейте им кускус, плотно накройте фольгой и оставьте набухать на 15 минут. Поперчите кускус, вмешайте столовую ложку пасты харисса. Подавайте кускус с печеными овощами.
На 2 порции. Питательно и живо.
Булгур с инжиром и ежевикой
инжир, булгур, ежевика, масло грецкого ореха, красный винный уксус
Всыпьте 150 г булгура в кастрюлю с большим количеством подсоленной воды, доведите до кипения, накройте крышкой и снимите с огня.
