Возьмите 150 г ежевики, 4 ягоды разомните в миске вилкой. Влейте столовую ложку масла грецкого ореха (или оливкового) и 2 столовые ложки красного винного уксуса. У 3 спелых плодов инжира удалите жесткие черешки, прорежьте, но не до конца, и раскройте каждый плод подобно цветку, отогнув «лепестки».
Слейте с булгура воду, перемешайте с оставшимися ягодами ежевики и приготовленной заправкой, добавьте «цветки» из инжира.
На 3 порции. Простой вкус крупы, яркая фруктовая заправка. Гарнир к свинине или говядине или легкий ланч.
Говяжий жир с розмарином на тосте
Очень горячий тост из дрожжевого хлеба с хрустящей корочкой, щедро (но не чересчур) намазанный говяжьим жиром, посыпанный щепоткой рубленого розмарина и, если есть под рукой, дополнительно смазанный печеным чесноком.
Печеный перец медленного приготовления
Растопите в форме для запекания говяжий жир, выложите несколько длинных сладких перцев, разрезанных пополам, запеките при невысокой температуре до шелковистой мягкости. Выложите на тост из дрожжевого хлеба, дополнив горстью рукколы.
Лук конфи на говяжьем жире с расплавленным сыром
Разогрейте в сковороде говяжий жир, выложите нарезанный ломтиками лук и готовьте на умеренном огне до темно-золотистого цвета, липкости и полной мягкости. Добавьте мясное желе, слой которого всегда есть в банке с говяжьим жиром, и, когда он растает и начнет кипеть, выложите в сковороду кусочки сыра фонтина (итальянский полутвердый сыр; его можно заменить любым другим хорошо плавящимся сыром из коровьего молока. – Прим. переводчика). Дайте сыру расплавиться. Не перемешивайте. Аккуратно выложите смесь из лука, мясного сока и расплавленного сыра на грубоватый тост в деревенском стиле.
Салат из картофеля с ростбифом и соусом из говяжьего жира
говяжий жир, молодой картофель, яичные желтки, руккола или кресс-салат, остатки ростбифа
Хорошо промойте (не очищая) и разрежьте пополам 350 г молодого картофеля. Отварите до мягкости. Слейте воду и остудите. Прогрейте в маленькой кастрюльке 150 г говяжьего жира, чтобы он растаял. Выложите в миску 2 яичных желтка и взбивайте с помощью ручного миксера на высокой скорости (в ручную взбить не получится), понемногу вливая растопленный жир, до образования соуса, напоминающего майонез. Смешайте готовый соус с остывшим картофелем, посолив по вкусу.
При подаче выложите на тарелки по большой горсти рукколы или кресс-салата, сверху положите картофель, дополните несколькими ломтиками приготовленного накануне ростбифа. Слегка прогрейте соки и мясное желе из формы, где запекался ростбиф, полейте этой дополнительной заправкой салат.
На 2 порции. Очень мясной, глубокий вкус. Великолепный способ пустить в дело недоеденный ростбиф.
Фета и огурец
Натертый на крупной терке огурец, черный перец, рубленая мята, несколько каперсов и крупно раскрошенная фета. Аккуратно перемешайте с натуральным йогуртом из козьего или овечьего молока и подавайте на хрустящих хлебцах.
Паштет из свинины и абрикос
Тост или хрустящий хлебец, густо намазанный паштетом или рийетом из свинины или гуся, несколько каперсов и ломтики спелого, но еще слегка кисловатого абрикоса.
Нут и анчоусы
Слейте жидкость из банки консервированного нута, выложите в чашу кухонного комбайна. Добавьте 8 филе анчоусов, лимонный сок по вкусу и горсть петрушки. Измельчите, влив в процессе несколько столовых ложек оливкового масла, до получения крупнозернистой мягкой пасты. Подавайте на хрустящих хлебцах.
Лосось с печеным чесноком и сливками
копченый лосось, чеснок, сливки, укроп, хрустящие хлебцы
Разогрейте духовку до 200 °C. Запекайте головку чеснока 30–40 минут, до мягкости. Выжмите мякоть из шелухи в миску. Слегка взбейте 150 мл жирных сливок и вмешайте в чесночную массу. Нарубите 110 г укропа (его можно измельчить в кухонном комбайне, включив мотор трижды на пару секунд в пульсирующем режиме). Вмешайте укроп в сливочно-чесночную массу. Нарежьте длинными тонкими ломтиками 300 г копченого лосося. Подавайте рыбу с приготовленным соусом на хрустящих хлебцах.
На 2–4 порции. Нежный лосось. Хрустящий хлебец.
Несколько замечаний
• Для этого блюда лучше всего подойдут спелые сладкие помидоры, чтобы сбалансировать соленость анчоусов.
• Помидоры солить не нужно, так как анчоусы достаточно соленые.
• Вместо базилика можно использовать кервель.
• Можете подать блюдо в виде начинки для питы, выложив все его ингредиенты в кармашки из подпеченной теплой питы.
• Дополнительно добавьте раскрошенную фету и несколько нарванных листочков базилика.
Помидоры, огурец и анчоусы
помидоры, огурец, филе анчоусов, эстрагон, базилик, петрушка
Разрежьте пополам 4 крупных помидора и выложите на противень. Сбрызните оливковым маслом, поперчите. Возьмите 8 филе анчоусов и выложите на каждую половинку помидора по филе. Готовьте под верхним грилем в духовке до легкого подрумянивания.
Очистите крупный огурец, разрежьте вдоль, чайной ложкой выскребите семена и выбросьте их. Нарежьте огурец крупными кусочками. Приготовьте для огурца заправку, измельчив в блендере или кухонном комбайне 5 столовых ложек оливкового масла с листочками 3 или 4 крупных веточек эстрагона, 5 крупными листочками базилика и горстью листочков петрушки до однородной ярко-зеленой массы. Посолите, поперчите, смешайте с огурцами. Подавайте огурцы вместе с печеными помидорами.
На 2 порции. Ярко и освежающе.
Несколько замечаний
• Кисло-сладкие ягоды в сочетании с тонкими ломтиками соленой салями – отличное дополнение к летнему обеду.
• Этот салат лучше готовить из охлажденных в холодильнике вишен и не слишком спелых помидоров с выраженной кислинкой. Также его можно подать в качестве закуски.
• В салат также можно добавить моцареллу.
Вишня, помидоры и салями
вишня, помидоры черри, салями, эстрагоновый уксус
