Разрежьте пополам и удалите косточки из 150 г спелой вишни. Разрежьте пополам 150 г помидоров черри и смешайте их с вишней. Сбрызните эстрагоновым уксусом и дайте постоять в холодильнике не более получаса. Приправлять смесь солью и перцем не нужно.
Нарежьте очень тонкими ломтиками, удалив оболочку, 100 г качественной салями, добавьте к салату из вишни и помидоров.
На 2 порции. Легкое, яркое блюдо со вкусом лета.
Несколько замечаний
• В рецепте на следующей странице я использую шпек, так как его глубокий вкус отлично сочетается с брокколини, но вы можете выбрать любой вид вяленого мяса.
• Данный рецепт – хороший способ пустить в дело остатки вчерашнего ростбифа. Только нарежьте его максимально тонкими ломтиками.
• Для менее густой и жирной заправки вместо крем-фреша смешайте оливковое масло, лимонный сок и рубленый укроп.
• После разрезания я иногда слегка поджариваю картофель на шипящем растительном или сливочном масле, чтобы получить легкую хрустящую корочку.
Салат из спаржи с ветчиной
Отварите в воде или на пару ростки спаржи, слейте воду и добавьте в салат со следующей страницы вместо брокколи. В этом случае вместо укропа я предпочитаю взять эстрагон или кервель, но подойдет любая зелень с анисовым вкусом.
Картофель со шпеком и брокколини
молодой картофель, шпек, пурпурная брокколини, укроп, крем-фреш
Промойте со щеткой 350 г молодого картофеля. Доведите до кипения воду в большой кастрюле, посолите ее, выложите картофель и варите около 20 минут, до мягкости. Слейте воду и разрежьте картофель пополам. Мелко нарубите несколько веточек укропа и смешайте со 150 мл крем-фреша, посолите и поперчите по вкусу. Аккуратно обваляйте картофель в этой заправке.
Подготовьте 100 г пурпурной брокколини, не обрывая самые нежные листочки, затем бланшируйте в слегка подсоленной воде или приготовьте на пару в течение нескольких минут, только не переварите. Слейте воду и очень аккуратно перемешайте с картофелем, стараясь не поломать соцветия. Подавайте в неглубоких мисках, дополнив очень тонко нарезанными 100 г шпека.
На 2 порции. Насыщенный цвет брокколини, копченое мясо, картофель с укропом. Питательно.
Десерты
Обычно в будние дни ужин, по крайней мере у меня дома, завершается какими-то фруктами или ягодами. Это могут быть спелый белый персик или миска свежей малины. Или сочные, лопающиеся от спелости плоды инжира, груша с кусочками пармезана, тарелочка вишни с ломтиком мягкого козьего сыра. Нередко я завершаю трапезу покупными конфетами или мороженым. Иногда это рахат-лукум или горсть обжаренного с сахаром в сковороде до карамелизации миндаля.
Но иногда хочется домашнего десерта. Чизкейка, трайфла, крамбла или безе. Греховная и бесполезная, но такая вкусная, сладкая еда. Тот же самый персик можно нарезать ломтиками и вымочить в мускатном вине; из малины можно сделать соус для мороженого или клубники. Инжир можно запечь с марсалой и коричневым сахаром. А порою хочется чего-то более изысканного…
Иногда мне в голову приходит идея запечь банан в шкурке до черноты, разрезать и выжать сверху мякоть из спелой маракуйи. Или приготовить беспроигрышный вариант: печеные яблоки. А вот вам еще несколько идей.
Ежевика в красном вине
Доведите до кипения 2–3 стакана красного вина, добавьте по столовой ложке сахара на стакан и выложите около 400 г ежевики. Варите несколько минут, до начала размягчения ягод, ешьте их теплыми.
Печеные яблоки с маракуйей
Наколите несколько небольших яблок шпажкой, чтобы они не лопнули, и запекайте при 200 °C в течение 25 минут, до мягкости. Достаньте яблоки из духовки, полейте выжатой из маракуйи мякотью с семенами. Подавайте со сливками.
Бананы с йогуртом и сливками
Очистите 4 очень спелых банана и измельчите их в кухонном комбайне. Переложите в миску, вмешайте 150 мл густого кислого йогурта и тот же объем слегка взбитых жирных сливок. Разложите по стеклянным стаканам и охладите.
Малина со сливками
Выложите в кухонный комбайн 300 г замороженной малины, добавьте 250 мл жирных сливок и слегка взбейте. Получится нечто среднее между мороженым и молочным коктейлем.
Панеттоне с ежевикой
Приготовьте тосты из ломтиков панеттоне. Щедро намажьте смесью маскарпоне и мягких взбитых сливок. Дополните ягодами ежевики и присыпьте сахарной пудрой.
Шоколадный сэндвич
Щедро посыпьте ломтики бриоши тертым шоколадом, сложите попарно шоколадом внутрь. Подпеките с обеих сторон на сухой сковороде, чтобы шоколад растаял. Присыпьте сахарной пудрой и сразу ешьте. (Если под рукой нет шоколада, подойдет «Нутелла».)
Тост с малиной и ежевикой
Разомните вилкой смесь малины и ежевики. Взбейте жирные сливки до мягких пиков и слегка подсластите их сахарной пудрой, добавьте ванильный экстракт по вкусу. Поджарьте на сухой сковороде ломтики бриоши или просто белого хлеба до светло-золотистой корочки. Аккуратно вмешайте ягоды во взбитые сливки и выложите на теплые тосты.
Сэндвич с мороженым
Возьмите 2 тонких печенья, овсяных или песочных. Выложите на них ванильное мороженое, посыпьте натертыми хлопьями темного шоколада. Накройте сверху печеньями и слегка прижмите – так, чтобы печенья не сломались. Перед подачей ненадолго поместите в морозильник.
Банановый чизкейк
бананы, имбирное печенье, сливочное масло, жирные сливки, белый шоколад, сливочный сыр, ваниль, лимон
Для основы растопите в небольшой кастрюльке 60 г сливочного масла, добавьте 3 столовые ложки жирных сливок. Раскрошите в кухонном комбайне 275 г имбирного печенья, смешайте с масляно-сливочной смесью. Отложите примерно 3 столовые ложки масляных крошек, оставшуюся крошку всыпьте в разъемную форму для выпечки диаметром 20 см. Разровняйте, но не утрамбовывайте – так у вас получится легкая, рассыпчатая основа.
Для начинки поместите термостойкую миску на кастрюлю с кипящей водой так, чтобы она не касалась воды дном. Наломайте в миску мелкими кусочками 200 г белого шоколада и оставьте таять, не перемешивая. Когда шоколад растает, снимите миску с водяной бани, влейте 200 мл жирных сливок, добавьте пару капель ванильного экстракта. Медленно перемешайте.
