Для начинки смешайте 100 г маскарпоне со 100 г лимонного курда. С помощью начинки склейте печенья попарно.
На 8–12 штук.
Тосты из бриоши с клубникой и маскарпоне
клубника, маскарпоне, бриошь, фундук, сахар, ванильный экстракт, жирные сливки
Слегка смажьте растительным маслом без запаха противень с антипригарным покрытием. Выложите в сковороду с антипригарным покрытием 40 г очищенного от кожицы фундука, всыпьте 80 г мелкого сахара, влейте пару столовых ложек воды и доведите до кипения. Оставьте смесь вариться, пока орехи не станут светло-золотистыми. Не перемешивайте, а лишь покачивайте сковороду для равномерной карамелизации. Постоянно следите за процессом, так как карамель может быстро сгореть. Перелейте карамель с орехами на подготовленный противень. Оставьте застывать на 10 минут.
Разрежьте пополам 20 ягод клубники, по желанию можете удалить чашелистики. Взбейте 200 мл жирных сливок, аккуратно вмешайте 200 г маскарпоне и немного ванильного экстракта. Крупно нарубите орехи в карамели и вмешайте половину в смесь сливок и маскарпоне.
Поджарьте тосты из 4 ломтиков бриоши, намажьте каждый сливочной смесью. Сверху выложите клубнику и посыпьте оставшимися орехами в карамели.
На 4 порции. Мягкие сладкие тосты с ягодами и сливками. Лето!
Десерт из манго и маракуйи
манго, маракуйя, жирные сливки, безе
Взбейте 300 мл жирных сливок до мягких пиков. Раскрошите в сливки 180 г домашних или покупных безе – хорошо, если кусочки будут разного размера, как мелкие, так и покрупнее, – но не перемешивайте.
Очистите 2 маленьких очень спелых манго, срежьте мякоть с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к сливкам с безе. Разрежьте пополам 6 спелых плодов маракуйи, выжмите мякоть с семенами через небольшое сито в миску со сливками. Очень-очень осторожно все перемешайте, стараясь сделать не более 2 или 3 движений ложкой или лопаткой. По желанию можно охладить десерт в течение часа.
На 4 порции. Райское сочетание.
Тосты с инжиром и рикоттой
инжир, рикотта, фруктовый хлеб, жирные сливки, грецкие орехи, мед, розмарин
Всыпьте в сковороду 4 столовые ложки очищенных грецких орехов, влейте 2 столовые ложки меда, добавьте большую веточку розмарина, слегка размяв ее руками. Дайте меду покипеть пару минут, пока он не начнет темнеть, затем снимите сковороду с огня и оставьте остывать на 10 минут.
Разрежьте пополам 2 идеально спелых плода инжира. Смешайте 4 столовые ложки жирных сливок с 4 столовыми ложками рикотты. Слегка подпеките на сухой сковороде 2 ломтика фруктового хлеба.
Выложите тосты на 2 тарелки, разложите сверху поровну сливочную смесь, на нее выложите инжир и полейте теплой орехово-медовой смесью (удалив предварительно розмарин).
На 2 порции. Инжир, рикотта, мед и розмарин. Вкусы античности, но в современном варианте.
Об авторе
Найджел Слейтер – известный в Британии фуд-писатель, автор серии кулинарных бестселлеров и ведущий пяти кулинарных шоу на телеканале BBC One. Более двадцати лет он является фуд-колумнистом в Observer. Среди его книг «Дневники кухни», «Еда в Англии», «Тост – история мальчишеского голода» – по этим мемуарам был снят завоевавший несколько кинонаград фильм «Тост» с участием Хелены Бонэм-Картер и Фредди Хаймора. Книги Слейтера завоевали немало наград и номинаций, в том числе National Book Award, Glenfiddich Trophy, James Beard Award и «Британская биография года».
Книги Найджела Слейтера (на английском языке):
The Kitchen Diaries I and II
Tender Volumes I and II
Eating foe England
Toast – the story of a boy’s hunger
Appetite
Nigel Slater’s Real Food
Real Cooking
The 30-Minute Cook
Real Fast Food
Благодарности
В начале 1991 года я получил письмо от Луизы Хейнс из издательского дома Майкла Джозефа, в котором мне предлагалось написать книгу. Она прочла мою статью в журнале и спрашивала, не могли бы мы встретиться. Я написал в ответ, что потрясен и очень благодарен, но чувствую, что написать целую книгу не в состоянии. Двумя днями позже мы встретились за ланчем. Это была трапеза, во время которой родилась идея моей первой книги, Real Fast Food, опубликованной в 1992 году. С тех пор прошло более двадцати лет, написаны с десяток кулинарных книг, мемуары и множество статей, я сменил издателя, но она до сих пор мой редактор. Мне никогда не хватит слов благодарности за это.
Луиза, эта книга – для тебя.
Джеймс Томпсон, я благодарен тебе за бесконечное вдохновение, мудрость, поддержку и дружбу. Без тебя не было бы ни книг, ни телевизионных шоу, а моя жизнь не стала бы и вполовину такой забавной. Спасибо вам, сэр, за все.
С благодарностью и любовью я обращаюсь также к Виктории Барнсли, Джонатану Лавкину, Аллану Дженкинсу, Рури Николлу, Гарету Гранди, Мишель Кейн, Джорджии Мэйсон, Олли Роузу, Джейн Миддлтон, Энни Ли, Дэвиду Пирсону, Гэри Симпсону, Араминте Уитли, Розмари Скулар, Софи Хьюз, Ричарду Степни из Fourth Floor, Робу Уотсону и всем в ph9, а также Далтону Вонгу и Джорджу Эшвеллу в Twenty Two Training. Спасибо и тебе, Дженни Заринс, за то, что составила столь точный мой портрет. Я благодарен всем в Observer так же, как и фолловерам @nigelslater в Twitter. Спасибо всем вам.
