Разложите морковное пюре в 2 глубокие миски, аккуратно вмешайте черную фасоль, посыпьте кинзой и выложите сверху ложкой горячий лук с приправами вместе с маслом, на котором он жарился.
На 2 порции. Ароматно, приятно, сладко и горячо.
Горох с баклажаном
желтый колотый горох, баклажан, лук, коробочки кардамона, куркума, кумин, консервированные томаты, листочки кинзы
Замочите 100 г колотого желтого гороха на 1 час в воде или дольше. Очистите и крупно нарежьте луковицу, спассеруйте до мягкости на небольшом количестве растительного масла в сотейнике на умеренном огне. Раздробите 10 коробочек зеленого кардамона, извлеките мелкие семена и слегка разотрите их в ступке пестиком. Добавьте к луку чайную ложку семян кумина и раздробленный кардамон. Когда смесь станет золотистой и ароматной, всыпьте 2 чайные ложки молотой куркумы. Вмешайте 400 г (1 банку) резаных томатов и продолжайте варить.
В кастрюле отварите горох в подсоленной воде в течение 30 минут, до мягкости. Слейте воду, вмешайте луково-томатную смесь. Тушите, регулярно помешивая, до более темного цвета и загустения, посолите и поперчите.
Разрежьте баклажан пополам, затем нетолстыми ломтиками, поджарьте в отдельной сковороде на нескольких столовых ложках оливкового масла до мягкости и золотистой корочки. Обсушите на бумажных полотенцах и добавьте в гороховую основу вместе с горстью листочков кинзы. Подавайте с отваренным белым рисом.
На 2 порции. Насыщенный глубокий вкус. Яркие цвета.
Зеленый суп из весенних овощей
смесь спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, весенняя зелень, белый перец горошком, кориандр, куркума, лемонграсс, чеснок, имбирь, перец чили, кинза, овощной бульон, кокосовое молоко, рыбный соус, лайм, соевый соус
Всыпьте чайную ложку горошин белого перца и чайную ложку семян кориандра в сухую сковороду и слегка обжарьте в течение 2 или 3 минут, затем пересыпьте в чашу кухонного комбайна. Добавьте половину чайной ложки морской соли, чайную ложку молотой куркумы, 2 мелко нарезанных стебля лемонграсса, 2 очищенных зубчика чеснока, 3 см очищенного свежего корня имбиря, 3 зеленых перчика чили, 3 столовые ложки жидкого арахисового масла и горсть стеблей и корешков кинзы. Измельчите в крупнозернистую пасту. Можно хранить ее несколько дней в холодильнике, только влейте сверху слой растительного масла, чтобы поверхность не подсыхала.
В сотейнике обжарьте, постоянно помешивая, 3 столовые ложки с небольшой горкой пасты карри на столовой ложке растительного масла в течение 30 секунд, до появления аромата. Влейте 200 мл овощного бульона и 250 мл кокосового молока, столовую ложку рыбного соуса и 2 столовые ложки сока лайма.
Добавьте 450 г смеси верхушек ростков спаржи, молодых бобов и зеленого горошка, продолжайте готовить 5–6 минут, затем нарежьте толстыми полосками пару горстей весенней зелени и добавьте их в сотейник.
В конце приправьте суп щепоткой сахара, рыбным соусом, небольшим количеством соевого соуса и соком лайма – все добавляйте по вкусу.
На 4 порции. Ослепительно яркий вкус. Насыщенный, но свежий.
Сдержанные старомодные вкусы для остатков свиной рульки
Приготовьте легкий хрустящий салат из цикория и внутренних листьев латука, смешанных с большой горстью крупно нарезанных мяты, петрушки и базилика. Заправьте мелко нарубленным луком-шалотом, лимонным соком, солью и оливковым маслом. Нарвите свинину на кусочки, отделив ее от кости, смешайте с заправленным салатом. Подавайте, дополнив половинками сваренных вкрутую яиц, все еще немного мягких в центре.
Свиная рулька и соус с травами
свиная рулька, зеленый горошек, чеснок, петрушка, шнитт-лук, базилик
Положите свиную рульку весом 500–600 г в глубокую кастрюлю и влейте столько воды, чтобы она ее покрывала. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, чтобы вода лишь слегка кипела. Накройте крышкой и варите, иногда переворачивая, 45–50 минут, пока свинина не приготовится полностью, до кости.
Достаньте рульку из бульона, положите в него 200 г свежего или замороженного зеленого горошка и большой зубчик чеснока, варите 5 минут, до мягкости горошка. Добавьте по горсти петрушки, шнитт-лука и листьев зеленого базилика, варите еще около минуты или немного дольше, затем измельчите погружным блендером, чтобы получился густой зеленый соус. По желанию поперчите.
Разберите мясо, отделив его от кости крупными кусочками. Крупно нарубите еще немного зелени и обваляйте кусочки свинины в ней. Разлейте соус по мискам, сверху выложите свинину в травах.
На 2 порции. Идеальное качество свинины и горошка, живая нота свежей зелени.
Несколько вариантов
Можете добавить немного отварной лапши, если любите ее, или маленькие тайские круглые баклажаны, разрезанные пополам и слегка обжаренные, или листья тайского базилика, или любую морскую рыбу вместо креветок. Зеленые овощи и бобовые ростки.
Выложите часть пасты из рецепта со следующей страницы в сотейник, слегка обжарьте, вмешайте 250 мл кокосового молока и литр куриного бульона, доведите до кипения. Залейте 200 г рисовой лапши кипятком, дайте ей стать мягкой, слейте воду и разложите лапшу в 4 миски. Добавьте в бульон горсть китайской брокколи или бок-чой. Когда овощи размягчатся, положите в бульон горсть бобовых ростков и тонко нарезанный зеленый лук, после чего распределите бульон с овощами и зеленью по мискам с лапшой. На 4 порции. Теплый вкус кокосового молока и лапши.
Креветки, хрустящий салат и мисо
Смешайте 3 столовые ложки светлой пасты мисо и 750 мл овощного бульона, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого, влейте 2 чайные ложки соевого соуса и 2 чайные ложки острого соуса чили. Нашинкуйте пару листьев хрустящего салата-латука (вместе со стеблями) и выложите поровну в 2 глубокие суповые миски. Добавьте немного тонко нарезанного зеленого лука и по большой горсти отварных и очищенных креветок в каждую миску, затем посыпьте все горстью листьев кинзы. Залейте горячим супом и подавайте. На 2 порции. Легкое, свежее, приятное блюдо.
Креветки, лемонграсс и кокос
креветки, лемонграсс, кокосовое молоко, кинза, куркума, чеснок, перец чили «птичий глаз», галангал или имбирь, бок-чой, мирин, рыбный соус, лайм, мята
