После первого этапа просолки примерно половину мяса измельчаем блендером. Если у вас его нет, можете просто сразу купить фаршем часть мяса — тоже вариант.
Тщательно перемешайте уже достаточно липкое мясо и фарш, добавьте пару зубчиков давленного чеснока, проверьте на соль. Ну мало ли, вдруг надо еще досолить? Получившуюся массу выложите в пакет для запекания, сформируйте нужных объемов палку, излишки пакета (он ведь широкий) подверните. Мясо утрамбуйте.
Вообще, я собираюсь заказать ветчинницу — это специальная штука, которая спрессовывает мясо, но, поскольку мне не терпелось попробовать рецепт, я делала без нее. В общем, мясо и без ветчинницы неплохо держит форму, так что сильно об ее отсутствии не переживайте)).
Когда вы наполните пакет и зафиксируете концы завязками, я бы посоветовала вам разделить палку на две части, перекрутив ее посередине. Так мясо ляжет плотнее да и хранить в контейнере удобнее более компактные колбаски.
Уже завёрнутый фарш отправляете в холодильник еще на 12 часов, чтобы он хорошенько слипся. После запекайте в духовке при 80-100 градусах в течение 2 часов.
Скажу сразу: домашняя ветчина куда сытнее магазинной, ибо в ней исключительно мясо.
Да прибудет с вами здоровый желудок!
Видео, по которому я училась:
https://youtu.be/SKtVQVP6ULE
Кстати, не ведитесь на советы по нитритной соли. Да, она даст знакомый для колбасы вкус и цвет, но это консервант, причем достаточно серьезный. Со своими побочными эффектами. Поскольку вы вряд ли будете открывать массовое производство, а делать лишь для себя, то вам она и не нужна. Вы съедите эту ветчину куда быстрее, чем она успеет испортиться))) Я вас уверяю!
Кстати, при желании, можете подкрасить фарш свежим свекольным соком, он даст характерную окраску.
Глава 8. О пользе хорошего слуха
Ортос
С каждым днём я всё больше убеждался, что надо отсюда уходить. Меня засасывало. Тиньята умиляла, её змея перестала раздражать, а уж Наташа…
Слишком привлекала меня.
Слишком сильно манила своей женской красотой и загадочностью. После большой стирки я понял, что ошибался на их счёт, они не были нищими, но и защищёнными тоже. Прислушиваясь к разговорам, я понял, что хозяин таверны умер, и теперь вся ноша пала на хрупкие плечи двух девушек. Мать одной из них лежала, скованная болезнью.
Жалость. Сочувствие. Симпатия.
Не то, что должно меня сейчас волновать и, самое главное, отвлекать от миссии.
Но ведь волновало.
И отвлекало.
Мой организм, как назло, тоже не спешил восстанавливаться с той скоростью, к которой я привык, и это сильно раздражало. Спустя пару дней я всё же смог встать и пройтись по домику, и это воодушевило. Надоело, знаете ли, лежать, как большое больное бревно.
Жутко хотелось сходить в отхожее место, в сторону таза даже смотреть было тошно. Я ведь не немощный старик, в конце концов!
Одним тёплым утром я решил, что пора — надо двигаться, хотя бы в сторону нужника, а ещё смыть с себя весь пот, вот только именно сегодня Наташа где-то задерживалась. Не выдержав, я кое-как поднялся, по стенке вышел наружу, двинулся в сторону большого двухэтажного трактира, стоявшего неподалёку. Судя по скромному крыльцу, а также характерным запахам и звукам — то был вход в кухню.
И это хорошо, не следует показываться лишний раз на глаза большому количеству людей. Вообще никому не следует, зря я туда попёрся.
Развернуться и уйти обратно не хватило сил. Прислонился к стене, чтобы перевести дух, прислушался, ибо откуда-то сверху раздался тревожный голос Наташи.
— Вы дали нам три недели на сбор денег, а сами пришли через полторы! — смесь недовольства и небольшого страха слышалась в её интонациях.
— Да что ты успеешь за это время? — голос её собеседника был груб и полон надменности.
Страх тоже, кстати, скользнул, но едва заметно.
— Много чего, мы уже накопили приличную сумму! — задиристо ответила Наташа.
Да, я видел, как она вкалывала, каждый вечер допоздна делая особые деликатесы. После того, как я их попробовал, окончательно уверился, что она не здешняя. И как я ни пытался вспомнить, к какой кухне могут относиться такие яства, память ничего мне не выдавала.
Разве что то вкусное мясо в кишках…
— Девочка, какая же ты глупая. Обе. — Усталость и даже какая-то обречённость вырвалась из невидимого для меня мужчины. — Хватит пытаться прыгнуть выше головы! Ты — выходи замуж за Довэла, а ты…
— За этого слизняка?! — возмущённый голос второй девицы, Вильсы, аж зазвенел. — Никогда!
— Дура! — в сердцах выкрикнул он, так и не договорив, что хотел предложить Наташе. А я бы не отказался послушать, чтобы был лишний повод набить ему морду. Потом, когда окрепну. — Вы ходите по грани! Вас уже заказали! Только Гварет, Довэл и я стоим между вами и ними!
— Ёксель-моксель, какой трагизм, какая патетика, — ехидно отозвалась Наташа. — Да кому мы нужны, кроме вас? Подмять под себя хотите, лакомый кусочек заполучить в виде хорошо раскрученного трактира и двух девушек. Идите… в лес! А ещё лучше на ферму к драхам, там, говорят, непередаваемые ароматы.
Я напрягся. Сильно. Потому что, как опытный дознаватель, явственно слышал, что мужик не врёт. Их действительно заказали. И он действительно хочет им помочь.
Своеобразным способом, но помочь.
Я поднял голову, увидел открытое окно на втором этаже. Нет, в этом состоянии точно не залезу. А его бы хорошенько прижать, допросить…
— Мы выплатим вам всю сумму мнимой задолженности, но к оговоренному ранее сроку, — продолжила Наташа. — А вообще, стыдно так себя вести! Воспользоваться смертью Порута и нашим тяжёлым положением — это как вообще могло прийти к вам в голову? Хотя, чего это я, вы же с Гваретом родственники, а рука руку моет.
Я ждал, затаив дыхание, что ответит им мужчина. Пот катил градом, лез в глаза, муха принялась кружиться прямо около носа, хотелось утереться и отмахнуться, но я боялся пошевелиться и пропустить мельчайшие детали.
— Стыдно мне станет, когда вас найдут изнасилованными и с перерезанными горлами, — резко ответил собеседник. — Воистину, ум у баб короток, в отличие от волос!
С этими словами он хлопнул дверью, видимо, выйдя из комнаты. Я с трудом подавил желание броситься к центральному выходу, ибо не имел для этого физических возможностей. В данный момент на конспирацию стало как-то наплевать.
— Мы победили? — робко спросила Вильса, отчего я только хмыкнул.
— Пока да, — устало обронила Наташа. — Поэтому надо поднапрячься и заработать остаток суммы. А ещё лучше вскрыть сейф и найти договор с расписками. Чует моё сердце, врёт он, как сивый мерин.
