Мы все знаем брокколи, кейл, рукколу, кочанную, цветную и брюссельскую капусту. Но что в них такого особенного? Все они – часть семейства, которое мы называем крестоцветными. В этом семействе не меньше сорока видов, но все они родственны друг другу. За миллиарды лет эволюции они выработали общий механизм защиты с помощью фермента мирозиназы, который превращает глюкозинолаты в «ядовитые» соединения. Мирозиназа и глюкозинолаты хранятся в отдельных частях растения, и в нормальных обстоятельствах они не смешиваются. Но если насекомое или травоядный пришелец – вроде вашего покорного слуги – начинает есть растение, то отдельные камеры разрушаются, вещества смешиваются и начинается химическая реакция, в результате которой выделяются изотиоцианаты (ИТЦ), например сульфорафан. Концепция похожа на бомбу. Так что происходит, когда бомба взрывается и ИТЦ освобождаются? Предотвращается рак, проходит воспаление, сердце становится здоровым, сахар в крови снижается, жир сгорает, гормоны обретают равновесие. ИТЦ очень полезны для здоровья. Это еще один пример того, как защитный механизм растения может удвоить нашу защиту против рака.
Подсказка: крестоцветные овощи
У крестоцветных овощей, как и у лука и чеснока, есть ферменты, которым нужно время на активацию для высвобождения самых полезных свойств. Поэтому их лучше есть сырыми. Как и к ароматическим овощам, к крестоцветным применима тактика «нарезать и отставить», чтобы дать ферментам время активироваться. Затем их можно готовить или есть. Если брокколи или цветная капуста уже приготовлены – так бывает с замороженными овощами, которые бланшируют перед замораживанием, то заменить часть потерянного фермента и восстановить целебные изотиоцианаты можно, посыпав приготовленные овощи горчичным порошком.
Хитрый трюк!
Давайте поговорим о моем любимом изотиоцианате – о сульфорафане. Он содержится в крестоцветных – в брокколи, брюссельской капусте, кейле и кочанной капусте. В 1992 году доктор Пол Талалай, истинный пионер в области профилактики рака, открыл ящик Пандоры, впервые опубликовав статью о противораковых свойствах сульфорафана. С того времени были проведены сотни исследований в лабораториях, на животных и даже на людях (многие из них провел сам доктор Талалай, который недавно скончался в возрасте девяноста пяти лет). Все они предполагают, что именно сульфорафан – движущая сила, стоящая за пользой этих растений. Вот что мы знаем об этом полезном фитохимическом веществе.
• Он защищает от рака с помощью семи механизмов: подавляет выработку канцерогенов, активирует ферменты, выводящие образовавшиеся канцерогены, перекрывает поступление крови
к опухоли (которой нужно топливо для роста), подавляет миграцию и внедрение раковых клеток, способствует саморазрушению раковых клеток (апоптозу) и даже регулирует развитие рака с помощью эпигенетики.
• Препятствует развитию рака легких, толстой кишки, груди, простаты, кожи, поджелудочной железы, печени, гортани, желчного пузыря, остеосаркомы, глиобластомы, лейкемии, меланомы – и, возможно, других видов рака.
• Перекрывает пути развития воспаления, которые активируются бактериальным эндотоксином.
• Будучи мощным антиоксидантом, выводит свободные радикалы и уменьшает повреждение клеток.
• Может способствовать улучшению состояния при болезни Паркинсона, помогает в восстановлении после инсульта, сотрясения и других травм мозга.
• Уменьшает амилоидные бляшки и улучшает когнитивную функцию у пациентов с болезнью Альцгеймера.
• Улучшает настроение при тревожности и депрессии.
• Улучшает работу мозга, память и способность сосредоточиться.
• Регулирует работу иммунитета, подавляет аутоиммунные заболевания, например рассеянный склероз и ревматоидный артрит.
• Переводит тело в режим сжигания жира, способствует потере веса, с помощью снижения количества патогенных бактерий в кишечнике и ограничивая выработку бактериального эндотоксина
в дополнение к другим механизмам.
• Борется с бактериальными и грибковыми инфекциями. В одном исследовании он подавил развитие двадцати трех видов патогенных бактерий и грибков из двадцати восьми.
• Защищает сердце, снижает количество липидов, снижает кровяное давление, подавляет склеивание лейкоцитов и даже напрямую подавляет воспаление в артериях.
• Повышает чувствительность к инсулину, корректируя диабет 2-го типа.
• Восстанавливает повреждения при диабете, корректирует диабетические поражения сердца и почек.
• Защищает печень и почки от повреждения некоторыми препаратами для химиотерапии.
Я мог бы продолжать, независимо от того, верите вы этому или нет. Так как же сульфорафан взаимодействует с кишечной микробиотой?
Мы уже видели, что сульфорафан способен снижать количество патогенных бактерий и бактериального эндотоксина. Но это еще не все. В другом исследовании сульфорафан излечил кишечный дисбиоз, повысив количество полезных микробов, усилив выделение бутирата и восстановив оболочку кишечника, излечив тем самым кишечную проницаемость и восстановив прочные связи оболочки кишечника. Уму непостижимо. То, о чем я рассказываю, – только часть магии сульфорафана, который работает в команде с КЦЖК, создавая самый могущественный дуэт супергероев всех времен для исцеления кишечника.
На это способны крестоцветные овощи, в частности брокколи, брюссельская капуста, кочанная капуста, цветная капуста и кейл. Но один продукт по количеству сульфорафана превосходит все остальные. Это ростки брокколи. По сути, это молодая брокколи, только проросшая из семян. Идея здесь та же, что в пророщенных бобах или люцерне. Ростки брокколи могут производить от десяти до ста раз больше сульфорафана, чем зрелая брокколи. То есть эффект от употребления огромного количества зрелой брокколи будет таким же, как от небольшого количества ее ростков.
Выращивайте ростки брокколи сами! Это очень просто
• Положите 2 столовые ложки семян брокколи для проращивания в литровую банку с широким горлом.
• Залейте фильтрованной водой на 5 см и закройте крышкой для проращивания. Оставьте на ночь в теплом, темном месте, например в кухонном шкафу. Утром нужно слить воду. Это единственный раз, когда семена следует оставлять в воде. С этого момента их нужно ополаскивать и сливать жидкость.
• Промывайте семена свежей водой два-три раза в день. Взболтайте воду, затем слейте. Важно, чтобы практически вся вода стекла, поэтому одна из стратегий заключается в том, чтобы поставить банку вверх дном в большую емкость так, чтобы она стояла под углом 45 градусов (или около того), чтобы капли могли стекать.
Опять же, этот процесс следует повторять два или три раза в день – промыть, закрутить, слить, поставить в шкаф, повторить.
Через несколько дней вы увидите изменения: сначала семена раскроются и начнут расти (это так мило!), затем они удлинятся до дюйма или около того и у них появятся желтые листья. В этот момент их нужно выставить на солнце. Солнечный свет поможет им окрепнуть, листья станут зелеными, и все готово! Накройте проростки воздухонепроницаемой крышкой и храните в холодильнике.
