* * *
Джейку, Заку, Кайре, Эби, Маккензи и Уильяму
Введение
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ! Я невероятно рада, что ты открыл эту книгу и хочешь научиться готовить. Быть хорошим поваром не только полезно, но и очень увлекательно. С помощью этой книги ты научишься готовить себе еду не только прямо сейчас, но и всегда! А еще тебе захочется попробовать новые продукты и блюда и расширить свой рацион. Ты узнаешь, как благодаря нужному рецепту простые продукты становятся изысканным блюдом.
Мы не только вместе выучим правила кулинарии, но и отлично проведем время, перевернем вверх дном кухню (и узнаем, как после этого навести порядок) и, самое важное, научимся создавать чудесные блюда и воспоминания.
Начнем мы с основных рецептов – например, ты узнаешь, что можно приготовить из яиц. Базовые рецепты помогут поэтапно освоить технологию приготовления и отдельные навыки и стать увереннее. Как только отточишь базовые навыки, учиться станет проще – ты будешь постепенно совершенствоваться и сможешь готовить все более сложные блюда. Например, сначала я научу тебя делать яичницу-болтунью, жарить и варить яйца, а потом помогу улучшить эти навыки и приготовить «яйца в корзинке», фаршированные яйца, маффины к завтраку и омлеты.
Я расскажу, как правильно организовать процесс приготовления блюд, позаботиться о безопасности, а еще поделюсь всевозможными кулинарными хитростями. В этой книге ты найдешь информацию о том, как подготовить и оборудовать свое рабочее место, отмерить нужное количество жидких и сухих ингредиентов, как пользоваться ножом, чтобы не пораниться, и как избежать ожогов. Я открою тебе секреты того, как за считаные минуты украсить торт глазурью и сделать это безупречно и как приготовить хрустящий бекон в духовке – без лишнего беспорядка и брызг жира.
Практикуйся как можно чаще. Многое будет получаться, но промахов тоже не избежать. И это нормально. Не огорчайся. Так бывает. Важно продолжать готовить и извлекать уроки, когда что-то идет не так.
Принимай обратную связь. Я всегда готовлю строго по рецепту только в первый раз. Затем слушаю, что говорят те, кто пробует блюдо, записываю на стикере комментарии и приклеиваю его к рецепту, чтобы в следующий раз все учесть.
Пусть еда станет для тебя приключением. Наслаждайся вкусом каждого кусочка, узнавай больше о вкусах, ароматах, текстурах и о том, как они сочетаются друг с другом. Думай об ингредиентах, из которых состоят блюда. Обращай внимание на подачу.
Я обожаю готовить по новым рецептам и пробовать разные продукты и блюда. Кулинария – очень творческое занятие, к тому же в качестве награды за свой труд ты получаешь вкусную еду и ощущение того, что движешься к цели и все получается. Но больше всего в приготовлении пищи мне нравится то, что это отличный способ собрать вместе семью и друзей.
Я надеюсь, что ты приготовишь все блюда и дополнишь их своими заметками (прямо в книге), чтобы готовить так, как тебе больше нравится. А еще надеюсь, что ты пригласишь друзей и родственников попробовать эти блюда. Но больше всего надеюсь на то, что тебе будет весело в процессе.
Давай начнем!
Глава 1. Рабочее место как у шеф-повара
Здорово, что ты начинаешь учиться готовить как профессиональный повар. Желаю тебе успеха! Первым делом давай организуем рабочее место – так, как это делают профессиональные повара. Во французском языке есть специальный кулинарный термин – «мизанплас» (фр. mise en place), который означает «все на своем месте». Шеф-повару очень важно придерживаться этого правила. Только подумай: когда у каждой тарелки, каждой специи и каждого инструмента на кухне есть свое место, ты работаешь быстрее и продуктивнее.
В этой главе я расскажу, как организовать рабочее место и процесс работы на кухне так, чтобы всегда добиваться желаемого.
Основной инвентарь
Когда все необходимое находится под рукой, приготовление еды идет легко и быстро. Рассмотри предметы на своей кухне. Скорее всего, некоторый – или даже весь – нужный инвентарь уже есть в ящиках или шкафчиках. Итак, вот что тебе понадобится.
Ножи. Универсальный, или поварской, кухонный нож – основной нож, которым ты будешь пользоваться. Размер такого ножа – 20 см в длину и около 4 см в ширину. Им пользуются, чтобы нарезать что-то ломтиками или кубиками, мелко порубить или покрошить. Еще здорово иметь нож для резки и чистки овощей и фруктов (маленький нож с гладким лезвием) и нож для хлеба (у такого ножа зазубренные края).
ВНИМАНИЕ! Нет ничего хуже тупого ножа! Вопреки распространенному мнению, тупой нож намного опаснее, чем острый. Незаточенный край лезвия разрывает продукты, а не разрезает их, потому что мы прикладываем больше усилий при резке таким ножом. Дополнительное давление также повышает риск того, что лезвие может соскользнуть. Пользуйся острыми ножами, это безопаснее и удобнее.
Разделочные доски. Тебе понадобятся две разделочные доски: одна – для резки мяса, птицы или морепродуктов, а другая – для всего остального. Лучше всего выбирать разделочные доски из дерева, бамбука или пластика. Такие доски не затупляют ножи.
Мерные емкости. Ты можешь использовать набор специальных мерных емкостей, но вначале для измерения объема ингредиентов подойдет и обычный стакан (объемом 250 мл). Для более точных измерений используй мерный стакан (с делениями).
Мерные ложки. Они нужны для того, чтобы отмерять небольшое количество сухих или жидких ингредиентов. Идеально, если в твоем наборе будут мерные ложки разного объема: 1/8 чайной ложки (0,5 мл), 1/4 чайной ложки (1 мл), 1/2 чайной ложки (2 мл), 1 чайная ложка (5 мл) и 1 столовая ложка (15 мл). Но ты также можешь пользоваться обычными чайной и столовой ложками.
