Приготовь впрок. Чтобы сохранить остатки блюда, выложи курицу в форму для запекания (20 × 20 см) и полей оставшимся соусом. Накрой фольгой и храни в холодильнике до двух дней.
В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 324; ЖИРЫ: 13 Г; СОЛЬ: 1,174 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,137 Г; УГЛЕВОДЫ: 12 Г; КЛЕТЧАТКА: 2 Г; САХАР: 5 Г; БЕЛКИ: 38 Г
Мясной рулет
БЕЗ ОРЕХОВ
6–8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1½ часа
Я готовлю такой мясной рулет минимум раз в неделю. Он получается сочным и восхитительным на вкус. Лучшая часть блюда – липкий соус, который нужно добавить в самом конце. Потрясающая тягучая консистенция соуса делает вкус рулета просто невероятным.
ИНВЕНТАРЬ
маленькая миска
ложка для перемешивания с длинной ручкой
форма для запекания (12 × 22 см)
большая миска
силиконовая лопатка
кухонный термометр
рукавицы для духовки
ИНГРЕДИЕНТЫ
⅔ стакана кетчупа
1 ст. л. плюс 2 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. сухой горчицы
2 ст. л. вустерширского соуса
900 г говяжьего фарша
1½ стакана панировочных сухарей
1 стакан тертого сыра пармезан
4 больших яйца
1 зубчик чеснока (измельчить)
1 ч. л. приправа для стейка
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1. Сделай липкий соус. Соедини в маленькой миске кетчуп, сахар, горчицу и вустерширский соус. Перемешивай до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Сделай мясной рулет. Разогрей духовку до 180 ℃. Застели алюминиевой фольгой форму для запекания (12 × 22 см). Соедини в большой миске говядину, панировочные сухари, сыр, яйца, чеснок, приправу для стейка, соль и перец. Перемешивай смесь чистыми руками до тех пор, пока не останется крупных комков панировочных сухарей. Выложи в форму для запекания. Сделай канавку для соуса в центре рулета, сформировав ее по длинной стороне так, чтобы по краям осталось чуть больше сантиметра с каждой стороны. Вылей в получившуюся канавку половину соуса, равномерно его распредели.
3. Запеки. Отправь форму для запекания на средний уровень духовки и готовь 1–1,5 часа или пока внутренняя температура рулета не достигнет 72 ℃. Достань из духовки. Переключи духовку на режим гриля и расположи решетку как можно ближе к нагревательному элементу. Аккуратно слей лишний жир с формы с рулетом, при этом следи за тем, чтобы не вылить соус. Полей мясной рулет оставшимся соусом и верни его на верхний уровень духовки. Готовь в режиме гриля 4 минуты (или пока соус не карамелизируется). Внимательно следи за процессом; соус не должен подгореть.
Совет от шеф-повара. Когда застилаешь форму для рулета фольгой, выложи ее в два слоя и проследи за тем, чтобы фольга выступала на 5 см по краям по длинной стороне формы. Когда достанешь мясной рулет из духовки, слей лишний жир и, держась за выступающие края фольги, извлеки рулет из формы и перенеси его на противень. После этого добавь оставшийся соус и отправь противень с рулетом под гриль. Так будет легче подать блюдо к столу, а рулет приобретет аппетитную корочку по краям.
Еще одна идея. Сделай мясные маффины, выложив получившуюся смесь в форму для приготовления маффинов. Выпекай в духовке 20–30 минут.
В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 360; ЖИРЫ: 15 Г; СОЛЬ: 0,934 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,173 Г; УГЛЕВОДЫ: 24 Г; КЛЕТЧАТКА: 1 Г; САХАР: 8 Г; БЕЛКИ: 33 Г
Пицца «Приаццо»
БЕЗ ОРЕХОВ
6 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут
«Приаццо» – нечто среднее между пиццей и пирогом. Этим рецептом поделилась со мной моя подруга Бриана, а мой сын необычайно полюбил такое блюдо. Готовить эту пиццу очень занятно, ведь топинги окажутся под слоем теста.
ИНВЕНТАРЬ
глубокая форма для запекания
сковорода среднего размера
ложка для перемешивания с длинной ручкой
силиконовая лопатка
вилка
рукавицы для духовки
ИНГРЕДИЕНТЫ
антипригарный кулинарный спрей, чтобы обработать форму для запекания
2 пласта замороженного теста для пирогов
450 г итальянских колбасок
400 г соуса для пиццы (понадобится на разных этапах)
4 стакана тертого сыра моцарелла (понадобятся на разных этапах)
170 г нарезки пепперони
1. Подготовь форму для запекания. Разогрей духовку до 190 ℃. Обработай внутреннюю часть глубокой формы для запекания антипригарным кулинарным спреем. Раскатай один пласт теста и выложи в форму. Прижми пальцами тесто так, чтобы оно плотно прилегало к краям формы. Убедись, что тесто закрывает края формы до самого верха.
2. Поджарь колбаски. Отправь колбаски в небольшую сковороду и готовь на среднем огне примерно 5 минут (или пока они не приобретут коричневый оттенок). Сними с плиты. Слей лишнюю жидкость и аккуратно избавься от жира. Распредели колбаски по дну формы для пирога равномерным слоем.
3. Выложи слоями все ингредиенты. Полей соусом для пиццы (½ банки) колбаски, далее выложи 2 стакана сыра моцарелла. Добавь еще ½ банки соуса для пиццы, полей им сыр. Выложи слой пепперони. Полей соусом для пиццы (½ банки) и добавь сверху 2 стакана моцареллы. Полей сыр оставшимся соусом для пиццы (½ банки).
4. Добавь второй слой теста. Раскатай второй пласт теста и закрой им начинку. Воспользуйся вилкой, чтобы соединить между собой пласты теста, затем проделай отверстия для вентиляции.
5. Запеки. Поставь форму на противень и отправь на средний уровень духовки. Готовь 35 минут (или пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а пирог не пропечется полностью). Достань из духовки.
Совет от шеф-повара. Чтобы края пирога не пересохли, закрой их фольгой. Убери фольгу в последние 10–15 минут приготовления, чтобы края подрумянились.
Добавь разнообразия. Попробуй такие варианты начинок.
• «Рим»: возьми зеленый сладкий перец, маслины, грибы, пепперони, итальянские колбаски, говяжий фарш, моцареллу, лук и сыр чеддер.
• «Крестный отец»: добавь к списку ингредиентов для пиццы «Рим» три вида сыра: монтерей джек, пармезан и рикотту.
