Нарезая помидор, крепко держи его той рукой, в которой нет ножа. Возьми овощной нож. Вставь кончик ножа в помидор на расстоянии чуть меньше сантиметра от центра овоща, вырежи ножом плодоножку (1). Отложи нож и извлеки плодоножку. Положи помидор так, чтобы та часть, откуда вырезана плодоножка, соприкасалась с разделочной доской. Придерживай помидор той рукой, в которой нет ножа. Кончики пальцев должны быть подогнуты внутрь – так удобнее удерживать помидор на месте и нет опасности повредить руки. Разрежь помидор поперек на вертикальные ломтики шириной чуть больше сантиметра (2).
Как нарезать ломтиками (1)
Как нарезать ломтиками (2)
КРУПНО ПОРУБИТЬ
Это значит порезать большими кусочками (со стороной 1,5–2,5 см). В результате они получаются крупнее, чем когда мы режем кубиками или измельчаем.
Когда крупно рубишь яблоко, можно вначале по желанию удалить кожуру овощечисткой. Срежь нижнюю часть яблока так, чтобы получилась ровная поверхность, и положи яблоко на разделочную доску срезом вниз. Разрежь яблоко вдоль на две части. Вырежи сердцевину, сделав V-образный надрез, и удали ее. Положи яблоко на разделочную доску так, чтобы плоская поверхность соприкасалась с доской. Придерживай фрукт той рукой, в которой нет ножа. Кончики пальцев должны быть подогнуты, чтобы было удобнее удерживать яблоко. Раздели его на вертикальные ломтики шириной чуть больше сантиметра (1). Потом разрежь ломтики по широкой стороне на две части в длину. После этого они должны выглядеть как широкие палочки. Разверни палочки на 90° и крупно поруби их на кусочки со стороной примерно 1,5 см (2).
Как крупно порубить (1)
Как крупно порубить (2)
НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ
Это значит порезать продукт на маленькие квадратики почти одинакового размера.
Когда режешь кубиками лук, используй универсальный нож. Срежь верхушку луковицы и выброси ее. Расположи луковицу на разделочной доске срезом вниз и разрежь на две части. Очисти луковицу. Затем размести одну половинку на разделочной доске срезом вниз. Разрежь половинку луковицы на вертикальные ломтики шириной чуть меньше сантиметра (1), не доходя до корешка (не срезай его, чтобы половинка луковицы не развалилась на части). Разверни половинку луковицы на 90° и разрежь ее по горизонтали на части шириной чуть меньше сантиметра (нож при этом держи параллельно разделочной доске). Корешок луковицы по-прежнему не срезай. Затем, начав с верхушки и двигаясь в сторону корешка, разрежь половинку луковицы поперек на квадратики со стороной чуть меньше сантиметра (2). Когда сделаешь это, у тебя получатся отдельные кубики со стороной чуть меньше сантиметра. Повтори весь процесс со второй половинкой луковицы.
Как нарезать кубиками (1)
Как нарезать кубиками (2)
ИЗМЕЛЬЧИТЬ
Это значит нарезать очень маленькими кусочками (квадратиками со стороной 5 мм или меньше).
Чтобы измельчить зубчик чеснока, сначала срежь донце и корни. Положи зубчик на разделочную доску. Размести клинок универсального ножа на чесноке плашмя так, чтобы лезвие было развернуто в сторону от тебя. Надави ладонью на нож сверху, пальцы при этом направь вверх, чтобы аккуратно раздавить зубчик (1). Удали шелуху. Крупно поруби очищенный зубчик. Переверни нож в обычное положение и размести вторую руку на клинке сверху так, чтобы все пальцы были направлены вверх. Раскачивай клинок взад-вперед, вверх-вниз, чтобы разрезать чеснок на мелкие части (2). Собери получившиеся кусочки лезвием ножа в кучку и повторяй процесс снова, пока кусочки не станут очень маленькими и вся масса не будет напоминать по консистенции пасту.
Как измельчить (1)
Как измельчить (2)
ДРУГИЕ ПРИЕМЫ НАРЕЗКИ И ОЧИЩЕНИЯ
Одним из самых полезных кухонных инструментов является терка. У терки четыре стороны, а значит, ты сможешь получить маленькие кусочки разными способами.
ПОТЕРЕТЬ
Нарезать продукт тонкой соломкой при помощи крупных отверстий на терке. Обычно натирают сыр, морковь или цукини. Еще на этой стороне терки ты можешь натереть яблоко, чтобы добавить в овсянку.
НАРЕЗАТЬ ТОНКОЙ СОЛОМКОЙ
Это значит разделить на тонкие полоски. Мясо резать необязательно – можно разделить его на волокна при помощи двух вилок, двух ножей или даже блендера. То же самое легко проделать с куриной грудкой. А чтобы получить соломку из овощей или сыра, воспользуйся той стороной терки, где отверстия среднего размера.
ИЗМЕЛЬЧИТЬ В СТРУЖКУ
В результате такого измельчения получаются очень маленькие кусочки. Обычно так поступают с цедрой цитрусовых. Ты можешь использовать ручную терку для снятия цедры или ту сторону обычной терки, где отверстия самые маленькие.
