ОЧИСТИТЬ
Это означает удалить кожуру – например, с банана или другого фрукта или овоща. Можно сделать это руками или при помощи какого-либо приспособления – все зависит от того, что именно необходимо очистить. Ты можешь воспользоваться следующими инструментами: овощным ножом, овощечисткой, теркой (стороной с широкими продолговатыми отверстиями).
Готовим на плите
Три варианта приготовления еды, о которых пойдет речь ниже, тесно связаны друг с другом. Готовить любым из этих способов достаточно быстро, при этом каждый из вариантов подразумевает среднесильный или сильный огонь, но разное количество масла.
БЫСТРО ОБЖАРИТЬ
Быстро обжарить – значит использовать небольшое количество растительного масла и сильный огонь, чтобы приготовить еду максимально быстро. Это позволяет сохранить вкус ингредиентов. Разогрей сковороду на среднесильном огне, добавь каплю масла по твоему выбору, а затем отправь в сковороду все, что хочешь приготовить таким способом. Часто перемешивай.
ПОЖАРИТЬ
Это значит приготовить еду на горячем масле. Чтобы что-то пожарить, нужно разогреть на сковороде растительное масло на среднесильном или сильном огне, а когда оно нагреется до нужной температуры, отправить в сковороду продукты и довести до готовности.
Разница между быстрой обжаркой и жарением состоит в том, что при первом способе продукты готовятся на очень сильном огне почти без масла, а при втором – в горячем масле.
ЗАПЕЧАТАТЬ
Такой способ подразумевает обжарку поверхности мяса, птицы или рыбы до коричневой корочки, которая не дает выйти соку. Запечатать что-то можно на сковороде-гриль или в гриле. Для этого необходимы капля масла и сильный огонь, процесс обычно очень быстрый.
Готовим в духовке
Варианты приготовления еды в духовке отличаются прежде всего режимом приготовления и температурой.
ИСПЕЧЬ
Приготовить в духовке при сухом воздухе. Обычно для выпечки используются низкие температуры – до 190 ℃. Чаще всего выпекают что-то из теста.
ЗАПЕЧЬ
Приготовить еду в открытой форме для запекания при достаточно горячем сухом воздухе – от 200 ℃. Запекают чаще всего различные виды мяса или овощи.
ЖАРИТЬ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ
Приготовить в жаровне, периодически переворачивая. Этот способ отличается от выпечки и запекания тем, что еду необходимо переворачивать в процессе приготовления, то есть она готовится только с одной стороны, а не равномерно со всех сторон.
Все о рецептах
В этой книге собраны рецепты блюд, которые можно приготовить без посторонней помощи. Ты найдешь множество вариантов завтраков, например яичницу и овсянку; десертов, например печенье с арахисовой пастой из трех ингредиентов и шоколадный кекс в микроволновой печи). Откроешь для себя новые виды перекусов и гарниров, например пиццу-гармошку. Есть в книге и рецепты для одного, например вегетарианский буррито боул и мясная запеканка с картофелем и «знаменитая курица». И конечно, ты узнаешь, как готовить супы и салаты, например вегетарианский чили и салат «Кобб».
Помимо этого, каждый рецепт дополнен подсказками и ярлыками. Подсказки помогут лучше справиться с рецептом и сделать блюдо еще вкуснее. Ты также найдешь предложения по возможным заменам, информацию по хранению и советы от профи, следуя которым вскоре начнешь готовить как настоящий шеф-повар. Ярлыки подскажут, можно ли приготовить блюдо быстро и подходит ли оно для людей, у которых есть определенные ограничения в питании. Ты увидишь следующие варианты ярлыков.
• Очень быстро. Блюдо по рецепту можно приготовить за тридцать минут или даже быстрее.
• Без орехов. В рецепте не используются орехи.
• Без глютена. Для приготовления блюда не используются ингредиенты, которые содержат глютен. Проверь упаковки продуктов на наличие отметки о том, что в них нет глютена. Такая отметка подтверждает, что продукт произведен на фабрике, где исключена возможность контакта с глютеном (особенно внимательно проверяй упаковку овсянки).
• Без лактозы. Для приготовления не используются молоко и молочные продукты.
• Вегетарианское блюдо. Для приготовления не используются мясо или рыба, но нужны яйца или молочные продукты.
• Веганское блюдо. Данное блюдо не содержит мяса, молочных продуктов, яиц или иных продуктов животного происхождения.
Все рецепты подходят для тех, кто только начинает готовить. Ты освоишь базовые кулинарные навыки, научишься техникам и методам приготовления еды, узнаешь классные лайфхаки и в итоге станешь настоящей звездой на кухне!
Глава 3. Завтрак
Завтрак называют самым главным приемом пищи за день. В этой главе ты узнаешь множество отличных рецептов завтраков. Ты научишься готовить яичницу, французские тосты и омлет или овсянку. А еще ты узнаешь рецепты блюд, которые можно приготовить заранее – для тех дней, когда хочется что-то взять с собой утром, а не есть дома, например домашние пирожки с арахисовой пастой и джемом или маффины с сыром и беконом.
Итак, начинаем готовить завтрак.
Хрустящий бекон в духовке
ОЧЕНЬ БЫСТРО, БЕЗ ЛАКТОЗЫ, БЕЗ ГЛЮТЕНА, БЕЗ ОРЕХОВ
ВЫХОД: 16–20 ломтиков
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 5 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 15 минут
Бекон очень вкусный, но готовить его неудобно и даже чуть страшновато из-за того, что жир разбрызгивается во все стороны. Мне нравится готовить бекон в духовке. Это очень легко и к тому же не доставляет никаких хлопот и беспокойства. Ты можешь приготовить всю упаковку бекона сразу и сделать его настолько хрустящим, насколько тебе нравится. Готовь по этому рецепту обычный бекон (толщиной 1,5 мм). Если же хочется сделать ломтики чуть толще, увеличь время приготовления до 12–20 минут.
