Свекла – 0,5 кг
Вареный картофель – 200 г
Малосольные огурцы – 2 шт.
Зеленый лук – 75 г
Тертый хрен – 50 г
Вареные яйца – 2 шт.
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить от кожуры, нарезать кубиками, залить холодной водой с сахаром и уксусом и варить 20—30 минут. Свекольный отвар слить и остудить.
– Кусочки вареной свеклы положить в кастрюлю, смешать с кубиками вареного картофеля, ломтиками соленых огурцов, рубленными крутыми яйцами, мелко нарезанным зеленым луком и тертым хреном.
– Овощи тщательно перемешать, залить охлажденным свекольным отваром, заправить сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Горячие…
При приготовлении как горячего, так и холодного свекольника следует помнить одно простое правило: чтобы яркий бордовый цвет свеклы не поблек, важно правильно ее варить. Для этого в процессе варки нужно добавить в кастрюлю немного лимонной кислоты, лимонного сока или уксуса. Что касается хранения, то на следующий день свекольник, точно так же как борщ становится только вкуснее.
Самые вкусные свекольники получаются осенью или в конце лета, когда корнеплоды свеклы еще очень крепкие и сочные. Чтобы ваш суп оставался вкусным круглый год, нужно запасти достаточное количество маринованной свеклы.
Маринованная свекла
Ингредиенты:
Свекла – 1 кг
Вода – 1 литр
9% уксус – 200 мл
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Черный перец – 6 горошин
Способ приготовления:
– Свеклу вымыть и отварить до в кожуре. Готовые корнеплоды вынуть из воды и остудить при комнатной температуре.
– Приготовить маринад: в не окисляющуюся посуду влить воду и уксус, добавить соль, сахар, специи и довести смесь до кипения.
– Свеклу очистить от кожуры, нарезать некрупными кусками и разложить в чистые банки.
– Залить овощи остывшим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в прохладное место.
– Через 24 часа свекла готова к употреблению.
Свекольник
Ингредиенты:
Вода – 800 мл
Репчатый лук – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1—2 штуки
Белые коренья (петрушка, сельдерей) – 2 штуки
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп, сельдерей) – 2 ст. л.
Ржаные сухари кусочками
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Картофель очистить, вымыть и разрезать на 2—4 части. Свеклу очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук – полукольцами. Белые коренья разрезать на половинки вдоль.
– Подготовленный лук обжарить на растительном масле. Затем добавить в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накрыть посуду крышкой и тушить овощи на слабом огне до мягкости.
– В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить туда картофель и белые коренья, посолить и варить до готовности картофеля.
– Затем добавить тушеный лук, свеклу и варить суп еще 3—5 минут. За 1—2 минуты до готовности посыпать свекольник пряной зеленью.
– Готовый суп разлить по тарелкам и заправить ржаными сухариками.
Свекольник с хреном
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Свекла – 2 штуки
Корень хрена – 1 штука
Зеленый лук – 50 г
Картофель – 2—3 штуки
Свежие огурцы – 2 штуки
Яблочный уксус – 1—2 ст. л.
Сахар – 2 ч. л.
Горчица – 0,5 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки – 1—2 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить в эмалированную посуду, добавить немного воды, уксус, сахар и варить в течение получаса.
– Когда свекла сварится, откинуть ее на сито. Отвар сохранить.
– Картофель отварить в кожуре, очистить в горячем виде и нарезать кубиками.
– Зеленый лук перебрать, промыть холодной водой и мелко нарезать. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Свежие огурцы нарезать ломтиками.
– В эмалированной кастрюле смешать картофель, свеклу, зеленый лук и огурцы. Смесь посолить, приправить хреном и горчицей, залить горячим свекольным отваром и тщательно перемешать.
– При подаче посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Свекольник с грибами
Ингредиенты:
Грибной бульон – 1,2 л
Маринованные грибы – 200 г
Свекла – 3 штуки
Сметана – 100 мл
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Маринованный сладкий перец – 1 штука
Растительное масло – 2—3 ст. л.
Черный перец горошком – 5—6 штук
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Маринованные грибы и перец нарезать тонкими полосками. Очищенный репчатый лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
– В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета.
– Затем добавить в посуду натертые морковь и свеклу, влить 3—5 ст. л. грибного бульона и тушить овощи до готовности свеклы.
– После этого влить оставшийся бульон, добавить маринованные грибы и сладкий перец, суп посолить, приправить специями и варить под крышкой 15—20 минут.
– За несколько минут до окончания варки заправить свекольник сметаной.
Свекольник с «ушками»
Ингредиенты:
Для супа:
Свекла – 750 г
Вода – 800 мл
