Корень петрушки – 1 шт.
Сахар – 0,5 ч. л.
Уксус – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Для «ушек»:
Пшеничная мука – 1 стакан
Свежие грибы – 100 г
Репчатый лук – 100 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Молотые сухари – 1—2 ст. л.
Вода (200 мл), черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить, нарезать соломкой, залить горячей водой с уксусом и варить 30 минут вместе с корнем петрушки. Затем посолить, добавить сахар и еще раз довести все до кипения.
– Свежие грибы нашинковать и припустить вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в небольшом количестве масла.
– Из стакана муки и воды приготовить густое тесто, раскатать его тонким слоем и нарезать на небольшие квадратики.
– Остывшую начинку выложить на подготовленные квадратики из теста, сложить их по диагонали, защипать края и соединить их так, чтобы получились «ушки».
– Приготовленные «ушки» сварить в кипящей подсоленной воде, после чего положить их в горячий свекольник.
Свекольник домашний
Ингредиенты:
Свекла – 0,5 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Морковь – 1—2 шт.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Картофель – 3 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Чеснок – 3—4 зубчика
Черный перец – 5—6 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить, отварить до готовности, натереть на крупной терке и смешать с толченым чесноком.
– В горячий свекольный отвар положить очищенный, нарезанный кубиками картофель и отварить до готовности.
– Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и пассировать на сливочном масле.
– Пассированные овощи и измельченную свеклу опустить в бульон с картофелем, добавить специи, лимонный сок, соль, сахар, довести смесь до кипения и потомить на слабом огне под крышкой в течение 5—10 минут.
– Готовый свекольник разлить в тарелки, посыпав сверху пряной зеленью и добавив в каждую сметану.
Свекольник с хреном и сливками
Ингредиенты:
Вареная свекла – 0,5 кг
Картофель – 250 г
Овощной отвар (вода) – 1,6 л
Готовый хрен – 1 ст. л.
Сливки – 200 мл
Черный молотый перец, пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Вареную свеклу очистить и нарезать кубиками вместе с сырым картофелем. Подготовленные овощи залить овощным отваром или горячей водой и варить 30 минут.
– Когда картофель сварится, овощи вынуть из бульона, размять в пюре, посолить, приправить хреном и молотым черным перцем. При необходимости массу развести бульоном.
– Готовый свекольник полить сверху взбитыми сливками и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Свекольник с ливерной колбасой
Ингредиенты:
Свекла – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 100 г
Ливерная колбаса – 150 г
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Вода – 1,6 л
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 1—2 ч. л.
Пряная зелень – 1 пучок
Соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить, натереть на крупной терке, переложить в сотейник с разогретым сливочным маслом и хорошо прогреть при непрерывном помешивании.
– Затем добавить в емкость мелко нарезанный лук и обжарить его до золотистого цвета.
– К готовящимся овощам добавить кусочки ливерной колбасы, влить воду, всыпать соль и сахар и варить смесь под крышкой до готовности свеклы.
– Готовый суп заправить разведенной в воде мукой, сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Свекольник с пастернаком и яблоками
Ингредиенты:
Свекла – 300 г
Яблоки – 200 г
Лук порей – 100 г
Корнеплод пастернака – 1 шт.
Сметана – 200 г
Чеснок – 2—3 зубчика
Пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Свеклу очистить, натереть на крупной терке и пассировать на растительном масле.
– Из яблок удалить сердцевины, очистить плоды от кожицы; пастернак вымыть, очистить и вместе с яблоками мелко нашинковать. Лук-порей нарезать кружочками.
– Смешать подготовленные фрукты и овощи, залить сметаной и тушить 5—7 минут.
– Затем переложить смесь в кастрюлю, добавить горячей воды, посолить и варить в течение 5 минут.
– Готовый свекольник заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Свекольник с сельдереем
Ингредиенты:
Свекла – 200 г
Черешковый сельдерей – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Сметана – 50 мл
Зелень укропа, соль
Способ приготовления:
– Свежую свеклу очистить, вымыть, тонко нашинковать и потушить с растительным маслом.
– Отдельно от свеклы обжарить нарезанный кубиками лук и черешковый сельдерей.
– Подготовленные овощи выложить в кастрюлю, залить горячей водой и прокипятить 5 минут.
– На сухой сковороде обжарить муку, развести ее сметаной и этой смесью заправить свекольник.
– Готовое блюдо посыпать сверху мелкорубленой зеленью укропа.
Свекольник с сосисками
Ингредиенты:
Обезжиренный мясной бульон – 1,6 л
Свекла – 1 кг
Сосиски или сардельки – 200 г
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея – 1 шт.
