– Через 2—2,5 часа вынуть мясо из сотейника, нарезать на порции и сложить обратно, сохраняя порядок нарезки.
– Образовавшийся в процессе тушения соус протереть через сито, разбавить томатной пастой, разведенной в вине и прокипятить.
– Приготовленным соусом залить куски мяса. На этом приготовление солянки по-московски заканчивается.
– К готовому блюду на гарнир подать отварной картофель со сливочным маслом.
Солянка сборная с субпродуктами
Ингредиенты:
Отварной язык – 150 г
Вареное сердце – 200 г
Отварные говяжьи почки – 200 г
Вареное вымя – 150 г
Говяжьи кости (для бульона) – 500 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Маслины или оливки – 3—4 ст. л.
Томатное пюре – 3—4 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль, пряная зелень – по вкусу
Способ приготовления:
– Из говяжьих костей сварить бульон. Субпродукты нарезать дольками и пассировать с луком.
– Бульон вскипятить и опустить туда подготовленные мясные продукты, ломтики соленых огурцов, томатное пюре и каперсы.
– Когда бульон еще раз закипит, добавить специи. Солянку варить 10 минут на слабом огне.
– В конце варки добавить в готовое блюдо оливки, сметану, кусочки лимона без кожуры, при необходимости досолить и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка с рисом
Ингредиенты:
Вареная говядина – 150 г
Вареный язык – 100 г
Отварные почки – 100 г
Ветчина – 120 г
Сосиски – 100 г
Рис – 0,5 стакана
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 50—70 г
Томатный сок – 100 мл
Оливки или маслины – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль, пряная зелень – по вкусу
Способ приготовления:
– Нарезанный полукольцами репчатый лук пассировать на сливочном масле.
– Когда лук будет готов, влить в сковороду томатный сок и продолжать тушить смесь на слабом огне.
– Нарезанную ломтиками мякоть огурцов без кожицы и семян припустить в говяжьем бульоне.
– Мясо, сосиски, ветчину и вареные субпродукты нарезать ломтиками. Заранее замоченный рис сварить в бульоне до полуготовности.
– В бульон с рисом добавить тушеный с томатом лук, каперсы, припущенные в бульоне огурцы и варить около 10 минут.
– После этого соединить заправленный бульон с мясными продуктами, довести все до кипения и проварить еще 5—7 минут.
– Готовую солянку разложить в тарелки, добавить сметану, дольки лимона, маслины и посыпать все мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка со свининой
Ингредиенты:
Чесночные сардельки – 120 г
Копченая свиная грудинка – 480 г
Колбаса с чесноком – 120 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Квашеная капуста – 450 г
Куриный бульон – 500 мл
Белое сухое вино – 120 мл
Ягоды можжевельника – 5—6 шт.
Лавровый лист – 1—2 шт.
Тмин – 1 ч. л.
Картофель – 700 г
Маринованные огурцы – 2 шт.
Соль, черный молотый перец, зелень укропа.
Способ приготовления:
– В глубокой сковороде обжарить на растительном масле квашеную капусту. Готовую капусту выложить на блюдо и накрыть крышкой.
– В оставшемся масле пассировать мелко нарезанные лук и морковь. Затем добавить в сковороду капусту и прогреть все вместе в течение 2—3 минут.
– Влить в сковороду вино и куриный бульон, всыпать тмин, ягоды можжевельника, ломтики картофеля и лавровый лист. Смесь посолить, приправить черным молотым перцем, вскипятить. После этого убавить огонь до минимального, накрыть посуду крышкой и тушить все в течение 20 минут.
– Грудинку, чесночную колбасу и сардельку нарезать ломтиками и добавить к овощам. Посуду с солянкой накрыть крышкой и продолжать тушить все до готовности картофеля.
– Из готового блюда убрать лавровый лист, добавить ломтики маринованных огурцов и мелкорубленую зелень укропа.
Солянка домашняя
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1,5 л
Отварная говядина – 100 г
Ветчина – 60 г
Сардельки или сосиски – 60 г
Отварные почки – 60 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Картофель – 3—4 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 50 г
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Пряная зелень, лавровый лист, соль.
Способ приготовления:
– Репчатый лук очистить и тонко нашинковать.
– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать на нем лук с добавлением томатного пюре.
– В кастрюле вскипятить бульон, заправить его пассированным луком. Когда бульон снова закипит, выложить в него картофель, предварительно нарезанный брусочками, и варить 10—12 минут до полуготовности.
– Затем добавить в кастрюлю нарезанную ломтиками мякоть огурцов, мясные продукты и специи. При необходимости досолить.
– Когда заправленный бульон снова закипит, убавить огонь и варить солянку примерно 10 минут.
– Готовое блюдо заправить сметаной и при подаче посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка по-украински
Ингредиенты:
Отварная или жареная свинина или вареные почки – 150 г
Свиное сало – 150 г
Репчатый лук – 2 шт.
Чеснок – 1 головка
Томатная паста – 3—4 ст. л
Соленые огурцы – 2 шт.
