– На глубокий противень положить половину тушеной капусты, затем слой мясных продуктов с гарниром, накрыть все оставшейся капустой, посыпать сверху панировочными сухарями и запекать в духовке 10—15 минут.
– Готовую солянку нарезать порционными кусками, предварительно посыпав мелкорубленой пряной зеленью. Поверхность каждого куска украсить оливками или маслинами и ягодами спелой брусники.
Солянка деревенская
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 750 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Свиное сало – 100 г
Копченая грудинка – 250 г
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Бульон, пряная зелень, специи.
Способ приготовления:
– Свиное сало нарезать кубиками и вытопить из него жир.
– Квашеную капусту промыть холодной водой, отжать.
– В сковороду с вытопленным салом положить нарезанный полукольцами лук, подготовленную капусту, томатное пюре, специи и тушить все на медленном огне до мягкости капусты.
– К готовой капусте добавить нарезанную ломтиками мякоть соленых огурцов, измельченную свиную грудинку, поджаренную на сухой сковороде и разведенную бульоном пшеничную муку, тщательно все перемешать и тушить еще 20 минут.
– Готовую солянку посыпать молотой паприкой и мелкорубленой пряной зеленью.
Сборная солянка на сковороде
Ингредиенты:
Отварная говядина – 200 г
Сосиски или сардельки – 150 г
Варено-копченый окорок – 100 г
Вареный говяжий язык или говяжьи почки – 100 г
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Томатный сок – 250 мл
Тушеная капуста – 750 г
Тертый сыр – 1—2 ст. л.
Панировочные сухари – 1—2 ст. л.
Маргарин – 1—2 ст. л.
Оливки без косточек – 100 г
Маринованная брусника – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, соль.
Способ приготовления:
– Мясо, почки, сосиски и окорок нарезать ломтиками и обжарить на маргарине.
– Готовые мясные продукты соединить в сковороде с ломтиками мякоти соленых огурцов и залить все томатным соком.
– Смазать маргарином глубокую сковороду или противень, выложить в него половину квашеной капусты.
– Поверх капусты положить слой мясных продуктов с огурцами и соусом и накрыть все оставшейся капустой.
– Посыпать блюдо сверху тертым сыром, панировочными сухарями, смазать растопленным маргарином и запечь в духовке до золотистой корочки.
– Готовую солянку приправить при подаче оливками, ломтиками лимона, пряной зеленью и ягодами брусники.
Солянка по-грузински
Ингредиенты:
Мясо – 0,5 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Красное сухое вино – 50 мл
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 2—3 ст. л.
Чеснок – 2—3 зубчика
Мясной бульон, пряная зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Способ приготовления:
– Говядину (кострец, тонкий край, филейная часть) обмыть холодной водой, вырезать все сухожилия, нарезать на кусочки и обжарить с луком.
– Готовое мясо выложить в толстостенную посуду, добавить томатное пюре, ломтики огуречной мякоти, чеснок, вино, несколько ложек бульона и тушить под крышкой 40—50 минут. При необходимости блюдо досолить.
– Готовую солянку посыпать смесью мелкорубленой пряной зелени.
Солянка с капустой и грибами
Ингредиенты:
Квашеная капуста – 1,2 кг
Репчатый лук – 3—4 шт.
Белые грибы – 6—8 шт.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Жареная свинина или ветчина – 400 г
Колбаса – 100 г
Дичь – 100 г
Соль, черный перец, лавровый лист
Способ приготовления:
– Сухие белые грибы отварить, вынуть из бульона и измельчить.
– Квашеную капусту хорошо промыть в холодной воде, тщательно отжать.
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле.
– В сковороду с луком переложить отжатую капусту, развести все грибным бульоном и тушить до мягкости капусты (40—50 минут).
– Когда капуста будет готова, выложить в сковороду нарезанное мясо и колбасу, заправить специями, досолить и тушить все вместе еще 15—20 минут.
– На отдельной сковороде поджарить муку на сливочном масле и заправить ею солянку.
– Через 10—12 минут переложить солянку в глубокий противень, поставить в предварительно разогретую духовку и слегка подрумянить.
Солянка с колбасой
Ингредиенты:
Вода – 3 л
Картофель – 5 шт.
Полукопченая колбаса – 200 г
Вареная колбаса – 200 г
Репчатый лук – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Оливки без косточек – 10 шт.
Лимон – 2 дольки
Лавровый лист – 2—3 шт.
Черный перец горошком, соль, пряная зелень.
Способ приготовления:
– В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, посолить и опустить туда картофель, нарезанный брусочками.
– На широкой сковороде обжарить лук со сливочным маслом, добавить нарезанные дольками томаты и пассировать все вместе до готовности лука.
– Колбасу нарезать кусочками и положить в суп вместе с обжаренными овощами.
– За 7 минут до конца варки заправить солянку оливками, положить специи и мелкорубленую пряную зелень.
– Готовую солянку приправить дольками лимона прямо в тарелках.
Солянка из кролика
Ингредиенты:
Жареное мясо кролика – 300 г
Сосиски или ветчина – 120 г
Малосольные огурцы – 2 шт.
