Каперсы – 2—3 ст. л.
Кетчуп – 200 мл
Тушеная капуста – 200 г
Панировочные сухари – 1—2 ст. л.
Тертый сыр – 1—2 ст. л.
Топленое масло – 2 ст. л
Маринованные сливы или яблоки – 80 г
Лимон – 0,5 шт.
Пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Жареное кроличье мясо и ветчину нарезать ломтиками. Малосольные огурцы – тонкой соломкой.
– Репчатый лук нарезать кольцами и пассировать с топленым маслом.
– В сотейник или утятницу сложить подготовленные мясные продукты, дольки огурцов, каперсы и пассированный лук. Смесь залить кетчупом и хорошо прокипятить.
– Глубокий противень или форму для выпечки смазать остатками топленого масла и выложить на него слоями: половину тушеной капусты, мясные продукты с соусом и овощами и накрыть все оставшейся капустой.
– Последний слой капусты посыпать тертым сыром, сухарями, смазать растопленным топленым маслом. Нагреть духовку до 180 градусов, поставить в нее противень и запечь солянку до образования золотистой корочки.
– Готовую солянку разложить в тарелки, заправить мелкорубленой пряной зеленью и кусочками маринованных фруктов или ягод.
Сумская солянка с гренками
Ингредиенты:
Говядина – 600 г
Маргарин – 50 г
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Томатная паста – 2—3 ст. л.
Острый соус (кетчуп) – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Чеснок – 1—2 зубчика
Лимон – 0,5 шт.
Мясной бульон – 1,2 л
Соль, специи, пряная зелень.
Для гренок:
Твердый сыр (голландский) – 80 г
Сливочное масло – 40 г
Яичный желток – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Ржаной хлеб – 300 г
Молотая паприка.
Способ приготовления:
– Говядину вымыть, зачистить от пленок и нарезать брусочками как на гуляш. Затем обвалять каждый кусочек в муке и обжарить на маргарине вместе с репчатым луком.
– Когда мясо покроется золотистой корочкой, добавить в сковороду 400 мл мясного бульона и потушить все до готовности мяса.
– По мере тушения мясо посолить и заправить томатом, уксусом и измельченным чесноком.
– После этого влить в сковороду оставшийся бульон, добавить специи и еще раз довести солянку до кипения.
– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую порцию кусочек лимона и щепотку пряной зелени.
Для гренок:
– В глубокой миске смешать тертый сыр, сырой яичный желток, масло, томатную пасту и молотую паприку.
– Полученной массой намазать ломти ржаного хлеба и подрумянить их в духовке.
Солянка по-польски (бигус)
Ингредиенты:
Говяжьи кости – 350 г
Свинина на косточке – 350 г
Куриная грудка – 0,5 части
Вареная колбаса – 50 г
Растительное масло – 50—70 мл
Корень петрушки или сельдерея – 1—2 шт.
Квашеная капуста – 50 г
Корнишоны (огурцы, кабачки) – 5—8 шт.
Маринованные грибы – 7—10 шт.
Томатная паста – 1—2 ч. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Чеснок – 1—2 зубчика,
Лимон – 1 шт.
Сметана – 50 г
Соль, перец, базилик, тимьян
Способ приготовления:
– Сварить бульон из свинины, говяжьих костей и куриной грудки.
– Свинину отделить от косточки, нарезать кубиками, обжарить на растительном масле. Затем добавить к мясу немного бульона и потушить.
– Оставшимся бульоном залить нарезанную курятину и соединить с тушеной свининой.
– В толстостенной посуде потушить капусту с растительным маслом в течение 30—40 минут.
– Когда капуста будет готова, добавить к ней нарезанные корнишоны, маринованные грибы, разведенную бульоном томатную пасту и тушить все вместе 12—15 минут.
– Когда овощи и грибы будут готовы, соединить их с бульоном, мясом и довести бигус до кипения. Затем заправить его базиликом, перцем и тимьяном.
– В небольшой посуде смешать муку, сметану и сок половины лимона. Приготовленную смесь влить в посуду и еще раз довести все до кипения. В конце варки добавить в солянку кусочки колбасы.
– Готовый бигус разлить по тарелкам, добавив в каждую дольку лимона и сметану.
Солянка из морской капусты
Ингредиенты:
Свинина – 200 г
Морская капуста – 350 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь небольшая – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Томатное пюре – 100 г
Уксус – 1 ст. л.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Свежую морскую капусту отварить в большом количестве подсоленной воды, после чего откинуть на сито и мелко нашинковать.
– Репчатый лук, морковь и петрушку очистить и нарезать тонкой соломкой.
– В глубокой сковороде растопить сливочное масло. Затем положить туда нарезанную кубиками свинину и обжарить до готовности.
– Готовое мясо посолить, заправить уксусом, сахаром и добавить в сковороду нарезанные лук, коренья и муку.
– Когда овощи и мясо будут готовы, добавить к ним морскую капусту, приправить солянку специями и потушить еще 10—15 минут.
– Готовую солянку подать к столу, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка с бараниной по-гайдуцки
Ингредиенты:
Баранина – 3 кг
Свежие грибы – 600 г
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) – 3—4 шт.
Ежевика – 1 стакан
Картофель – 1 кг
Лук-порей – 2—3 стебля
Зелень петрушки – 1 пучок
