Молодые сосновые лапки – 2 шт.
Вода, соль, уксус, белое столовое вино
Способ приготовления:
– Мясо снять с костей, зачистить от пленок и сухожилий, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1 час, периодически снимая пену.
– Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками и переложить в другую посуду. Туда же влить процеженный бульон и продолжать варить до готовности.
– Когда мясо сварится, положить в кипящий бульон сосновые лапки, белые коренья, свежие грибы, завернутую в марлю ежевику, лук и специи: лавровый лист, черный перец горошком и соль. Если к тому времени бульон выкипел, долить в кастрюлю горячей воды.
– Через 30 минут варки под крышкой добавить в солянку немного уксуса, лимонного сока или столового вина.
– Из готовой солянки удалить марлю с ягодами и сосновые лапки.
Солянка в горшочках
Ингредиенты:
Полулитровые горшочки (полулитровые банки) – 6 шт.
Картофель – 6 шт.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 6 зубчиков,
Лимон – 2 шт.
Оливки без косточек – 300 г
Консервированная кукуруза – 150 г
Маринованные огурчики – 300 г
Консервированные шампиньоны – 150 г
Вареная колбаса – 400 г
Копченая колбаса – 200 г
Копченая грудинка – 200 г
Соль, пряная зелень, черный молотый перец.
Способ приготовления:
– Картофель нарезать кубиками и разложить в горшочки. Туда же добавить нарезанный кольцами репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, ломтики грудинки и колбасы.
– Маринованные огурчики нарезать кружочками, консервированные грибы оставить целыми. Зубчики чеснока нарезать кусочками, лимон – кружочками.
– Подготовленные грибы, овощи и фрукты разложить в горшочки вместе с оливками и консервированной кукурузой.
– Подготовленные ингредиенты залить огуречным рассолом и жидкостью из-под оливок. Если этого не хватит, можно добавить воды.
– Затем все посолить, заправить черным молотым перцем и поставить горшочки в духовку на 25—30 минут.
Солянка из птицы
Ингредиенты:
Рябчики или куропатки – 2 шт.
Мясо гуся – 400 г
Репчатый лук – 2—3 шт.
Соленые или маринованные огурцы – 2—3 шт.
Каперсы – 2—3 ст. л.
Зеленые оливки без косточек – 1 банка
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль, лавровый лист, черный перец горошком, пряная зелень
Способ приготовления:
– Сварить бульон из дичи и гусятины. Мясо отделить от костей.
– В широкой сковороде растопить сливочное масло и пассировать в нем лук, кусочки отварной птицы, каперсы и огурцы.
– Пассированную смесь опустить в кипящий бульон, добавить специи и варить солянку на медленном огне в течение 10—12 минут.
– В конце варки добавить в кастрюлю соль, оливки, сметану, очищенные от кожуры ломтики лимона и приправить блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка по-питерски
Ингредиенты:
Бульон из мяса птицы – 1,6 л
Мясо гуся – 200 г
Свежие томаты – 2—3 шт.
Соленые огурцы – 3 шт.
Репчатый лук – 3 шт.
Каперсы – 2 ст. л.
Маслины или оливки – 2 ст. л.
Корень сельдерея – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 100 г
Соль, специи, пряная зелень
Способ приготовления:
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве бульона.
– Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами и пассировать с маслом.
– Отдельно от лука пассировать томатное пюре или очищенные от кожицы свежие томаты.
– Консервированные оливки или маслины вымыть холодной водой и удалить косточки. Лимон очистить и нарезать кружочками.
– В бульон из мяса птицы выложить пассированный лук, ломтики огурцов и варить 8—10 минут. Затем бульон посолить, добавить каперсы и довести смесь до кипения.
– Мясо гуся нарезать ломтиками и опустить в кипящий бульон.
– Готовую солянку разложить по тарелкам, добавив в каждую кусочек лимона, маслины, сметану и измельченную пряную зелень укропа или петрушки.
Солянка с телятиной и грибами
Ингредиенты:
Вода – 2 л
Говядина – 500 г
Курятина – 150 г
Телятина – 150 г
Сосиски – 2 шт.
Ветчина – 100 г
Корень петрушки – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 2—3 ст. л.
Пшеничная мука – 2 ст. л.
Соленые рыжики – 10 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 1 ст. л.
Оливки – 12—15 шт.
Сметана – 200 г
Лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления:
– Из говядины с косточкой сварить бульон, приправив его кореньями, лавровым листом и перцем. Готовое мясо вынуть и отложить для использования в других блюдах.
– В готовом бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски. Готовые мясные продукты вынуть, нарезать мелкими кубиками и опустить обратно в бульон.
– Репчатый лук нарезать полукольцами, обвалять в муке и пассировать на сливочном масле. Затем добавить немного бульона, потушить все в течение нескольких минут и заправить бульон.
– В отдельной кастрюле припустить нарезанную мякоть огурцов и также соединить с бульоном.
– Соленые рыжики измельчить и опустить в бульон вместе с оливками и каперсами.
– Затем прибавить огонь, довести солянку до кипения и продолжать варить на медленном огне в течение 12—15 минут.
– Готовое блюдо снять с плиты и заправить сметаной.
Солянка в горшочках старомосковская
Ингредиенты:
