Черный перец горошком, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук мелко нарезать и пассировать с маслом. Квашеную капусту промыть, отжать и выложить в смазанный маслом сотейник
– Моченые яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть нарезать ломтиками и выложить поверх капусты.
– На слой капусты и яблок выложить слой жареной рыбы, пассированный с маслом лук и приправить солянку специями
– Сотейник с овощами и рыбой поставить в духовку и запекать в течение 25—30 минут.
– Готовую солянку облить рыбным соусом, посыпать толчеными сухарями, мелкорубленой пряной зеленью и украсить маринованными грибами и маслинами
Солянка грибная с рыбой
Ингредиенты:
Рыбное филе – 0,5 кг
Маринованные грибы (опята) – 1 стакан
Квашеная капуста – 1 кг
Растительное масло – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Толченые сухари – 2 ст. л.
Соленые огурцы – 2 шт.
Каперсы – 50 г
Оливки или маслины – 50 г
Репчатый лук – 2 шт.
Рыбный бульон – 200 мл
Пшеничная мука – 1—2 ст. л.
Лимон – 0,5 шт.
Черный молотый перец, зелень петрушки, лавровый лист, соль
Способ приготовления:
– Квашеную капусту промыть, отжать и поставить тушить с растительным маслом.
– Рыбное филе нарезать кусочками, сложить в смазанную маслом толстостенную посуду, посолить, приправить черным молотым перцем, посыпать растертыми каперсами и добавить ломтики очищенных огурцов.
– Поверх рыбы и овощей выложить пассированный с маслом и томатом репчатый лук, влить рыбный бульон (можно воду), добавить лавровый лист, накрыть посуду крышкой и варить рыбу с гарниром на слабом огне в течение 15—20 минут
– Дно сотейника или глубокой сковороды смазать маслом, и посыпать толчеными сухарями. Затем выложить в посуду половину тушеной капусты, поверх капусты положить готовую рыбу с гарниром, полить соусом, образовавшимся при варке, и покрыть все оставшейся тушеной капустой, предварительно смешанной с маринованными опятами.
– Поверхность солянки разровнять ложкой, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными сухарями. Посуду накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 10—12 минут.
– Готовую солянку украсить ломтиками лимона, маринованными грибами, маслинами и веточками пряной зелени.
Солянка с толстолобиком
Ингредиенты:
Рыбный бульон – 1,6 л
Филе толстолобика – 400 г
Репчатый лук – 1—2 шт.
Соленые огурцы – 2—3 шт.
Сливочное масло – 50 г
Томатная паста – 1 ст. л.
Маринованные сливы – 200 г
Лимон – 0,5 шт.
Корень сельдерея или корнеплод пастернака – 1 шт.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист, соль, пряная зелень
Способ приготовления:
– Кипящий рыбный бульон заправить репчатым луком, пассированным со сливочным маслом и томатной пастой. Туда же положить белые коренья, ломтики огуречной мякоти, припущенные в отдельной посуде и варить все на слабом огне 8—10 минут.
– За несколько минут до конца варки добавить в бульон кусочки отваренного рыбного филе, заправить суп специями и маринованными сливами, очищенными от косточек.
– Готовую солянку разлить в тарелки, добавив в каждую ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень
Солянка с копченой горбушей
Ингредиенты:
Филе копченой горбуши – 2 шт.
Рыбный бульон – 1,6 л
Репчатый лук – 4 шт.
Томатное пюре – 3 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Каперсы с рассолом —3 ст. л.
Оливки или маслины – 12—15 шт.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Сметана – 3—5 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Репчатый лук измельчить и пассировать с томатным пюре на сливочном масле.
– Филе копченой горбуши нарезать кубиками. Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в бульоне.
– Основной бульон вскипятить, опустить туда репчатый лук, пассированный с томатом, припущенные огурцы, каперсы с рассолом и проварить все в течение 8—10 минут.
– После этого ввести в бульон специи, кусочки копченой горбуши и варить на слабом огне еще 8—12 минут.
– Готовую солянку подать к столу со сметаной и положить в каждую тарелку несколько маслин, ломтик лимона и мелкорубленую пряную зелень.
Солянка дальневосточная
Ингредиенты:
Мясо кальмаров – 400 г
Свежая капуста – 500 г
Репчатый лук – 3 шт.
Сливочное масло или маргарин – 3 ст. л.
Черный перец горошком – 5—7 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Пряная зелень, соль
Способ приготовления:
– Кальмаров разморозить в холодной воде. Из тушек удалить остатки внутренностей, опустить их в горячую воду, после чего снять пленки и промыть холодной водой.
– Капусту тонко нашинковать, приправить специями и обжарить на маргарине вместе с нарезанным полукольцами репчатым луком.
– За 3—5 минут до готовности добавить в сковороду нарезанных полосками кальмаров, накрыть сковороду крышкой и тушить солянку до готовности.
Солянка из кальмаров и пикши
Ингредиенты:
Филе пикши – 300 г
Филе кальмаров – 300 г
Репчатый лук – 4 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Корень петрушки – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Сливочное масло – 3 ст. л.
Оливки – 2—3 ст. л.
Сметана – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Мелкорубленая пряная зелень – 2—3 ст. л.
Специи, соль.
Способ приготовления:
