Вода – 1 л
Соленые огурцы – 300 г
Маринованные грибы – 400 г
Репчатый лук – 200 г
Лимон – 1 штука
Лавровый лист – 1—2 штуки
Кетчуп – 2 ст. л.
Оливки – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Черный перец горошком – 5—7 штук
Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле в сотейнике.
– Когда лук будет готов, добавить кетчуп, специи и тушить все вместе 3—5 минут.
– Затем добавить огуречную мякоть, целые маринованные грибы, немного горячей воды, при необходимости досолить и варить на медленном огне 20—25 минут.
– Лимон нарезать ломтиками.
– В готовую солянку добавить пряную зелень, оливки и ломтики лимона.
Солянка со свежими грибами
Ингредиенты:
Вода – 1 л
Соленые огурцы – 200 г
Свежие грибы – 400 г
Репчатый лук – 2—3 штуки
Каперсы – 2 ст. л.
Лимон – 1 штука.
Сметана – 2 ст. л.
Томатная паста – 2 ст. л.
Оливки – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки – 2—3 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Соленые огурцы очистить от кожуры и крупных семян, мякоть нарезать ломиками.
– Репчатый лук очистить, вымыть и обжарить на растительном масле до светло-золотистого цвета.
– Затем добавить разведенную небольшим количеством воды томатную пасту и тушить все вместе в течение 3—5 минут.
– Свежие грибы промыть, залить холодной водой и отварить до готовности.
– Когда грибы сварятся, заправить суп приготовленным томатным соусом и специями, добавить нарезанные соленые огурцы и каперсы, при необходимости досолить и продолжать варить на слабом огне в течение 10 минут.
– За 1—2 минуты до готовности добавить в солянку пряную зелень, оливки, сметану, довести суп до кипения и снять с огня.
– Готовую солянку разлить в тарелки и приправить ломтиками лимона.
Солянка с солеными груздями
Ингредиенты:
Грибной бульон – 1 л
Соленые грузди – 400 г
Репчатый лук – 2 шт.
Соленые огурцы – 1—2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Томаты – 2 шт.
Сливочное масло – 3—4 ст. л.
Оливки без косточек – 12—15 шт.
Лимон – 0,5 шт.
Черный перец горошком – 6—7 шт.
Лавровый лист – 2—3 шт.
Сметана – 50 г
Мелкорубленая зелень петрушки – 3—4 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
– Мякоть соленых огурцов нарезать ломтиками и припустить в небольшом количестве грибного бульона.
– Соленые грузди нарезать ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Корень петрушки очистить и нарезать кружочками.
– Грибы, лук и петрушку пассировать на сливочном масле, опустить в основную часть кипящего грибного бульона и варить 7—10 минут.
– Затем добавить в кастрюлю припущенные огурцы, дольки очищенных томатов, оливки, специи и варить еще 7 минут.
– Готовую солянку подать к столу со сметаной, ломтиками лимона и мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка с белыми грибами
Ингредиенты:
Сухие белые грибы – 80 г
Соленые огурцы – 3—5 шт.
Репчатый лук – 2—3 шт.
Сливочное масло – 3—4 ст. л.
Томатное пюре – 2—3 ст. л.
Каперсы – 1 ст. л.
Сметана – 100 г
Маслины или оливки – 10—12 шт.
Соль
Способ приготовления:
– Грибы сварить, вынуть из бульона и нарезать соломкой. Бульон процедить.
– Кольца репчатого лука пассировать на сливочном масле с добавлением томата пюре.
– Грибной бульон довести до кипения, опустить в него ломтики огуречной мякоти, грибы, лук с томатом, каперсы и варить солянку на медленном огне 10—12 минут.
– Готовое блюдо подать к столу, добавив в каждую тарелку сметану и маслины.
Солянка с белыми грибами и черным хлебом
Ингредиенты:
Сушеные белые грибы – 100 г
Квашеная капуста – 600 г
Репчатый лук – 4 шт.
Растительное масло – 100 мл
Ржаной хлеб – 200 г
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Черный перец – 6—8 горошин
Лавровый лист – 2—3 шт.
Соль
Способ приготовления:
– Квашеную капусту промыть, отжать и обжарить с растительным маслом и репчатым луком. Готовую капусту посыпать мукой и тщательно перемешать.
– Замоченные с вечера сухие грибы отварить, вынуть из бульона, нарезать соломкой и перемешать с капустой, добавив грибной бульон и специи.
– Подготовленные овощи поставить в духовку и тушить в течение 20 минут.
– На сковороде разогреть остатки растительного масла и обжарить в нем нарезанный и посыпанный солью ржаной хлеб.
– Готовую солянку разложить в тарелки, положив в каждую поджаренный кусочек ржаного хлеба.
Солянка с сухими и солеными белыми грибами
Ингредиенты:
Вода – 1,6 л
Соленые белые грибы – 2 стакана
Сухие белые грибы – 6—8 шт.
Оливки без косточек – 2 ст. л.
Мелко нашинкованная свежая капуста – 2 стакана
Промытая и отжатая квашеная капуста – 1,5 стакана
Репчатый лук – 2—3 шт.
Корень петрушки – 1—2 шт.
Корень сельдерея – 1 шт.
Морковь – 1—2 шт.
Томаты – 2 шт.
Сметана – 100 г
