– Затем влить в кастрюлю уксус, всыпать перец, посолить и варить борщ под крышкой до готовности овощей.
– За 1—2 минуты до конца варки посыпать борщ пряной зеленью и подать к столу со сметаной.
Борщ киевский
Ингредиенты:
Вода – 1л
Говяжья грудинка – 100 г
Краснокочанная капуста – 100 г
Свиное сало – 1 ст. л.
Крупная свекла – 1 штука
Крупная картофелина – 1 штука
Свежее яблоко – 1 штука
Корень сельдерея – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Цветная фасоль – 2—3 ст. л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и сельдерея, черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
– Свежую капусту тонко нашинковать, яблоко нарезать тонкими ломтиками, картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Чеснок очистить и раздавить в чесночнице.
– Свеклу и белые коренья очистить, вымыть, нарезать и потушить на сале, в процессе тушения добавив томатную пасту и сахар.
– Замоченную с вечера фасоль отварить в отдельной посуде до готовности.
– Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1,5—2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду.
– В готовый мясной бульон положить вареную фасоль, капусту, картофель и свеклу, посолить, приправить черным молотым перцем и варить на слабом огне 30—40 минут.
– За несколько минут до готовности добавить в борщ нарезанное яблоко, отварное мясо и чесночную кашицу.
– Готовый борщ посыпать сверху мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ сибирский
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Квашеная капуста – 150 г
Свекла – 2 штуки
Картофель (крупный) – 1 штука
Репчатый лук – 1 головка
Морковь – 1 штука
Томатное пюре – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1—2 ст. л.
Соль и специи – по вкусу
Для фрикаделек:
Мясной фарш – 250 г
Репчатый лук – 1 штука
Куриное яйцо – 1 штука
Рис – 1 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления
– Овощи очистить, вымыть и измельчить. Квашеную капусту промыть.
– Свеклу, морковь и репчатый лук потушить на сливочном масле, в процессе приготовления добавив капусту и томатное пюре.
– Мясной фарш перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, сырым яйцом и рисом. Полученную массу посолить по вкусу, поперчить и сформовать из нее фрикадельки.
– В кипящем бульоне отварить картофель до готовности. Затем добавить тушеные овощи, фрикадельки, при необходимости досолить и варить при слабом кипении в течение 40 минут.
Борщ азиатский
Ингредиенты:
Мясной бульон – 1 л
Квашеная капуста – 150 г
Размоченный чернослив – 100 г
Картофель – 2—3 штуки
Свекла – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Морковь – 1 штука
Сухие белые грибы – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатное пюре – 1 ч. л.
Черный молотый перец, свежий базилик, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Размоченный чернослив освободить от косточек и мелко нарезать.
– Белые грибы вымыть, отварить в небольшом количестве воды и нарезать соломкой. Бульон сохранить.
– Морковь, картофель, свеклу и лук очистить, вымыть и измельчить.
– Подготовленную свеклу потушить на растительном масле вместе с морковью и луком. В процессе тушения добавить томатное пюре.
– В эмалированной кастрюле соединить мясной и грибной бульоны и довести жидкость до кипения.
– В кипящий бульон опустить картофель, добавить соль и варить все на слабом огне до готовности.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеные овощи, квашеную капусту и чернослив. При необходимости досолить и варить под крышкой при слабом кипении еще 35—40 минут.
– За 1—2 минуты до готовности посыпать борщ мелкорубленой зеленью базилика.
Борщ украинский
Ингредиенты:
Вода – 1л
Говядина с косточкой – 200 г
Свежая капуста – 200 г
Свекла – 1 штука
Картофель – 2 штуки
Спелый томат – 1 штука
Чеснок – 2—3 зубчика
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1—2 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свежую капусту мелко нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
– Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
– Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить на сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томатов.
– Говядину вымыть, залить холодной водой и отварить до готовности. Готовое мясо освободить от косточки и нарезать порционными кусками.
– В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить смесь до готовности картофеля.
– Когда картофель сварится, добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой до готовности овощей.
– За 1—2 минуты до конца варки заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ украинский с галушками
Ингредиенты:
Вода – 1л
Мясо индейки (голень) – 250 г
Свежая капуста – 50 г
Картофель – 2 штуки
Свекла некрупная – 2 штуки
Репчатый лук – 1 головка
