– Свеклу натереть на крупной терке и потушить на половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.
– Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и пассировать с 2 ст. л. растительного масла.
– В кастрюле вскипятить воду и опустить туда нарезанные картофель, капусту и баклажан. Дать воде закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, пассированные лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 7—10 минут.
– На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 1—2 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
С фасолью
Ингредиенты:
Вода – 1200 мл
Свекла – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Фасоль – 150 г
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Корень петрушки – 1 штука
Томатная паста – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Столовый уксус (3%) – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа – 2—3 ст. л.
Специи (лавровый лист) и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Фасоль вымыть и отварить до готовности. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой.
– Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, измельчить и пассировать с растительным маслом. Затем развести томатную пасту небольшим количеством теплой воды, вылить в сковороду, перемешать и прокипятить все вместе в течение 3—5 минут.
– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, промыть холодной водой и тонко нашинковать.
– В кастрюле вскипятить воду, опустить туда нарезанную капусту, пассированные лук, морковь и коренья и варить при слабом кипении 12—15 минут.
– Когда капуста сварится, добавить в кастрюлю свеклу, вареную фасоль, сахар, уксус, посолить и варить борщ до полной готовности. За 1—2 минуты до конца варки приправить блюдо специями.
– Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
С яйцами
Ингредиенты:
Вода – 1,2 л
Картофель – 2 штуки
Свекла – 1 штука
Куриные яйца – 2 штуки
Томаты – 2 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 3—5 ст. л.
Измельченный зеленый лук – 3 ст. л.
3% столовый уксус – 1 ст. л.
Сахарный песок – 1 ч. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Черный молотый перец и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, очистить от скорлупы и разрезать на четвертинки.
– Томаты ошпарить крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
– Свеклу очистить, вымыть натереть на крупной терке и потушить на сливочном масле с уксусом, сахаром и томатами.
– Картофель нарезать брусочками и отварить в кипящей воде до готовности.
– Когда картофель сварится, добавить в бульон тушеную свеклу, борщ посолить, приправить специями и варить до готовности овощей.
– Готовый борщ заправить зеленым луком и мелкорубленой пряной зеленью. Нарезанные яйца и сметану добавить в каждую тарелку при подаче.
Борщи с грибами
Бульон из грибов можно приготовить как из свежего сырья, так и из сухого и даже замороженного. Не требуют специальной подготовки такие свежие грибы как шампиньоны и белые. Их перед варкой нужно обжарить до румяной корочки с небольшим количеством масла. Этот прием поможет сделать вкус борща более ярким. Повара рекомендуют брать на 3 литра жидкости 300 г грибов. Но эту пропорцию можно изменить как в одну, так и в другую сторону.
Благородные грибы как свежие, так и замороженные следует варить 15 минут, а такие как опята – от получаса до 40 мин. Популярные нынче лисички для варки не годятся. Однако порошок из сухих лисичек – прекрасная специя. Его добавляют в почти готовый бульон из обычных шампиньонов из расчета 1 ст. л. порошка на 3 л жидкости. При этом вкус грибного отвара становится очень ярким и насыщенным.
Борщ печорский
Ингредиенты:
Хлебный квас – 1л
Свекла – 2 штуки
Петрушка (корень и зелень) – 1 штука
Морковь – 1 штука
Репчатый лук – 1 штука
Белокочанная капуста – 250 г
Сухие белые грибы – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свеклу вымыть, обсушить на полотенце, в нескольких местах проколоть кожуру поварской иглой и испечь в духовке до готовности. Готовую свеклу остудить, очистить и нарезать соломкой.
– Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть холодной водой и тонко нашинковать.
– Корень петрушки, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и пассировать на растительном масле.
– Сухие грибы истолочь в порошок, смешать с квасом, поставить смесь на огонь и довести до кипения.
– Когда отвар закипит добавить в него капусту, свеклу, пассированные овощи и варить борщ на слабом огне до готовности.
– Готовое блюдо снять с плиты и посыпать сверху мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ в горшочке
Ингредиенты:
Белые грибы или лисички – 100 г
Белокочанная капуста – 100 г
Корнеплод пастернака – 1 штука
Сладкий зеленый перец – 2 стручка
Свекла – 1 штука
Картофель – 1—2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Топленое масло – 1 ст. л.
Сметана, специи (черный перец, лавровый лист) и соль – по вкусу
Способ приготовления:
– Свеклу, пастернак, картофель, сладкий перец и лук очистить, вымыть и измельчить. Капусту тонко нашинковать.
– Свежие грибы вымыть, залить небольшим количеством воды и довести до кипения.
– Затем воду слить, залить грибы 1л подсоленного кипятка и продолжать варить до готовности.
– Готовые грибы вынуть из бульона и мелко нашинковать. Бульон процедить.
