Крахмал
Также одним из запрещенных в системе продуктов является крахмал и все содержащие его продукты, например картофель, бобовые, кукуруза, горошек.
Чтобы не ударяться в глубины химии, объясню простым языком.
КРАХМАЛ превращается в глюкозу. Происходит это за счет ряда реакций, которые хитрый организм придумал за время эволюции. Именно поэтому горох или кукуруза с радостью откладываются в виде жира на тех местах, на которых мы бы предпочли их никогда не видеть.
В послевоенные времена крахмал ценился как химическое соединение, помогающее набрать вес. Картофель в СССР – всему голова! Хлеб нельзя было выбросить, даже если он заплесневел! В те годы пышные объемы демонстрировали благополучие победивших строителей светлого будущего. Так что продукты, содержащие большое количество крахмала, достались нам в наследство еще от бабушек и дедушек.
Сейчас же у нас обратная проблема. Представляю краткую выжимку по технике безопасности по удержанию веса в контексте крахмала.
• Под жесткие санкции подпадают картофель, все бобовые (включая любые виды фасоли, гороха), кукуруза, топинамбур, арахис, макаронные изделия.
• Условно допустимы под неусыпным контролем орехи (арахис – не орех), крупы (в особенности рис), хлеб из ржаной муки.
Разумеется, список неполный. Совсем в фанатизм впадать не нужно. Так, например, вы можете часто видеть в моих рецептах, которые используются в программе, тот же крахмал, муку или кукурузу. Они даны в допустимых, безопасных дозировках. Помним о количестве, ведь и овощей тоже можно переесть.
В ХОЛОДНОМ виде картофельный крахмал усваивается примерно в два, а кукурузный – в четыре раза хуже.
Жвачки и леденцы «без сахара»
Многие удивляются тому, что жвачки и леденцы, не содержащие сахара, ведут к набору веса. Как так, ведь в рекламе все жуют и радуются, что продукт не грозит их фигуре? Увы, мои последние наблюдения говорят, что найти жвачку с содержанием углеводов меньше чем 40 грамм на 100 грамм продукта очень сложно. А безуглеводных леденцов попросту не существует – это самые что ни наесть «растипопнейшие» конфеты, часто обладающие неприятным вкусом.
Жвачки спасает их вес. В одной пачке в среднем всего 10 грамм продукта. Это допустимая норма сахара. Жвачки хорошо использовать, когда разыгрался приступ сильного голода или вам просто хочется сладкого.
КАК НИ странно, вопросы о применении и вреде сахарозаменителей возникают постоянно. Все знают: этот продукт зло во плоти, и его использование неминуемо приведет к раку, выпадению зубов и волос, предательству родины и другим непоправимым последствиям. Но если присмотреться, то выяснится, что в том или ином виде сахзамы применяются во многих продуктах, в которых по идее применяться не должны. Хлеб, масло, сладости, газировки, детское питание и даже вода. А уж если вода продается с каким-то вкусом, то будьте уверены, в ней 100 % есть сахарозаменитель.
Первый вопрос, который возникает, – зачем в продукты добавляют сахарозаменитель? Ответ на поверхности – экономическая целесообразность. Ненатуральный сахзам в 300–400 раз дешевле сахара. Дальше все по Карлу Марксу: нет такого преступления, на которое не пойдет капиталист ради прибыли!
То, что сахзам есть везде, мы поняли. И что же нам делать с этой информацией? Для начала разберемся, какие аналоги сахара вообще существуют.
▲ Фруктоза. Это сахар, часто маскирующийся под сахзам с надписью «диетический». Если вы обратите внимание на калорийность, то увидите почти ту же цифру, что и у сахара. Для похудения на клеточном уровне неважно, что употребляет человек – фруктозу или глюкозу. Именно поэтому худеющие, жующие шоколадки на фруктозе, не худеют.
▲ Цикламаты. В Европе они запрещены везде, кроме Германии (отмечу, что добрая половина заменителей именно оттуда). Считается, что цикламаты обладают канцерогенными свойствами и превращаются в яды. Тем не менее все исследования по этой теме опровергнуты лоббирующими компаниями.
▲ Аспартам. Это самый старый из сахзамов. Его вредность также неоднократно пытались доказать исследователи. Как и в случае с цикламатами, разобраться с тем, насколько же он вреден, очень непросто. Но в целом, если не увлекаться, то никаких страшных последствий от применения аспартама не будет.
▲ Сукралоза. Это сахар, из которого химическими способами убраны калории и оставлена сладость. Именно так рекламируют этот продукт. Считается, что он натуральный. Я – ем.
▲ Стевия, стевиазид. На сегодняшний момент самый натуральный из всех сахзамов. Немного истории. Стевия – это трава, в которой присутствует сладость и отсутствует калорийность. И хотя она известна в Европе с ХХ века, а индейцы Бразилии употребляли стевию много сотен лет, до поры до времени она была незаслуженно забыта. И только в 90-х, когда о ПП заговорили повсеместно, стевия начала производится в промышленных масштабах и заняла свое законное место среди сахзамов. Сегодня существует множество производителей стевиазида и видов, в котором его можно употреблять. Из всех стевий, что я пробовал, единственная, удовлетворившая меня по вкусу, оказалась «Stevita» фирмы «Kosher». Остальные с неприятным привкусом.
Тем же, кто привык использовать сахар, подойдет «FitПарад». Он также состоит из смеси натуральных сахзамов, а по консистенции напоминает сахар.
Способы приготовления пищи
В моей системе допустимы любые способы приготовления пищи. Варить, запекать, а также жарить можно все продукты без ограничений.
Жарка
Почему же в моей системе разрешено жарить? Ведь все диетологи кричат, что это чуть ли не самый страшный способ термической обработки продуктов! Ну, во-первых, как уже писалось выше, у советской (а теперь и российской) диетологии нет задачи помогать здоровым людям худеть.
И если на западе нутрициологи давно разрешают жарить и как угодно готовить продукты при похудении, то наши же диетологи связаны все теми же десятью диетическими столами. А там не то что жарить, там даже сырое нельзя. Все только отварное, скрипящее на зубах от пресности.
Второе, за что не любят жарку, – это мифические канцерогены. Но!
1. Чтобы при термообработке продуктов не образовывались канцерогены, соблюдайте простое правило. При жарке нельзя доводить сковороду до раскаленного состояния, а используемые масла должны быть рафинированными.
Если все же жарить на сильно разогретой сковороде (к примеру, мясо), то следует переворачивать продукт каждую минуту. Тогда на нем не будут образовываться «зоны перегрева», а количество канцерогенов сократится на 80–90 %.
2. Химические канцерогены – ароматизаторы, красители, усилители вкуса содержатся везде, так же как и нитраты в овощах и фруктах.
• Белый хлеб, торты, печенье, макароны, кондитерские изделия (присутствуют рафинированные углеводороды);
