• сухие завтраки (при их производстве образуется акриламид);
• попкорн (содержит перфтороктановую кислоту);
• сахарозаменители – в некоторых присутствуют аспартам и сахарин;
• консервированные помидоры (опасны содержанием бисфенола-A);
• рыба, выращенная в частных прудах (ее могли подкармливать различными добавками, гормонами, лечить антибиотиками);
• чипсы – содержат чуть ли не всю таблицу Менделеева;
• длительно хранящиеся продукты, например консервы (нитраты и нитриты увеличивают срок их хранения);
• пищевые добавки (E-121 красный цитрусовый и амарант E-123).
Во многих лекарствах также содержатся канцерогены. Так что, резюмируя вышесказанное, жарить можно!
Супы
Дорогие сэры и мадмуазели (ведь, судя по количеству блюд, требуемых мужчинами на завтрак обед и ужин, мы как минимум лорды, живущие в средневековых замках), давайте осветим животрепещущий вопрос, касающийся приготовления супов.
Как ни странно, но до недавнего времени супы запрещались всеми диетологами. А те, которые разрешались, супами назывались лишь условно. Воду с перетертой травой, которую даже коровы не стали бы есть, вряд ли можно употреблять с удовольствием. С приходом ПП средневековое диетологическое мракобесие стало отходить на второй план.
Я с самого начала искренне не понимал, почему овощи, мясо и воду можно, варить тоже можно, но овощи с мясом и водой варить нельзя?! Как будто при варке это все превращается в адское зелье. Путем многолетних экспериментов над собой ваш покорный слуга выработал несколько основных правил ПП супа. При их применении вам будет вкусно, сытно, а весы не преподнесут «сюрпризов».
Итак:
1. Не используем картофель, горох, фасоль. В них крахмал, а это прямой путь к плюсам на сантиметровой ленте.
2. Добавляем только один вид белка, то есть мясо (все, что на четырех ногах), птицу (на двух), или рыбу и морепродукты.
3. Жир в жир не переходит! Не обязательно, чтобы мясо буквально скрипело на зубах. Добавить в суп можно кусочки с жирком и с прожилками. К рыбе это тоже относится. Жир не закрепится в организме, если не вы не будете есть картошку и хлеб вприкуску с супом.
4. Можно использовать зажарку! Овощи не обязательно грызть сырыми. Их можно предварительно обжарить (совершенно бессовестно и на масле), оставив голодные слезы тем, кто сидит на жестких диетах и не худеет.
5. Если используете приправы, обратите внимание на состав! Во-первых, в половине из них присутствует сахар. Такой вариант нам не подходит. А во-вторых, приправы часто содержат соль, что тоже требует некоторой сноровки, чтобы не пересолить. Да, солить, разумеется, можно. Соль не участвует в метаболических процессах и лишь задерживает воду в организме.
Полезный путеводитель по специям
• Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.
• Для мяса: орегано, черный, красный или душистый перец, лук, гвоздика, куркума, майоран, тимьян, тмин.
• Для выпечки: ваниль, гвоздика, мак, корица, кунжут, бадьян, анис, имбирь, цитрусовая цедра, душистый перец, кардамон.
• Для птицы: базилик, тимьян, чабрец, майоран, шалфей, розмарин.
• Для паштетов: кардамон, белый перец, имбирь, корица, бадьян, лавровый лист, гвоздика.
• Для рыбы: тимьян, лавровый лист, укроп, белый перец, горчица, имбирь, чили, душистый перец, кориандр, лук.
• Для компотов и фруктовых напитков: корица, бадьян, имбирь, кардамон.
• Для гриля: чили, красный перец, имбирь, душистый перец, тмин, кардамон, мускатный орех, тимьян, майоран.
• Для маринада: соцветия укропа, лавровый лист, гвоздика, можжевельник.
• Для дичи: можжевельник, тимьян, красный перец, душица, красный и душистый перец.
• Для бобовых: кориандр, кумин, мята, асафетида, перец, имбирь.
• Для рагу: гвоздика, красный перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, куркума, черный перец, кориандр, тмин, горчица, кардамон.
• Для картофеля: кориандр, асафетида, куркума, карри.
• Для капусты: семена черной горчицы, кориандр, кумин, фенхель.
БЖУ. Что это такое и зачем оно нам?
Еще одно часто встречающееся сокращение – кБЖУ. Это не что иное, как калории, белки, жиры, углеводы. В каждом описании на этикетке продукта они указаны именно в этой последовательности. Поэтому, когда вы видите три или четыре цифры на упаковке, то сразу понятно, что сначала здесь идут калории, затем жиры, за ними углеводы, а завершают описание белки.
Калории
Калории в моей системе мы не учитываем. Почему? Об этом ниже.
Разговаривают два генерала – наш и американский.
Наш генерал:
– Российский солдат имеет трехразовое питание, и в результате получает две тысячи килокалорий в день.
Американский генерал:
– А наш солдат получает четыре тысячи килокалорий в день!
Наш генерал:
– Врешь, два мешка брюквы не сожрать!
Этот анекдот из 90-х хорошо отражает ту сумятицу, которую вносит обозначение калорийности на продуктах. Множество диет и даже целые системы питания построены на принципе подсчета калорий. Чем мне не угодила такая форма оценки «растипопности» питания, как калорийность? Так удобно! Употребляешь 1200 килокалорий в день – худеешь. Употребляешь 800 килокалорий – быстро худеешь. Но не все так просто. Для начала разберемся, что такое калория.
Калория – энергия, необходимая для нагревания грамма воды на один градус Цельсия. Иными словами – это способ измерения тепла. Выделяемое тепло замеряют в «калоризаторе». Что-то сжигают и вычисляют, насколько нагрелась вода. И если для химической промышленности, металлопроката и прочих несъедобных вещей такая система незаменима и крайне удобна, то в случае с людьми вносит сумбур. Грубо говоря, вы взяли кролика, сожгли его (не дай бог), и получили калорийность. Отлично! Взяли носок и тоже получили калорийность. Замечательно, но во втором случае еды нет, а калории есть. Система давно устаревшая и в современном мире даже вредная. Это все равно, что использовать глиняные таблички, отрицая существование планшетов.
«Но я ем мало калорий и при этом худею!» – скажете вы и будете правы, но не в том, что вы худеете от наличия или отсутствия калорий. Ограничьте еду одним приемом в день, ешьте только белки, ешьте еду размером с кулак – так или иначе вы будете худеть! Но скажу вам как тертый похудейщик: все ограничения рано или поздно приводят к срыву. Так мы устроены. Человек не может постоянно жить в клетке, тем более что за спиной нет кнута.
