• 1 веточка тимьяна
• 2 лавровых листа
• 1 цедра апельсина
Мелко рубим петрушку с 2 зубчиками чеснока.
Раскладываем кусочки мяса. Приправляем солью и перцем, затем накрываем каждый ломтиком бекона и посыпаем петрушкой с чесноком.
Скатываем в рулетик и скалываем зубочисткой.
Обжариваем рулетики в сковороде с небольшим количеством оливкового масла.
Когда они станут золотисто-коричневыми, вынимаем и откладываем.
Кладем в сковороду нарезанный лук и обжариваем несколько минут, пока он не станет золотистым, добавляем очищенные помидоры, томатную пасту, вино, цедру апельсина, 1 зубчик чеснока. Добавляем немного теплой воды.
Приправляем солью и перцем, добавляем чайную ложку паприки, лавровый лист и тимьян.
Возвращаем в сковороду рулетики (соус не должен покрывать их полностью) и тушим на медленном огне не менее полутора часов (чем дольше, тем лучше).
Регулярно проверяем, чтобы соус не выкипел, и при необходимости доливаем воду. Соус не должен пересохнуть.
В конце тушения можно добавить соль-перец-травки по вкусу, и за несколько минут до окончания приготовления готовим пенне «аль денте». Сливаем воду, не промываем.
Вынимаем из сковороды мясо, выкладываем туда пасту, хорошенько перемешиваем, оставляем на горячей плите на пару минут.
Пасту раскладываем на тарелки, а сверху – рулетики.
6. Рыбное блюдо: Запеченная скумбрия по-средиземноморски
Maquereaux au four à la méditerranéenne
Ингредиенты на 4 человека:
• 4 свежие скумбрии
• 4 картофелины
• 2 луковицы
• 2 больших помидора
• 2 зубчика чеснока
• Фенхель (свежий или в семенах, заменяем укропом)
• Оливковое масло
• Соль перец
• По желанию: белое сухое вино
Картофель очищаем, нарезаем кружочками толщиной примерно полсантиметра и предварительно отвариваем 5 минут в кипящей подсоленной воде (картофель должен оставаться твердым).
Выкладываем картофель на дно формы для запекания, смазанной маслом.
Посыпаем сверху измельченным луком, крупно порубленным чесноком, мелко нарезанным фенхелем. Приправляем солью и перцем.
Помидоры нарезаем толстыми ломтиками, сбрызгиваем оливковым маслом и выкладываем сверху в форму.
Ставим овощи в горячую духовку при 160–170 °C на 1 час. Чем дольше готовятся овощи, тем они слаще и ароматнее.
Если овощи получаются слишком сухие, добавляем немного белого вина или воды.
Разделываем скумбрию на филе.
Вынимаем форму из духовки и кладем сверху скумбрию, смазанную оливковым маслом.
Ставим все в духовку при 180–200 °C на 20 минут.
7. Рыбная закуска: Риеты из скумбрии
Rillettes de maquereaux
Ингредиенты:
Для заливки – бульон:
• 1 стакан белого вина
• 2 луковицы шалота
• 2 морковки
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 зубчика чеснока
• Перец и крупная соль
• Для рийетов:
• 4 скумбрии
• Crème fraîche – или густые жирные сливки (⅔ от веса очищенной скумбрии)
• Крепкая горчица (⅓ от веса очищенной скумбрии)
• Свежая зелень (чеснок, петрушка, укроп – по вашему вкусу)
• 1 луковица шалота
• 1–2 зубчика чеснока
• Подается на тостах для аперитива
Разделываем скумбрию на филе.
В кастрюлю вливаем стакан вина и кладем крупно нарезанные ингредиенты бульона: лук-шалот, морковь, веточку тимьяна, лавровый лист, зубчики чеснока, перец и крупную соль.
Заливаем водой так, чтобы бульон покрыл скумбрию на 2 пальца, и доводим до кипения.
Как закипело, кладем скумбрию в кипящую воду и тушим на среднем огне 10–15 минут.
Остужаем скумбрию, крошим руками филе на мелкие кусочки, добавляем горчицу, сливки, нарезанный кубиками лук-шалот, мелко нарезанные чеснок и зелень.
Хорошенько перемешиваем вилкой до однородности, солим, перчим.
Выкладываем в емкость для паштетов и ставим в холодильник на час.
Подается к вину под аперитив на тостах.
Хранится в холодильнике 4 дня, но можно заморозить на пару недель.
8. Закуска: Луковый конфитюр с яблоками и апельсинами
Confiture d’oignons aux pommes еt oranges
Ингредиенты:
• 2 красные крупные луковицы
• 1 яблоко
• 100 г сахара
• 100 мл белого сухого вина
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• Чуть-чуть сухой апельсиновой цедры
• Щепотка сухих травок: тимьян, базилик, розмарин
Нарезаем очищенные луковицы и яблоко кубиками, добавляем сахар.
Посыпаем щепоткой травок, можно добавить немного сухой цедры апельсина.
Вливаем вино.
Ставим на сильный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь и варим 20 минут. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим 20 минут. Убираем с огня. Даем отдохнуть полчаса.
Теперь вливаем винный уксус, снова ставим на огонь и доводим до кипения.
Остужаем, размешиваем хорошенько блендером и раскладываем по стеклянным баночкам.
