Подаем к мясным блюдам или в качестве закуски на аперитив с багетом. Можно хранить и как обычную консервацию, уложив в банки и закрыв крышками для консервов.
9. Десерт: Черничный пирог из Пиренеев
Tourte des Pyrénées aux myrtilles
Ингредиенты:
• 3 яйца
• 250 г муки
• 250 г сахарной пудры
• 75 г сливочного масла
• 1 пакетик разрыхлителя
• 70 мл рома
• 50 мл молока
• 100 г свежей или замороженной черники
Разогреваем духовку до 180 °C.
За это время моем чернику и сливаем воду.
Растапливаем масло на слабом огне, взбиваем яичные желтки вместе с растопленным маслом, добавляем сахар и осторожно вливаем молоко.
Добавляем муку, помешивая, чтобы не было комков, и разрыхлитель, затем ром.
Взбиваем до пиков яичные белки и аккуратно добавляем их в смесь.
Выкладываем тесто в форму, раскладываем сверху чернику.
Ставим в духовку при 180 °C на 60 минут.
10. Кекс с оливками
сake aux olives
Ингредиенты:
• 200 г муки
• 200 г окорока
• 150 г зеленых оливок без косточек
• 100 г тертого сыра типа грюйер
• 50 мл оливкового масла
• 150 мл молока
• 1 пакетик разрыхлителя
• Соль
• Перец
Разогреваем духовку до 180 °C.
За это время нарезаем ветчину небольшими кубиками, а оливки – на половинки.
В миске смешиваем муку и разрыхлитель. Добавляем яйца и энергично взбиваем. Вливаем оливковое масло, а затем молоко. Снова перемешиваем.
Когда тесто станет однородным, добавляем тертый сыр, ветчину и оливки. Солим, перчим, еще раз хорошо вымешиваем.
Смазываем маслом и немного мукой форму для запекания. Вливаем тесто и выпекаем 50 минут. Даем остыть в духовке, прежде чем вынимать кекс.
«Шато Марго» для старого садовника
Там, где нет вина, нет любви.
Еврипид
Попробовав все, что мы приготовили с Жан-Клодом, я поняла, что ужин сегодня отменяется. Но повар завернул мне с собой оливковый кекс:
– Еще проголодаешься до ужина!
Через несколько минут подъехал граф, которому наши кулинарные упражнения были совершенно не интересны. Он тоже уже пообедал с другом, месье Даниэлем – его главным консультантом по «информатике», ведь граф сразу теряется при виде зависшего компьютера или непонятных функций на телефоне. Даниэль считался продвинутым компьютерщиком в округе: до пенсии он был владельцем магазинчика, где продавалась всяческая техника.
Месье Даниэль всегда подшучивает над другом: мол, старческая деменция не за горами, раз не хочешь изучать новые технологии, а граф махал руками:
– Давай, давай, разбирайся, у меня других дел полно.
К вечеру пришли тучи и грянула гроза. Мы сидели под широким каменным навесом у стены замка, смотрели, как вспыхивают молнии в полях за тремя террасами парка, раскинувшимися прямо перед нами. К нашей маленькой компании присоединился месье Дюбуа, припозднившийся с работой в парке и не успевший добежать до дома, когда обрушилась гроза, а может, ему просто не хотелось никуда спешить.
Собаки вовремя убежали в холл замка, лишь выбравший меня в друзья Нерон улегся на полу, положив тяжелую голову мне на кроссовки.
– А Леон??? – испугалась я, вспомнив одинокого старого павлина, единственного оставшегося в живых из павлиньей семьи и дожившего до преклонного возраста: как уверял хозяин, ему стукнуло уже 20 лет.
Леон регулярно пугал меня дикими воплями, и я старалась оглядываться, когда выходила в парк, – отношения с российскими гусями у меня никогда не складывались, и я была уверена, что и павлин любовью ко мне не воспылает. Но в ливень я забеспокоилась за старую птицу.
– Это же не первый его дождь, не беспокойтесь за него, он о себе позаботится.
И словно в подтверждение слов хозяина, откуда-то из гаражей раздался знакомый вопль.
– Чур меня! – подскочила я на железном витом садовом стуле.
Оливковый кекс от Жан-Клода, предусмотрительно оставленные мадам Жубер в холодильнике сыры и оливки очень пригодились. Граф оставил нас ненадолго и вернулся с бутылкой вина и тремя бокалами.
Месье Дюбуа взял бутылку из рук графа и присвистнул:
– Château Margaux! Grandvin! Я такое, наверное, никогда и не пробовал.
– Надо ж когда-то его выпить! – улыбнулся граф.
– Если бы у меня был замок, – вздохнула я, – наверное, я бы каждое утро выходила и стирала пыль с каждого кирпичика. И обнимала его вечером перед сном.
– Если бы я был моложе лет на тридцать, – сказал граф, – я бы украл вас и запер в замке.
– Вот за это и выпьем, – сказал месье Дюбуа, подняв бокал и задумчиво рассматривая темное вино, а потом философски закончил: – За мечты, которые никогда не сбудутся, ведь некоторые мечты тем и прекрасны, что никогда не станут реальностью!
Мы подняли бокалы: иностранка с далекого севера, потомок древнего рода и старый садовник, чьи предки всегда работали в замке.
– Все меняется, меняется жизнь, иногда кажется, что это происходит слишком стремительно. Оглядываешься и не узнаешь мир вокруг тебя. Но мы пока еще живы, жива эта крохотная деревня, и мы пытаемся делать вид, что ничего не изменилось, и сохранять этот собственный крохотный мир вокруг нас.
– Мы стары, и стар этот замок, – подхватил месье Дюбуа. – Но правильно сказал месье граф – мы еще живы! – И снова поднял бокал, словно салютуя уходящим за запад грозовым тучам.
Гроза стихла, дождь почти перестал, и остро запахло в воздухе свежими травами и мокрыми кипарисами. Нерон встал, отряхнулся и отправился куда-то по своим делам, а где-то в гаражах истошно завопил старый павлин.
Советы виноделов и любопытные факты о вине
Вино – это солнечный свет, соединенный с водой.
