• Если вы собираетесь делать тесто, но забыли заранее вынуть масло из холодильника, не расстраивайтесь, просто натрите его на терке и дальше можете добавлять его так же, как мягкое.
• Чтобы избавиться от запаха рыбы или другого блюда с резким запахом на кухне, просто поставьте там ненадолго блюдечко с белым уксусом, он впитает все запахи.
• Чтобы легко натереть овощи на терке, смажьте ее оливковым маслом!
Но берегите пальцы, которые тоже будут скользить, лучше всего наколоть овощи на вилку и так натирать.
• Чтобы получились идеальные взбитые сливки, берите их жирностью не менее 30 %, и… положите венчик и посуду, в которой будете взбивать сливки, в морозилку на несколько минут.
• Чтобы овощи после варки сохранили яркий цвет, варите их в… газированной воде.
• Чтобы тесто не прилипало при раскатывании, положите его на лист бумаги для выпечки, накройте другим листом и раскатывайте скалкой поверх бумаги.
• Чтобы фрукты или кусочки шоколада для торта не оседали на дно формы для выпекания, положите их в мешочек для заморозки. Добавьте немного муки и хорошенько встряхните, чтобы они все были покрыты мукой. Теперь при добавлении в тесто мука позволит им остаться на поверхности.
• Чтобы суфле было воздушным, при взбивании яичных белков добавьте чайную ложку кукурузного крахмала. Результат вас порадует.
– Можно записать множество рецептов, но ни одна кулинарная книга не передаст вам секреты, которым научили в семье, – сказала мадам Жубер. – Иногда важны не ингредиенты, а маленькие хитрости, о которых в рецепте не прочтешь. Например, такая: если хочешь получить идеальное яйцо всмятку, как только выключила огонь, сразу клади их в холодную воду. Так предотвратится дальнейшее запекание желтка от тепла.
Мадам Жубер поделилась и женским советом для красоты, научив простому способу избавления от темных кругов под глазами. Надо всего-то нарезать лимонную мякоть на кусочки и залить оливковым маслом, хорошенько раздавить, перемешать, нанести смесь под глаза и оставить на 20 минут. Ежедневное нанесение – и через две недели от темных кругов не останется и следа. И ведь никак не соберусь!
– А у вас есть любимые с детства блюда, что-то, что готовила ваша мама или бабушка, а теперь готовите вы?
– Конечно, есть, – заулыбалась мадам Жубер. – Мы всегда пекли шоколадный пирог, я испеку его к ужину на днях, а еще это курочка-кокот и… – она задумалась и улыбнулась еще шире, – перловый суп, как варили в старину.
Суп по-старинному
Soupe à l’ancienne
Ингредиенты:
• 150 г перловой крупы
• 150 г грудинки или бекона
• 3 морковки
• 1 стебель сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• Немного оливкового масла
• Немного сливочного масла
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу
Замачиваем перловку в горячей воде на 1 час.
Очищаем овощи, моем их и нарезаем небольшими кубиками.
Обжариваем их в сковороде с высокими бортами в небольшом количестве сливочного масла и сбрызгиваем оливковым маслом. Добавляем нарезанный кубиками бекон, перемешиваем, оставляем на несколько минут, но не даем подрумяниться. Теперь сливаем воду с перловки, хорошо ее встряхиваем в дуршлаге, чтоб не было лишней жидкости, затем добавляем перловку к бекону и овощам, заливаем 2 л воды, накрываем крышкой и тушим 1 час на медленном огне.
Через час все перемешиваем, подсаливаем, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и ненадолго оставляем в теплом месте перед подачей.
Суп подается с куском поджаренного деревенского хлеба, и, по совету мадам Жубер, можно добавить 1 ч. л. крем-фреша в каждую тарелку.
Курочка кокот
Poulet cocotte
Ингредиенты:
• 1 курочка, разделанная на 12 частей, или разделанные куриные бедрышки
• 3 ст. л. оливкового масла
• 150 г молодого мелкого лука
• 150 г копченого бекона или грудинки
• 40 г сливочного масла
• 150 г шампиньонов
• 10 мл сухого белого вина
• 200 мл куриного бульона
• Соль, перец по вкусу
В сковороде обжариваем кусочки курицы в разогретом оливковом масле. Бекон нарезаем кубиками. Обжаренные до золотистой корочки кусочки курицы вынимаем из сковороды и обжариваем там бекон и мелкие луковички целиком.
Добавляем нарезанные шампиньоны и возвращаем кусочки курицы.
Вливаем белое вино, как выпарилось – бульон. Солим, перчим, накрываем крышкой и тушим 30 минут.
Шоколадный пирог
Le gâteau au chocolat
Ингредиенты:
• 150 г темного шоколада
• 250 г сахара
• 100 г муки
• 200 г сливочного масла
• ½ пакетика разрыхлителя
• 6 яиц
• 50 г сахарной пудры
Разогреваем духовку до 180 °C.
Растапливаем шоколад с маслом.
Разделяем белки и желтки, с желтками смешиваем сахар, разрыхлитель и муку.
Теперь добавляем растопленную смесь шоколада и масла.
Взбиваем белки, добавляем к тесту.
Смазываем маслом форму для торта (мадам Жубер посыпает форму небольшим количеством сахара, чтобы края пирога были немного карамелизированы), выливаем тесто в форму.
Выпекаем 45 минут при 180 °C, в последние 10 минут накрываем торт алюминиевой фольгой, чтобы верх не пропекся слишком сильно. Степень готовности проверяем ножом, прокалываем им торт, и лезвие должно выйти чистым. Достаем пирог из духовки и даем остыть.
Когда пирог остынет, посыпаем сахарной пудрой.
Тайны замка Монсегюр
Une seule foi, une seule langue, un seul cœur.
Одна вера, один язык, одно сердце.
