Веррины – это широкие бокалы без ножки, даже тумблеры подойдут, нам понадобится их 6 штук любого размера.
Ингредиенты (на 6 человек):
Для песочного теста:
• 100 г сахарной пудры
• 25 г муки
• 6 засахаренных фиалок
Для начинки:
• 60 г яичных белков (2 шт.)
• 25 г засахаренных кубиков лимона
• 170 г компота из абрикосов без сахара (около 200 г сырых абрикосов + ½ стакана воды на 5 минут на слабом огне)
• Засахаренная цедра ¼ лимона
Для бисквитного теста
• 50 г сливочного масла
• 85 г муки
• 50 г сахарной пудры
• 1 яичный желток
• 1 стакан молока
• 40 г молотого миндаля
Делаем песочное тесто из ингредиентов из списка.
Ставим на 30 минут в холодильник, затем раскатываем скалкой.
Разогреваем духовку до 180 °C.
Вырезаем формочкой для печенья кружочки из песочного теста (диаметром около 5,5 см).
Получится примерно 16 кружков. Выкладываем их на противень и запекаем около 8 минут в горячей духовке. Следим за цветом: потемнело – вынимаем. Даем остыть.
Делаем бисквит. Взбиваем яичные белки со щепоткой соли, когда они станут жесткими, посыпаем их сахарной пудрой, чтобы они уплотнились. Затем аккуратно всыпаем муку и измельченный миндаль. Смазываем маслом дно прямоугольной формы размером примерно 26 × 16 см и выкладываем тесто.
Выпекаем в горячей духовке (180 °C) 10 минут. Вынимаем форму, остужаем, вырезаем 6 кружков диаметром 6 см. Откладываем.
Выливаем абрикосовый компот в миску, добавляем сахарную пудру и нарезанные кубиками засахаренные кусочки лимона. Хорошо смешиваем.
Собираем веррины.
На дно бокала выкладываем песочное печенье; если оно слишком большое, нарезаем по размеру бокала.
Добавляем несколько ложек абрикосового компота с цукатами из лимона, затем поверх кладем кружочки из второго теста, слегка посыпаем сахарной пудрой. Украшаем засахаренными фиалками. Подаем охлажденными.
А что делать с оставшимся песочным печеньем? Есть с чаем или кофе, из-за маленького количества – всего 6 штук – не стоит и возиться, поэтому оставшееся печенье идет на завтрак или полдник.
3. Яблочный пирог
Tarte auz pommes de terre
Ингредиенты:
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла
• ½ пакетика разрыхлителя
• 4 ст. л. сахара
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 1 стакан муки
Для начинки:
• 2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 800 г яблок
• 150 мл очень густых сливок
• 3 ст. л. молока
Размягчаем сливочное масло и взбиваем его с сахаром. Добавляем яйца, продолжаем взбивать. Смешиваем муку с разрыхлителем и ванильным сахаром и добавляем в сливочную массу постепенно, смешивая так, чтобы не образовалось комочков.
Скатываем тесто в шар, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 30 минут.
За это время готовим начинку. Яблоки режем на дольки, удалив сердцевину.
Смазываем форму для выпечки маслом.
На присыпанном мукой столе раскатываем ¾ теста в круг по размеру формы для выпечки, распределяем по форме, включая стенки.
Укладываем дольки яблок, немного яблок откладываем в сторону.
Оставшуюся ⅓ теста раскатываем и накрываем пирог.
Разогреваем духовку до 175 °C. Раскладываем равномерно отложенные дольки яблок по пирогу, взбиваем сахар с яйцами и сливками, добавляем чуть-чуть молока и поливаем пирог сверху.
Выпекаем около 30 минут.
4. Бриош по-домашнему
Brioche maison
Ингредиенты:
• 250 г сливочного масла
• 5 яиц
• 500 г муки
• Щепотка соли
• 18 г свежих дрожжей
• 50 мл молока
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили (вынимаем семена)
Разбиваем яйца в миску, взбиваем, добавляем щепотку соли.
Смешиваем в миксере на низкой скорости 2–3 минуты яйца, добавляем дрожжи, разведенные молоком, сахар, семена ванили из стручка и понемногу всыпаем муку.
Как только все хорошо смешалось, ставим максимальную скорость и вымешиваем еще минут 10, а затем начинаем долго, интенсивно вымешивать тесто уже руками, добавляя по кусочку масло.
Тесто должно быть гладким и мягким.
Перекладываем его в миску, прикрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для брожения на час. Затем убираем в холодильник, накрыв пленкой, на 12 часов, лучше на ночь.
Выстилаем противень пергаментом, достаем тесто и делим его на кусочки примерно по 80–100 г. Формируем шарики. Дальше делаем форму бриоши: берем шарик, кладем на посыпанную мукой поверхность, ребром ладони давим на шарик так, чтобы получилась канавка между двумя частями теста, но одна часть должна быть шире (⅔ на ⅓). Ширина должна быть 2 см.
В большей части бриоши в середине сделайте отверстие и растяните его, чтобы получилось кольцо, теперь меньшую часть снизу протолкните в кольцо – получится как «вязаная шапочка» с «помпончиком». Выкладываем бриошь на противень, и так с каждым кусочком теста.
Накрываем пленкой и оставляем на час.
Разогреваем духовку до 200 °С, смазываем шарики яйцом и выпекаем около 10–15 минут, они должны стать золотистого цвета.
