• Топленое масло для жарки
Просеиваем муку, затем понемногу вливаем воду, замешиваем однородное тесто без комков.
Вбиваем в тесто яйца, солим, перемешиваем. Тесто должно получиться очень жидким.
Нагреваем сковороду, смазываем тонким слоем топленого масла.
Вливаем тесто (половинку обычного стандартного половника) и наклоняем сковороду, чтобы тесто равномерно растеклось.
Жарим, пока поверхность не станет пористой (чем больше пористость, тем лучше) и края не начнут отходить от бортиков сковородки, это примерно 1,5–2 минуты. Переворачиваем и жарим вторую сторону до готовности.
Жарим таким образом все блины и отставляем в теплое место.
Такие блины едят всегда с начинками, включая яичницу или даже морские гребешки, которые называют сен-жак (sent-jacques), потому что раковина гребешка является символом паломнического пути Святого Иакова).
Классическая начинка:
Обжаренные со сливками резаные шампиньоны и кусочек сливочного масла.
Яйцо, разбиваемое прямо в центр блина, пока жарится его вторая сторона, вокруг яйца раскладываются ломтики ветчины.
Когда начинка уложена, блин складываем конвертиком, загибая края к центру.
7. Десерт: Яблоки в сиропе из Динана
Le pommé de Dinan
Ингредиенты:
• 2–3 кг сладких яблок
• 1 цедра апельсина, необработанная, с белой основой
• Палочка корицы
• 1–2 гвоздички
• 1–2 звездочки аниса
• 500 г сахара
• 1 л воды
• Сок ½ лимона
Стерилизуем банки, если мы хотим сохранить сироп.
Готовим сироп из 500 г сахара на 1 литр холодной воды.
Добавляем корицу, гвоздику, звездчатый анис, а затем цедру апельсина. Доводим до кипения и отставляем в сторону.
Наливаем в отдельную кастрюльку холодную воду и вливаем лимонный сок, он не даст яблокам окислиться при дальнейшем приготовлении.
Очищаем яблоки, разрезаем на 2 или 4 части в зависимости от размера, удаляем сердцевину.
Опускаем яблоки в кастрюлю с лимонной водой минут на 15.
Теперь укладываем яблоки в банки, заливаем сиропом, закатываем. Храним в прохладном месте и, как сказали мне в Динане, потребляем без умеренности!
8. Десерт: Мэнго из Верхней Бретани
Lemingau de Haute-Bretagne
Ингредиенты:
• 50 г сахара
• 2 яйца
• 125 г творога
• 100 г сливок
Для соуса:
• 250 г свежей малины
• 25 г сахарной пудры
• сок 1 лимона
В кастрюле смешиваем 30 мл воды с сахаром, варим, пока не уменьшится на треть.
Взбиваем яичные белки до пиков.
Вливаем сироп в белки понемногу, взбиваем, пока все не превратится в однородную остывшую смесь.
Аккуратно добавляем творог и жирные сливки, перемешиваем все деревянной лопаткой.
Выкладываем смесь в формочки для десерта и отправляем в холодильник на 10 часов.
Делаем малиновый соус: свежую малину, сахарную пудру и лимонный сок перемешиваем в течение 5 минут, процеживаем через марлю и охлаждаем в холодильнике.
Подаем, выложив десерт из формочек и полив сиропом.
9. Десерт: Яблочные оладьи
Les beignets de Tréguier
Ингредиенты:
• 3 сладких яблока
• 3 яйца
• 3 ст. л. муки
• 3 ст. л. сахара
• 25 мл молока
• 5 мл рома
• Немного сахарной пудры
Очищаем яблоки, разрезаем пополам и удаляем косточки. Нарезаем яблоки очень мелко, выкладываем в миску и сбрызгиваем ромом.
В посуде смешиваем хорошенько муку, яйца, сахар и молоко, взбиваем до консистенции блинного теста. Добавляем кусочки яблока.
На сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и выливаем тесто – половину стандартного половника.
Обжариваем, как блин, с одной стороны, затем переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Так же готовим остальные оладьи.
Посыпаем все оладьи сахарной пудрой и ставим на 5 минут в разогретую до 150 °C духовку.
Подаем горячими.
Сюрпризы бретонской кухни
Вас ничто не удивило в рецептах? А вы подумайте!
Я делилась с вами бретонскими рецептами – региона, относящегося к Франции, а значит, средиземноморской кухни. Но ни в одном рецепте именно бретонской кухни вы не найдете ее основного ингредиента – оливкового масла!
При упоминании о нем в Бретани удивленно пожмут плечами:
– Ну, слышали что-то, есть такое.
Я, конечно, утрирую. Но совсем немного!
Добро пожаловать в страну сливочного масла, где названия блюд трудно выговорить и где кельтские гастрономические традиции оказались сильнее французских.
Кухня – важная составляющая Бретани, как, впрочем, и любого другого региона. Бретонская кухня состоит из двух частей – приморской и внутренней: de la mer – кухня моря и du sol – кухня земли.
Одним блюдом Бретань прославилась на весь мир – это ее фирменные блинчики – крепы (сrêpes). Блинные – crêperie – есть, пожалуй, в каждом французском городе, во многих городах мира и даже в Москве. Но нигде вы не попробуете таких блинов, как на их исторической родине, в Бретани.
Первоначально бретонскими блинными были небольшие прилавки, где посетители ярмарок и рынков ели оладьи с маслом, держа их в руках. В 1950-х годах в Париже и в крупных городах появились рестораны, где блины подавали на тарелках. Сегодня крепы подаются с разнообразными начинками, о которых и не слышали на их исторической родине, ведь даже сыр чужероден настоящим крепам.
