• 4 сладких золотых яблока
•1 кг свиной вырезки
• 2 грозди светлого винограда
• 1 бутылка сидра
• 50 г соленого сливочного масла
• Соль, перец по вкусу
Разогреваем духовку до 170 °C, очищаем яблоки от сердцевины и кожуры, оставляя их целыми (сердцевину вырезаем ножом).
Отделяем виноград от кисти.
В форму для запекания помещаем кусок мяса, натертый солью и перцем, кладем сверху и вокруг нарезанное кусочками сливочное масло, раскладываем вокруг яблоки.
Запекаем в течение 1 часа, поливая сидром каждые 15 минут.
После 1 часа приготовления добавляем виноград и продолжаем поливать сидром до конца приготовления – пока мясо не будет полностью готово.
4. Основное блюдо: Картофельный пирог
Le kouign Рatatez
Это фирменное блюдо города Ванн, которое подается с домашними колбасками, рыбой, зеленым салатом. Готовится, по вкусу хозяйки, из обычной пшеничной или гречневой муки.
Очень просто, очень вкусно и быстро готовится.
Ингредиенты:
• 600 г картофеля
• 130 г сливочного масла
• 130 г муки
• 1 яичный желток
• Щепотка мускатого ореха
• Соль и перец по вкусу
Заранее вынимаем полусоленое масло, чтобы оно стало мягким.
Отвариваем неочищенный картофель около 20 минут.
Разогреваем духовку до 180 °C.
Очищаем картофель и расталкиваем в пюре. Постепенно добавляем к пюре муку, вымешивая.
Теперь добавляем масло, мускатный орех, солим и перчим.
Еще раз хорошенько вымешиваем тесто и формируем из него блин толщиной от 1,5 до 2 см.
Смазываем маслом форму для запекания, распределяем наше картофельное тесто и выравниваем поверхность.
Взбиваем яичный желток и смазываем пирог.
Выпекаем в течение 30 минут.
5. Основное блюдо: Луковый пирог
Le tarte aux oignons
Ингредиенты:
• 500 г песочного теста (зависит от размера вашей формы для запекания или противня)
• 8 красных луковиц
• 3 ст. л. крем-фреша (густых сливок или сметаны)
• 2 ст. л. муки
• 100 г тертого сыра
• 3 яйца
• 30 г сливочного масла
• Немного бекона по желанию
Лук очищаем и режем кольцами.
Нагреваем сковороду, растапливаем сливочное масло, обжариваем лук на среднем огне примерно 10 минут, помешивая, чтобы не подгорел.
Вынимаем осторожно из сковороды, обваливаем в муке и даем остыть.
Разогреваем духовку до 200 °C.
Раскатываем песочное тесто по размеру вашей формы для запекания толщиной примерно 1 см.
В мисочке смешиваем яйца, сливки, крем-фреш, лук, подсаливаем и перчим, затем выливаем смесь на тесто.
Посыпаем равномерно тертым сыром и запекаем примерно 35 минут.
Если хотите добавить бекон – он предварительно обжаривается и добавляется в смесь.
Подается пирог со свежими салатными листьями.
6. Основное блюдо: Рагу из Бигудена с капустой и беконом
Le ragoût bigouden aux choux et lard
Ингредиенты:
• 500 г бекона
• 12 сосисок
• 1,5 кг картофеля
• 1 средний вилок молодой капусты
• 200 г моркови
• 3 луковицы
• Соль
• Перец
Замачиваем бекон в холодной воде на 6 часов, чтобы ушла вся соль.
Капусту промываем, разрезаем на 4 части и бланшируем 15 минут в кипящей воде.
В кастрюлю помещаем обессоленный бекон, сосиски, капусту, лук, очищенную морковь целиком и картофель, предварительно очищенный и нарезанный на 4 части. Солим и перчим.
Добавляем воды так, чтобы покрыть все содержимое, и тушим на слабом огне 1 час 30 минут.
7. Настоящие бретонские крепы от мадам Рослин
Les véritables crêpes bretonnes
Ингредиенты:
• 250 г пшеничной муки
• 50 г сливочного масла
• 50 мл молока
• 10 мл воды
• 4 больших яйца
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1 щепотка соли
В миске смешиваем пшеничную муку, 2 столовые ложки сахара и щепотку соли.
Вливаем молоко, а затем воду, постепенно взбивая венчиком.
Затем добавляем заранее растопленное масло и яйца.
Все вместе хорошенько перемешиваем и даем тесту постоять в холодильнике от 30 до 45 минут.
Сковороду для выпечки блинов нагреваем, смазываем маслом и выливаем половинку стандартного половника теста (если сковорода маленькая, то четвертинку).
Выпекаем блин примерно по 2 минуты с каждой стороны, переворачивая лопаткой.
Советы мадам Рослин:
Чтобы тесто получилось без комочков, сначала смешиваете твердые ингредиенты, добавляете жидкие ингредиенты, а затем яйца.
Если добавить в тесто 5 ч. л. какао-порошка, получится шоколадное тесто для шоколадных блинов.
Для приготовления на сковороде советую растопить немного масла в миске и с помощью бумажных полотенец смазывать сковороду – так уйдет меньше масла.
