8. Десерт: Бретонский фар с черносливом
Le far breton
Бретонский фар можно сочетать с черносливом (или яблоками) – одним из основных продуктов бретонской кухни. Кроме того, блюдо просто и быстро готовить, поэтому в бретонских домах всегда есть десерт «в последнюю минуту».
Ингредиенты:
• 220 г муки
• 130 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• ¾ л молока
• 5 яиц
• 20 г сливочного масла
• 500 г чернослива
Разогреваем духовку до 180 °C.
В мисочке смешиваем сахар, муку и в последнюю очередь – ванильный сахар. Теперь добавляем яйца, очень хорошо все перемешиваем.
Вливаем молоко и добавляем заранее растопленное масло, хорошо перемешиваем до однородности теста.
Удаляем косточки, если чернослив с косточками; добавляем его в тесто (целиком), еще раз перемешиваем.
Смазываем маслом дно формы для запекания и выливаем в форму тесто. Печем в духовке около часа.
Советы мадам Рослин:
• Вы можете добавить вместо чернослива яблоки, предварительно обжаренные в масле.
• Вместо чернослива летом можно использовать свежую вишню без косточек.
• Чернослив можно не добавлять в тесто, а слегка присыпать мукой, чтобы он не утонул в тесте, и выложить на поверхность теста в форме для запекания. Еще проще выложить чернослив на тесто после того, как оно пеклось в духовке в течение 10–15 минут, тогда мукой не присыпаем.
9. Десерт: Куин Аман, или слоеный пирог
Le kouign Amann
Рецепт от мадам Рослин.
Ингредиенты:
• 250 г муки
• 200 г полусоленого или соленого масла
• 200 г сахара
• 10 г свежих дрожжей
• 10 мл воды
• 2 щепотки соли
Заранее вынимаем из холодильника масло, чтобы оно размягчилось. Смешиваем свежие дрожжи (разрыхлитель для этого пирога категорически не допускается) и 3 ст. л. теплой, но не горячей воды.
Отдельно смешиваем муку и соль. Мадам Рослин предупреждает, что смешать надо очень хорошо, крупинки соли не должны соприкоснуться с дрожжами, иначе они убьют дрожжи и тесто не набухнет!
Формируем в муке углубление и вливаем дрожжевую смесь и дополнительно 10 мл воды.
Присыпаем столешницу мукой и замешиваем тесто, пока оно не станет мягким.
Делаем шар, выкладываем его в миску и оставляем на 3 часа в теплом месте.
Объем теста должен увеличиться втрое.
Теперь на присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто, это будет долго и неудобно, потому что тесто эластичное и сложно раскатывается.
Формируем из теста пирог прямоугольной или квадратной формы высотой примерно 1 см.
Равномерно кистью смазываем центр поверхности мягким маслом и присыпаем сахаром, оставляя примерно 3 см по всему периметру, следите, чтобы не стекало на края.
Теперь самое интересное: складываем тесто в 3 раза по длине и затем снова в три раза по ширине, наша цель – «заключить в тюрьму» масло и сахар.
И теперь с помощью скалки снова очень аккуратно, чтобы масло с сахаром не вылезло, раскатываем тесто, складываем его пополам, а затем заворачиваем крест-накрест.
Рисуем ножом сетку, слегка смазываем маслом.
Разогреваем духовку до 210 °C.
Печем пирог примерно 35 минут.
После приготовления достаем из духовки и даем остыть 15 минут, прежде чем вынимать из формы.
Посыпаем сахарной пудрой по вкусу и подаем еще теплым. Главное – этапы складывания!
10. Десерт: Бретонские марципаны
Les massepaines
Ингредиенты на 4 порции:
• 500 г муки
• 375 г сахара
• 500 г сливочного масла
• 8 свежих яиц
• 4 ст. л. молока
• 1 ст. л. рома
• Щепотка ванильного порошка
• ½ ч. л. разрыхлителя
• Сахарная пудра
Разогреваем духовку до 200 °C.
Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать миксером.
Добавляем муку понемногу, разрыхлитель, ром, молоко, ваниль и помешиваем осторожно, не взбивая, тесто должно получиться мягким и жидким.
Выливаем тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекаем около часа.
Вынимаем, остужаем, выкладываем на десертные тарелки из формочек.
11. Десерт для детей и заболевших: Яблочное пюре с миндалем
Le compote de pommes aux amandes
По старой традиции этот «компот» дают больным для поддержания сил.
Ингредиенты:
• 1 кг яблок
• 80 г молотого миндаля
• 100 г сахара
• 200 мл воды
Очищаем яблоки и нарезаем их кусочками, удаляя сердцевину, варим на медленном огне с водой 10 минут.
Добавляем молотый миндаль и сахар, хорошо перемешиваем и варим еще 10 минут.
Выключаем огонь, остужаем и перемешиваем все миксером в пюре.
Подается холодным.
Старинный рецепт предусматривал использование миндального молока, которое готовили очень простым способом:
