Миссис Бери Паллистер в 1869 году описала это следующим образом:
«Шапка, или “бигуден”, состоит из двух частей: во-первых, что-то вроде тюбетейки или sere-tête, плотно прилегающей к ушам, затем немного круглой части, напоминающей, по словам молодых людей, “пирог со свининой”. Шляпа из накрахмаленного льна, зауженная к треугольному козырьку, вышитая на среднем козырьке и привязанная куском тесьмы под подбородком».
Примерно к 1900 году он превратился в высокую форму сахарного рулона. В начале ХХ века бигуден стал еще выше, достигнув 15–20 сантиметров в конце 1920-х годов и даже больше сразу после Второй мировой войны.
Говорят, что главный секрет Бретани заключается в том, как укрепляют этот головной убор и почему он не сваливается!
Городок Пон-л’Аббе был основан в XIV веке монахом Локтуди, который построил первый мост через устье реки, отсюда и название «Мост аббата». Этот же монах построил и первый замок.
8 рецептов из Конкарно
1. Весенний аперитив: Тост из маленьких ранних овощей, Гречневого масла и… весенних мыслей
Le tartine de petits légumes primeurs, beurre au sarrasin et pensées printanières
Ингредиенты для 4 человек:
• 1 морковка
• 1 маленький стебель лука-порея
• 3 свежих стручка горошка
• 1 стебель зеленой спаржи
• 2 помидора черри
• 30 г бобов
• 3 съедобных цветка (анютины глазки, цветок чеснока, цветок цуккини)
• Масло гречишное
• Масло сливочное
• Багет
Растапливаем в кастрюле кусок сливочного масла. Добавляем нарезанные морковь и лук-порей и обжариваем на слабом огне.
Через 5 минут добавляем горошек, помидоры, очищенную фасоль. Продолжаем тушить 5 минут. Откладываем.
Половину багета смазываем гречишным маслом, затем выкладываем овощную смесь и украшаем цветками. По желанию посыпаем твердым натертым сыром.
Гречишное масло сделать проще простого: берем полусоленое масло, оставляем при комнатной температуре размягчиться и смешиваем с небольшим количеством гречневой муки (гречка, размолотая в муку кофемолкой).
Этот аперитив придумал повар Бернар, который для торжественных случаев добавляет к овощам приготовленные им ранее засахаренные консервированные артишоки, но самое главное, по мнению месье Бернара, не то, что вы положите на смазанный гречишным (на этом он настаивает!) маслом багет, а весенние мысли – без них просто никак!
2. Рыбный аперитив: настоящие риеты из лосося
Les véritables rillettes de saumon
Ингредиенты:
• 400 г свежего лосося
• 200 г копченого лосося
• 80 г жирных сливок или сливочного сыра
• 1 сливочный натуральный йогурт
• 1 лимон
• 1 бульонный кубик
• Соль
• Перец
• Чеснок или укроп по вкусу
• 1 бутылка сидра
Отвариваем свежий лосось в бульоне (горячая вода плюс кубик любого бульона) в течение 10 минут.
Копченый лосось нарезаем как можно мельче.
В салатнице смешиваем накрошенный помельче вареный лосось с копченым, добавляем сливки и ⅔ баночки сливочного натурального йогурта.
Добавляем сок ½ лимона, укроп (или чеснок, если хотите, но укроп делает вкус тоньше, чесноком можно испортить), солим, перчим.
Если необходимо, добавляем еще немного йогурта (он придаст сливочную кремовость, смотрите по своему вкусу).
Ставим в холодильник на 4 часа.
Подается к игристому вину или сидру с тостами из поджаренного хлеба. Вазочку с риетом украшают половинкой дольки лимона.
И если вы решили подать сидр, а его несложно купить сегодня и в наших винных магазинах, то сидр с этим аперитивом подается в бокале для мартини.
Именно с пузырьками сидра лучше всего раскрывается вкус идеального бретонского риета.
Сидр охлаждают, как обычное игристое, в холодильнике и вынимают за 10 минут до подачи.
3. Первое блюдо: Велюте (крем-суп) из цветной капусты
Le velouté de chou fleur
Ингредиенты:
• 1 головка цветной капусты
• 100 г тертого сыра типа Эмменталь
• 2 картофелины
• 2 стакана молока
• Соль и перец по вкусу
Очищаем картофель и разрезаем каждый клубень на 8 частей.
Помещаем цветную капусту под воду и там разрезаем ее на соцветия.
Выкладываем в кастрюлю картофель, капусту и заливаем кипящей водой так, чтобы покрыть все содержимое.
Солим, перчим, накрываем крышкой и варим около 30 минут на среднем огне.
Сливаем воду с овощей в отдельную кастрюльку.
К овощам добавляем молоко и тертый сыр и перемешиваем блендером, чтобы получился очень гладкий кремообразный суп.
В случае необходимости добавляем немного воды из-под варки овощей, которую мы отложили.
При выкладывании велюте в тарелки украшаем их листиками петрушки и стружкой сырокопченой ветчины или поджаренного бекона.
4. Второе блюдо: Филе-миньон с кальвадосом и луковым конфи
La filet mignon au pommeau et confit d’oignons
Ингредиенты:
• 1 филе-миньон (медальон – кусок говядины, отрез тонкой части вырезки)
