• Горсть тимьяна, свежего или сушеного
• Немного полусоленого сливочного масла
• Соль по вкусу
• Смесь 5 перцев горошком
• 1 ст. л. острой горчицы
• 1 зубчик чеснока
• 8 картофелин
• 1 маленький вилок молодой капусты
• 1 красная луковица
• По желанию 2 сосиски
• Тертый твердый сыр в количестве, чтобы слегка покрыть форму для запекания
Капусту бланшируем 15 минут в кипятке, остужаем, нарезаем ломтиками. Картофель очищаем и варим в подсоленной воде 15 минут.
Лук нарезаем ломтиками и тушим 2 минуты в разогретом масле на сковороде. Если хотите гратен с сосисками – добавляем их сейчас к луку, нарезав кружочками.
Добавляем тимьян, горчицу, смесь перцев и перемешиваем.
Картофель нарезаем кружочками. Натираем чесноком форму для запекания. Укладываем слоями: картофель, капуста, сосиски, лук. Посыпаем тертым твердым сыром и ставим в духовку, разогретую до 170 °C, на 20 минут.
3. Овощное блюдо: Картофель по-бретонски
Les pommes de terre farcies à la bretonne
Ингредиенты:
• 4 большие картофелины
• 1 баночка мясного паштета
• Перец и соль по вкусу
Разогреваем духовку до 150 °C.
Картофель хорошо промываем, не чистим, разрезаем пополам вдоль.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Укладываем картофель спинкой вверх.
Рядом с картофелем ставим небольшую емкость с водой (пар будет выходить и не давать картофелю пересохнуть).
Оставляем на 1 час в духовке.
Через час вынимаем картофель, осторожно переворачиваем, чайной ложкой вынимаем из каждой картофелины немного мякоти.
Смешиваем ее с мясным паштетом.
Фаршируем этой смесью картофель, ставим снова в духовку на пару минут, чтобы верх подрумянился.
Вынимаем, солим крупной морской солью и перчим.
4. Десерт: Яблочное безе из Ренна от повара Алена Шартье
Le meringué Rennais aux pommes
Ингредиенты:
• 1 кг яблок
• 1 л молока
• 500 г сахарной пудры
• 100 г муки
• 100 г сливочного полусоленого масла
• 10 мл бренди
• 4 яйца
• 1 стручок ванили
• По желанию корж из песочного теста
Готовим кондитерский крем: бланшируем в кастрюльке 4 желтка с 200 г сахарной пудры (оставляем два белка, другие два нам не нужны). Добавляем муку, перемешиваем, затем вливаем полстакана молока и хорошенько все перемешиваем.
Вливаем оставшееся молоко, предварительно охлажденное, и разрезанный пополам стручок ванили. Продолжаем помешивать на медленном огне до загустения.
Если крем получится слишком густой, добавляем немного жидких сливок.
Откладываем.
Зарезервируем крем.
Готовим яблочное пюре: очищаем яблоки, желательно жесткие и кисловатые.
Нарезаем кубиками.
Растапливаем в кастрюле полусоленое масло, обжариваем яблоки на среднем огне с добавлением 200 г сахарной пудры.
Как только у нас получится карамелизованный компот, можно переливать его в салатник.
Смешиваем с 10 мл бренди.
Делаем безе: взбиваем 2 яичных белка с оставшимися 100 г сахарной пудры миксером или блендером до пиков и исчезновения кристалликов сахара.
Разогреваем духовку до 120 °C.
Смазываем форму для запекания маслом, выкладываем слой крема, затем слой пюре, пока не кончатся оба ингредиента.
Сверху выкладываем безе.
Присыпаем чуть-чуть сахарной пудрой.
Оставляем в духовке, пока подрумянится верхняя часть безе, это примерно 10–15 минут, главное, не дать безе пригореть.
Шеф Шартье рекомендовал использовать песочный корж или просто печенье, на которое укладывается крем. И оставить немного пропитаться. Но этот десерт прекрасен и без выпечки.
5. Кекс «четыре кварты», самый известный десерт в этих краях
Quatre-quarts
Этот кекс сделать настолько просто, что здесь даже есть поговорка «просто, как четыре кварты», имея в виду популярное блюдо. А почему такое название, вы увидите из ингредиентов!
Ингредиенты:
• 4 яйца (вес 4 яиц примерно 250 г)
• 250 г муки
• 250 г сахара
• 250 г сливочного масла
• Щепотка ванильного сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя
Вес всех ингредиентов должен совпадать; если ваши 4 яйца весят больше или меньше, чем 250 г, соответственно изменяем количество остальных 3 ингредиентов (разрыхлитель и ванильный сахар не считаются).
Разогреваем духовку до 180 °C. Растапливаем масло (можно в микроволновке), смешиваем его с сахаром и с ванильным сахаром.
Постепенно по одному добавляем яйца, продолжая смешивать до однородности. Теперь понемногу, не допуская комков, всыпаем муку, а затем разрыхлитель. Вымешиваем идеально однородное тесто.
Смазываем форму для выпекания маслом, вливаем тесто и ставим в духовку на 40, максимум, 60 минут, проверяем по верхней части: корж должен потемнеть и стать коричневым.
Вот и все!
Утро на рыбном рынке
Отдельное бретонское удовольствие – это прогулка по рыбным рынкам, особенно в небольших приморских городках.
Хорошо, что я не подружилась здесь с поваром, который назначил бы мне свидание в 6 утра на рыночной площади! Для меня это мука. А продавцам 6 утра не время, они уже в 5.30 выставляют на свои прилавки пойманную за ночь рыбу и моллюсков.
